Cách Làm Phô Mai Ricotta Tại Nhà: Mẹo và Công Thức 3 Thành Phần

Phô mai Ricotta có thể phết, kem và gây nghiện. Hương vị tươi sáng của nó kết hợp rất tốt với các món ngọt và mặn, đồng thời kết cấu mềm mịn của nó tạo thêm sự nhẹ nhàng cho các món nướng. Công thức ricotta sau đây sử dụng sữa nguyên chất và kem béo, tạo ra một loại phô mai béo ngậy, có thể phết lên được.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Phô mai Ricotta là gì?
• Cách làm Whey cho Phô mai Ricotta
• 3 thành phần cơ bản của phô mai Ricotta
• Dụng cụ và thiết bị để làm Ricotta tự chế
• Mẹo Làm Phô Mai Kiểu Ricotta Hoàn hảo
• 6 Công Thức Thưởng Với Phô Mai Ricotta Tự Làm
• Cách bảo quản phô mai Ricotta
• Công Thức Phô Mai Ricotta Tự Làm Dễ Dàng

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Phô mai Ricotta là gì?

Món ricotta thực sự của Ý là một loại pho mát trắng, mềm, tươi, được làm từ sữa bò và váng sữa còn sót lại — phần nước của sữa được tách ra khỏi sữa đông trong quá trình làm pho mát. Thay vì vứt bỏ loại nước sữa bổ dưỡng này, các nhà sản xuất pho mát của Ý đã phát triển ricotta bằng cách đun whey gần sôi, làm cho nó đông lại và tạo thành một loại pho mát mềm.

Giống như paneer, phô mai tươi, phô mai halloumi, queso blanco và các loại phô mai tươi khác, ricotta có thể được làm nóng mà không bị chảy, làm cho nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho các loại mì ống như ravioli, cũng như các món nướng như cannoli và pho mát.

làm thế nào để tìm hiểu sự khéo léo của bàn tay và thao tác

Cách làm Whey cho Phô mai Ricotta

Các nhà sản xuất pho mát truyền thống ở Ý và những nơi khác làm pho mát ricotta bằng cách sử dụng váng sữa làm cơ sở của họ. Đây là cách họ làm điều đó.

1. Bắt đầu với sữa tiệt trùng . Nếu bạn mua sữa từ cửa hàng tạp hóa, sữa đó sẽ được tiệt trùng. (Nếu đang sử dụng sữa tươi, bạn sẽ cần tự thanh trùng sữa bằng cách đun sữa đến 150ºF trong ít nhất 30 phút hoặc 162ºF trong ít nhất 15 giây. Để sữa nguội trước khi chuyển sang bước tiếp theo.)
2. Làm đông sữa . Thêm vi khuẩn khởi động vào sữa, cùng với các enzym rennet (được tạo ra trong dạ dày của động vật nhai lại có vú như bò). Điều này sẽ làm cho sữa bị axit hóa và đông lại thành váng sữa và sữa đông đặc.
3. Căng sữa đông . Tách whey khỏi sữa đông bằng rây lọc hoặc rây.

Để làm món ricotta truyền thống từ whey, hãy đun whey cho đến khi gần sôi, sau đó đậy nắp và để yên trong ít nhất 10 phút. Điều này sẽ làm cho váng sữa đông lại lần thứ hai. Sau đó, sữa đông kết quả được làm cạn, tạo thành ricotta.

Tuy nhiên, trừ khi bạn tình cờ còn sót lại váng sữa từ các dự án sản xuất pho mát khác, thì việc đi sâu vào quy trình làm ricotta kiểu truyền thống ở trên sẽ không có ý nghĩa gì. May mắn thay, có một cách khác để bạn tự làm pho mát ricotta (hoặc giống ricotta) tại nhà.

3 thành phần cơ bản của phô mai Ricotta

Ricotta tươi tự làm chỉ cách ba thành phần:

1. Sữa nguyên chất là cơ sở của pho mát này. Tránh sữa quá tiệt trùng, không đông lại đúng cách. (Bạn có thể sử dụng sữa ít béo, nhưng pho mát tạo thành sẽ không có vị đậm đà như sữa ricotta nguyên chất.)
2. Axit citric làm cho sữa đông lại hoặc tách thành sữa đông và váng sữa. Bạn cũng có thể sử dụng nước chanh hoặc giấm trắng, nhưng axit citric có hương vị tinh tế hơn và sẽ tạo ra món ricotta ngon nhất. Bạn có thể mua axit xitric trực tuyến.
3. Kem béo được thêm vào cuối quá trình để làm cho kem đông cứng. Điều này tạo ra một kết cấu giống như ricotta hơn là pho mát của nông dân (đây thực sự là những gì chúng tôi đang tạo ra trong quá trình này).

Dụng cụ và thiết bị để làm Ricotta tự chế

Bạn sẽ cần các công cụ sau để thực hiện cùng với các thành phần trên:

• Nồi không phản ứng, chẳng hạn như nồi thép không gỉ hoặc tráng men
• Thìa cao su
• Nhiệt kế đọc tức thời kỹ thuật số hoặc nhiệt kế làm bánh pho mát
• Rây lưới lớn, rây hoặc chao được lót bằng nhiều lớp vải thưa

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

giai đoạn cuối cùng của quá trình phát triển nhóm và nhóm được gọi là _____.

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Mẹo Làm Phô Mai Kiểu Ricotta Hoàn hảo

Mặc dù cách làm pho mát kiểu ricotta tự làm đòi hỏi ít nguyên liệu, nhưng hãy xem xét các mẹo sau để hoàn thiện kỹ thuật của bạn:

• Xả sạch ricotta của bạn . Bạn xả ricotta càng lâu và kỹ lưỡng, thì kết cấu sẽ càng dày.
• Dễ dàng thoa kem . Quá nhiều kem đặc sẽ làm ricotta của bạn bị đè nặng, khiến nó trở nên kém bông hơn.
• Đừng làm quá . Phô mai Ricotta nhanh hỏng, ngay cả khi để trong tủ lạnh, vì vậy hãy cố gắng tạo ra một lượng thực sự bạn sẽ sử dụng trong vài ngày tới. Nếu bạn cần mở rộng quy mô công thức này, một gallon sữa sẽ tạo ra khoảng một pound pho mát.
• Đừng vứt bỏ váng sữa còn sót lại của bạn . Nó chứa đầy vi khuẩn tốt có thể giúp khởi động các dự án lên men. Bạn có thể thêm một ít vào chất lỏng ngâm cho ngũ cốc nguyên hạt, thêm nó vào sinh tố, sử dụng nó để ướp thịt, hoặc thậm chí thử làm ricotta theo cách truyền thống.

6 Công Thức Thưởng Với Phô Mai Ricotta Tự Làm

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Sau khi bạn đã thử công thức ricotta dưới đây, hãy cân nhắc sử dụng ricotta tự làm của bạn để chế biến các món ăn sau:

1. Ricotta trên bánh mì nướng : Ricotta và bánh mì nướng kết hợp với nhau giống như bơ đậu phộng và thạch. Bánh mì nướng với phô mai ricotta và đậu Hà Lan đập dập. Trang trí với lá bạc hà, nước cốt chanh, dầu ô liu và muối biển. Bạn cũng có thể phết ricotta lên bánh mì nướng và phủ một giọt mật ong lên trên.
2. Bánh mì ricotta nướng : Đánh các lát bánh brioche với bơ tan chảy và đun trong chảo lớn hoặc vỉ nướng trên lửa vừa - cao cho đến khi có màu vàng nâu. Múc phô mai ricotta lên từng miếng bánh mì nướng, dàn đều sao cho mép cao hơn tâm. Đổ mứt yêu thích của bạn vào giữa và rắc muối kosher.
3. Bánh kếp chanh ricotta : Thêm phô mai ricotta tươi vào bột bánh kếp sẽ tạo ra những chiếc bánh nóng hổi siêu mịn, trong khi vỏ chanh làm tăng độ chua của phô mai.
4. Gnudi (ricotta gnocchi ): Mì Ý trông và có mùi vị giống như bánh gnocchi cực bông, nhưng nó được làm bằng pho mát ricotta thay vì khoai tây.
5. Mì nướng kiểu Ý : Đưa công thức món lasagna yêu thích của bạn lên một tầm cao mới bằng cách chia nhỏ món ricotta ở cửa hàng tạp hóa với công thức pho mát ricotta tự làm này.
6. Kem Ricotta : Sử dụng ricotta tươi để làm kem ricotta không churn: Chỉ cần trộn phô mai với sữa và đường, sau đó đông lạnh trong hộp kín.

Cách bảo quản phô mai Ricotta

Phô mai kiểu ricotta tự làm này là phô mai tươi, có nghĩa là nó chưa được ủ để kéo dài thời hạn sử dụng. Bảo quản trong hộp kín và để trong tủ lạnh đến hai ngày.

Công Thức Phô Mai Ricotta Tự Làm Dễ Dàng

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• ½ thìa cà phê axit xitric nhỏ (hoặc ¼ cốc nước chanh tươi vắt)
• 4 cốc sữa nguyên chất
• ¾ cốc kem nặng

1. Cho axit xitric vào một bát nhỏ và thêm một chút nước nóng (không đun sôi) vào. Khuấy cho đến khi axit xitric được hòa tan hoàn toàn. (Bỏ qua bước này nếu sử dụng nước chanh.)
2. Đổ sữa vào một nồi lớn không phản ứng ở lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy bằng thìa cao su, cho đến khi sữa bắt đầu bốc hơi và nổi bọt ở các cạnh của nồi (180 ° F).
3. Lấy ra khỏi nhiệt và khuấy trong dung dịch axit xitric (hoặc nước chanh), bắt đầu chỉ với một ít axit. Tiếp tục thêm axit cho đến khi sữa đông lại. Để yên cho đến khi chạm vào nồi đủ nguội, khoảng 15 phút.
4. Đặt một cái rây lưới mịn hoặc chao có lót vải thưa vào một cái bát lớn. Đổ sữa đông vào và để ráo nước cho đến khi ricotta đạt được độ sệt mong muốn, khoảng 20-30 phút. Chất lỏng tích tụ dưới đáy bát là váng sữa.
5. Chuyển ricotta vào một chiếc bát vừa và nhẹ nhàng cho kem vào, bắt đầu với một chút nước và thêm càng nhiều càng tốt để đạt được độ đặc mong muốn. Bạn muốn món ricotta dạng kem, đặc nhưng không dai.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền được giảng dạy bởi các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, Chef Thomas Keller, v.v.