Cách nấu cá kiếm: Công thức cá kiếm nướng áp chảo nhanh chóng và dễ dàng

Từng bị đánh bắt quá mức, cá kiếm đánh bắt của Mỹ hiện được coi là một lựa chọn thủy sản bền vững.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Swordfish là gì?
• 4 cách nấu cá kiếm
• 6 cách để kiếm cá kiếm
• 5 loại nước sốt ăn kèm với cá kiếm
• Công thức cá kiếm nướng áp chảo nhanh chóng và dễ dàng

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

đèn đổ chuông làm gì

Swordfish là gì?

Cá kiếm (Xiphias joyius) là động vật săn mồi di cư được tìm thấy ở Đại Tây Dương, Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương. Chúng có đặc điểm là có các mỏ dài, dẹt (thanh kiếm ở cá kiếm) nhô ra khỏi mõm mà chúng dùng để chém con mồi và vây lưng cao.

Cá kiếm có thể nặng tới 1.000 pound, nhưng cá kiếm được đánh bắt thương mại trung bình từ 50 đến 200 pound và hầu như luôn được bán dưới dạng philê hoặc bít tết. Những miếng bít tết cá kiếm dày và đậm đặc là lý tưởng để nướng và nướng áp chảo, nhưng hãy cẩn thận đừng nướng quá chín — hàm lượng chất béo thấp của chúng có nghĩa là cá kiếm dễ bị khô.

4 cách nấu cá kiếm

1. Pan-Roast : Xắt cá kiếm trong chảo gang dày dặn hoặc chảo an toàn với lò nướng khác cho đến khi có màu nâu ở một bên, sau đó lật cá và chuyển sang lò nướng 400 ° F để hoàn tất quá trình nấu.
2. nướng : Đun nóng và cho dầu vào vỉ nướng than. Ướp cá kiếm trong thời gian ngắn (10 đến 15 phút) hoặc nêm với muối kosher và hạt tiêu đen và xát với dầu ô liu nguyên chất . Nướng cá kiếm cho đến khi bên ngoài chín vàng nhưng bên trong vẫn hơi hồng, khoảng 3 đến 8 phút mỗi mặt.
3. Pan-Sear : Đun nóng dầu trong chảo lớn ở lửa vừa và cao và nướng miếng cá kiếm cho đến khi chín vàng từng mặt và vừa chín tới (khi ấn vào thịt có cảm giác săn chắc), khoảng 3 đến 8 phút mỗi mặt.
4. Broil : Đun nóng gà thịt và châm dầu nhẹ chảo nướng . Nêm cá kiếm với muối kosher và hạt tiêu đen và gà cho đến khi vừa chín, khoảng 6 phút. (Đừng lật.)

6 cách để kiếm cá kiếm

1. Kỹ thuật bọc cá ngừ với hạt mè của Gordon Ramsay bảo vệ thịt trong quá trình ướp và thêm hương vị hấp dẫn như bánh mì nướng hạt. Kỹ thuật này hiệu quả với các loại cá khác có ít mỡ và không có da, chẳng hạn như cá kiếm.
2. Nạm cá kiếm với hạt tiêu đen, trắng hoặc xanh nghiền nhẹ (hoặc cả ba!). Wolfgang Puck sử dụng phương pháp này cho bít tết dải New York .
3. Làm cá kiếm piccata bằng cách nêm gia vị bít tết với muối kosher và tiêu đen và dùng với chanh, bơ và nước sốt bạch hoa.
4. Áp chảo cá kiếm, sau đó dùng nĩa xé nhẹ miếng cá đã nấu chín, sau đó trộn với mì ống, cà chua, nụ bạch hoa, ô liu, nước chanh tươi và rau mùi tây.
5. Ướp cá kiếm trong 10-15 phút trong harissa hoặc xì dầu, vỏ chanh, tép tỏi, rau thơm và gia vị.
6. Bò bít tết cá kiếm sốt với vụn bánh mì xào bơ hoặc dầu ô liu.

5 loại nước sốt ăn kèm với cá kiếm

Hương vị sạch sẽ của cá kiếm rất hợp với món salad rau xanh hoặc cam quýt ăn kèm giấm điều đó cũng có thể làm sốt cá. Hoặc thử ăn cá kiếm với:

1. Gremolata
2. Sốt bơ chanh
3. Bơ tổng hợp
4. Sốt vang trắng
5. Sốt bơ cà chua

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

cách sử dụng bàn đạp máy nén khí

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Công thức cá kiếm nướng áp chảo nhanh chóng và dễ dàng

2 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 phi lê cá kiếm (khoảng 6–7 ounce và dày 1 inch)
• 1 ½ thìa cà phê dầu ô liu nguyên chất, cộng thêm nếu cần
• Muối Kosher, để nếm
• Hạt tiêu đen mới xay, để nếm thử

1. Làm nóng lò ở 400 ° F. Đun nóng dầu trong chảo gang đã được tẩm gia vị kỹ trên lửa vừa và cao. Nêm cá kiếm với muối và tiêu.
2. Xát một mặt cho đến khi chuyển sang màu nâu, khoảng 2-3 phút. Lật cá và chuyển cá kiếm vào lò nướng để hoàn tất quá trình nấu. Rang cho đến khi mặt còn lại chín vàng và cá vừa chín tới (khi ấn vào có cảm giác chắc tay), khoảng 6–10 phút.

Trở thành người nấu ăn ngon hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Đầu bếp Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, v.v. dạy.