Mast-o Khiar Recipe: Cách làm sữa chua dưa chuột Ba Tư

Kem mát lạnh với vị giòn tinh tế từ dưa chuột tươi và các loại hạt nướng, Ba Tư mast-o khiar là món sữa chua đơn giản mà tiết mục nào cũng thuộc.

Chuyển đến phần

• Mast-o Khiar là gì?
• 4 Mẹo để Tạo Mast-o Khiar tốt nhất
• Perfect Mast-o Khiar Recipe
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Yotam Ottolenghi

Đầu bếp Yotam Ottolenghi từng đoạt Giải thưởng James Beard sẽ dạy bạn công thức nấu ăn của anh ấy cho những đĩa thức ăn ngon của Trung Đông với màu sắc và hương vị.

Mast-o Khiar là gì?

Mast-o khiar là món sữa chua ngâm dưa chuột kiểu Ba Tư có vị bạc hà khô. Các chất bổ sung phổ biến bao gồm các loại hạt nướng, như quả óc chó hoặc hạnh nhân, và trái cây khô, như nho khô hoặc nam việt quất khô. Giống như các loại sữa chua khác trong ẩm thực Trung Đông và Địa Trung Hải, như Ấn Độ theo dõi hoặc tiếng Hy Lạp Tzatziki , bạn có thể phục vụ mast-o khiar bốn cách:

• Là một món ăn phụ hoặc một phần của mezze truyền thống.
• Như một món khai vị với những lát bánh mì dẹt, giống như món Iran man rợ hoặc là banh my Pita .
• Như một loại gia vị cho các loại thịt nướng, như shish kebab.
• Như một loại nước sốt trên cơm và các món ăn làm từ đậu lăng, như adas-polo , hoặc món hầm thảo mộc, như ghormeh sabzi .

4 Mẹo để Tạo Mast-o Khiar tốt nhất

Mast-o khiar là một phương tiện linh hoạt: Khi bạn xác định được sở thích của mình, việc điều chỉnh các thành phần của nó sẽ đến tự nhiên.

1. Chọn sữa chua tốt nhất . Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại sữa chua nào cho món ăn này; Sữa chua Hy Lạp (hoặc các loại sữa chua kiểu căng khác) sẽ tạo ra độ đặc sệt hơn một chút, trong khi sữa chua kiểu Châu Âu có kết cấu lỏng hơn và mỏng hơn - tương tự như kiểu sữa chua Ba Tư. Học cách làm sữa chua tự làm của riêng bạn.
2. Thêm một chút nhiệt allium . Thêm một hoặc hai thìa cà phê bột tỏi vào mast-o khiar cho thêm một lớp gia vị.
3. Kiểm soát độ ẩm . Sử dụng dưa chuột có hạt nhỏ hơn, như dưa chuột Ba Tư hoặc dưa chuột hothouse Anh, sẽ phân biệt hương vị dưa chuột trong toàn bộ món ăn. Một số công thức cho mast-o khiar gọi cho dưa chuột bào để có kết cấu khác. Khi bạn nạo dưa chuột cho công thức này, hãy vắt bớt nước thừa từ rau đã nạo trước khi cho vào hỗn hợp.
   
4. Sử dụng các loại thảo mộc tươi . Trong khi công thức yêu cầu bạc hà khô, bạn có thể sử dụng lá bạc hà tươi để làm nước chấm mà không ảnh hưởng đến hương vị.

Perfect Mast-o Khiar Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Thành phần

• 1 quả dưa chuột lớn kiểu Anh hoặc 6 quả dưa chuột Ba Tư nhỏ, thái hạt lựu
• 2 cốc sữa chua Hy Lạp
• 1 thìa bạc hà khô, chia
• ½ chén quả óc chó rang cắt nhỏ, thêm nữa để trang trí
• Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay
• Bạc hà khô và cánh hoa hồng khô để trang trí

1. Cắt nhỏ quả óc chó, sau đó để sang một bên. Dùng dụng cụ gọt vỏ để loại bỏ tất cả vỏ của dưa chuột. Dùng dao gọt để cắt dưa chuột thành từng miếng 1/4 inch. Một nửa cánh hoa hồng.
2. Kết hợp dưa chuột, sữa chua, quả óc chó, một nửa số bạc hà khô, muối và hạt tiêu trong một bát lớn. Nếm thử và nêm nếm khi cần thiết.
3. Chuyển sang bát phục vụ và phủ bạc hà khô, cánh hoa hồng khô và quả óc chó còn lại lên trên.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền được giảng dạy bởi các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Đầu bếp Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.