Cách làm Sốt Alfredo: Công thức Sốt Alfredo Tự làm

Tìm hiểu lịch sử đằng sau Fettuccine Alfredo, cùng với cách làm nước sốt Alfredo tự làm dễ dàng.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Alfredo Sauce là gì?
• Lược sử về nước sốt Alfredo
• Cách sử dụng nước sốt Alfredo trong nấu ăn của bạn
• 3 cách làm nước sốt Alfredo
• Công thức Sốt Alfredo Tự làm Dễ dàng

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Alfredo Sauce là gì?

Sốt Alfredo là một loại sốt mì Ý-Mỹ thường bao gồm phô mai parmesan, kem béo và bơ. Theo truyền thống, nó được phục vụ với mì ống fettuccine.

cách chọn nghệ danh

Lược sử về nước sốt Alfredo

Alfredo được lấy cảm hứng từ món sốt kem được phục vụ vào những năm 1920 tại nhà hàng La Mã nổi tiếng Alfredo alla Scrofa. Fettuccine Alfredo của họ được làm bằng bơ không muối và Parmigiano-Reggiano già trộn trực tiếp với mì ống nóng, nấu chín. Nước mì ống ấm bao quanh các sợi fettuccine được nhũ tương với bơ và pho mát để phủ lên mì ống, theo cách tương tự như pho mát và hạt tiêu .

Các đầu bếp ở Hoa Kỳ đã thử nghiệm công thức Alfredo ban đầu, làm đặc nước sốt của họ bằng pho mát kem, phô mai mozzarella có độ ẩm thấp hoặc roux, và tạo hương vị bằng tép tỏi băm, nhục đậu khấu và hạt tiêu đen. Những loại nước sốt Alfredo này ngon hơn nguyên bản và ít yêu cầu phô mai Ý đắt tiền hơn so với công thức ban đầu được yêu cầu. Mặc dù không hoàn toàn đúng với công thức ban đầu, nhưng nước sốt Alfredo kiểu Mỹ có độ đậm đà gây nghiện riêng và đã trở thành một loại sốt mì ống được yêu thích theo đúng nghĩa của nó.

Cách sử dụng nước sốt Alfredo trong nấu ăn của bạn

Mặc dù nước sốt Alfredo của Ý được phục vụ theo truyền thống với fettuccine, Alfredo kiểu Mỹ có rất nhiều công thức nấu ăn ngon và hình dạng mì ống . Hãy thử thay các hình dạng mì ống dài khác, như mì spaghetti hoặc bucatini, cho fettuccine bằng fettuccine Alfredo, hoặc sử dụng nước sốt Alfredo để phủ lên bất kỳ hình dạng mì ống xoắn hoặc rỗng nào, bao gồm penne và gemelli.

Mặc dù Alfredo trong quá khứ thường kết hợp tốt nhất với các loại protein nhẹ (gà nướng Alfredo, tôm Alfredo), nó rất thú vị với các loại rau xanh đậm như cải xoăn và bông cải xanh, có vị đắng cân bằng với độ đậm đà của nước sốt kem. Xào riêng từng loại rau cắt nhỏ trong dầu ô liu, sau đó kết hợp với mì ống và nước sốt.

3 cách làm nước sốt Alfredo

Có nhiều cách để làm nước sốt Alfredo tự làm ngon nhất, và có vẻ như thành phần duy nhất mà các loại sốt khác nhau này có điểm chung là pho mát parmesan bào. Dưới đây là ba loại sốt Alfredo phổ biến nhất, cùng với các nguyên liệu bạn cần để làm chúng:

1. Fettuccine La Mã cổ điển Alfredo : Nước sốt fettuccine Alfredo nguyên bản không được làm trên bếp; thay vào đó, hãy thêm hai thành phần đơn giản — bơ ở nhiệt độ phòng và pho mát parmesan tươi — trực tiếp vào mì ống đơn giản.
2. Sốt Alfredo kiểu Mỹ dễ dàng : Cách đơn giản nhất để làm nước sốt Alfredo ngon nhất là kết hợp các phần kem nặng và phô mai parmesan bằng nhau trong một chiếc chảo vừa, đun trên lửa nhỏ cho đến khi đặc lại. Nêm nếm với muối và hạt tiêu đen.
3. Sốt Alfredo kiểu Pháp : Đây thực sự là một sốt mornay (bechamel cộng với pho mát) , nhưng đó là một cách tuyệt vời để làm nước sốt kiểu Alfredo đặc cho món thịt hầm, và nó có thể hâm nóng tốt hơn so với nước sốt Alfredo truyền thống. Trong phương pháp này, đun chảy bơ và đánh bông trong bột mì để tạo thành hỗn hợp roux, làm đặc nước sốt. Sau đó, bạn có thể thêm phô mai và kem nặng để làm loãng nước sốt đến độ đặc mong muốn.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Công thức Sốt Alfredo Tự làm Dễ dàng

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 cốc kem tươi
• 1 cốc phô mai parmesan bào mịn
• 1 thìa cà phê muối
• ⅛ muỗng cà phê tiêu đen hoặc tiêu trắng mới xay

1. Trong chảo lớn trên lửa vừa, kết hợp kem tươi và phô mai parmesan. Giảm xuống lửa nhỏ và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi nước sốt đặc lại và giảm khoảng một nửa, khoảng 10 phút.
2. Nêm muối và tiêu và dùng nóng với hình dạng mì ống yêu thích của bạn.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.

đặc điểm gián tiếp là __________ của tác giả