Cách làm nước sốt Mornay: Công thức nước sốt Mornay mượt mà

Nước sốt Mornay không phải là để kiềm chế: Đó là về sự say mê hoàn toàn. Nước sốt pho mát thơm ngon làm cho mì ống và pho mát trở nên sống động, thêm một lớp kết thúc mịn như nhung hoàn hảo cho món Croque Monsieurs, và ngon miệng, thơm ngậy cho món thịt hầm.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Mornay Sauce là gì?
• Cách phục vụ sốt Mornay
• Sự khác biệt giữa Nước sốt Mornay và Nước sốt Béchamel là gì?
• Mornay Sauce Recipe

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Mornay Sauce là gì?

Sốt Mornay là một biến thể phô mai của sốt béchamel, một trong những năm loại nước sốt cơ bản của người Pháp . Sốt Mornay có thành phần là bột mì, sữa, trứng và bơ, được giữ ấm ở mức đủ ấm để làm tan hỗn hợp của parmesan và gruyère mới xay, tạo ra nước sốt pho mát trắng mịn như nhung.

Cách phục vụ sốt Mornay

Nước sốt Mornay hoạt động tốt nhất trong các món ăn có nhiều nguyên liệu.

• Là một cơ sở : Sử dụng Mornay làm nước sốt cơ bản cho mì ống và pho mát — hoặc làm nước sốt tối giản cho các món mì ống khác như ravioli.
• Thay thế cho kem đặc : Thay vì chỉ dùng kem đặc, hãy sử dụng Mornay để chế biến món rau xanh phủ kem kiểu nhà hàng bít tết như cải xoăn hoặc rau bina.
• Như một kết thúc : Sốt Mornay thêm phần hoàn thiện cho món Croque madame hoặc Monsieur Croque và làm nước sốt đậm đà cho món bít tết súp lơ nướng.
• Trong món thịt hầm : Sử dụng nước sốt Mornay để thêm thành phần phô mai vào món thịt hầm với rau, thịt, mì ống hoặc cơm.

Sự khác biệt giữa Nước sốt Mornay và Nước sốt Béchamel là gì?

Là loại nước sốt trắng mịn, đậm đà ngự trị trong kinh điển Pháp, có một điểm khác biệt quan trọng giữa béchamel và Mornay: Phô mai. Việc bổ sung pho mát vào Mornay đưa nước sốt tiến thêm một bước nữa vào lãnh thổ thơm ngon, hấp dẫn trong khi vẫn giữ được độ sang trọng nhất định và độ sâu của hương vị.

• Nước chấm do bechamel sáng tạo Sauce , như nó được biết đến trong tiếng Pháp, là một loại nước sốt trắng đa năng và là nền tảng của nhiều món ăn thoải mái. Là một trong năm loại sốt mẹ trong ẩm thực Pháp, rất dễ làm chủ, chỉ với một vài nguyên liệu — bơ, sữa nguyên chất, bột mì, trứng và muối. Béchamel bắt đầu với món roux trắng cổ điển của Pháp: một vài thìa bột mì và một vài thìa bơ - nấu cùng nhau trong một chiếc chảo nặng để tạo thành hỗn hợp đặc sệt trước khi thêm sữa. Từ từ đánh sữa vào hỗn hợp và nấu cho đến khi có dạng kem đặc.
• Sốt Mornay là một loại sốt pho mát được làm theo cách giống như món béchamel cổ điển, nhưng có thêm pho mát bào. Với nước sốt béchamel ở nhiệt độ thấp, khuấy với phô mai gruyère, Emmental (còn được gọi là phô mai Thụy Sĩ), hoặc phô mai cheddar trắng — bất kỳ loại phô mai nóng chảy nào cũng có tác dụng, nhưng ba loại này là loại kinh điển. Phô mai parmesan, phô mai mozzarella hoặc sự kết hợp của nhiều loại phô mai khác nhau cũng là những lựa chọn phổ biến.

Mornay Sauce Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 3 muỗng canh bơ không muối
• 4 muỗng canh bột mì đa dụng
• 2 cốc sữa nguyên chất
• 1 lòng đỏ trứng
• 1 thìa cà phê muối kosher
• ⅛ thìa cà phê nhục đậu khấu
• 1 ½ cốc pho mát bào tùy chọn
• Tiêu đen hoặc tiêu trắng mới xay

1. Trước tiên, bạn cần tạo một roux. Đun chảy bơ trong chảo vừa ở lửa vừa. Cho dần bột mì vào và khuấy đều cho đến khi mịn. Nấu hỗn hợp trong 2-3 phút, để ý kỹ để tránh bị cháy khét không mong muốn.
2. Trong một nồi riêng, đun sữa cho đến khi gần sôi. Thêm sữa nóng vào hỗn hợp bơ, mỗi lần ½ cốc, liên tục đánh bông. Nấu, khuấy liên tục, cho đến khi đặc và bóng, khoảng 10 phút. Tắt nhiệt. Từ từ thêm lòng đỏ trứng và đánh bông để kết hợp. Nêm muối và nhục đậu khấu.
3. Thêm phô mai vào và để lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi tan chảy. Nêm nếm gia vị và điều chỉnh thêm bơ hoặc sữa nếu cần để đạt được độ đặc bạn muốn.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.