[Mỏm tôm] là một thứ đẹp đẽ. Chỉ cần đơn giản, nướng, bơ hỗn hợp, nước cốt chanh, mùi tây, tỏi. Boom. — Đầu bếp Thomas Keller
Đây là một món ăn hoài niệm đối với Chef Keller, chủ sở hữu của nhà hàng Bouchon từng được trao sao Michelin, người lần đầu tiên học cách làm bánh mì tôm khi ông 18 tuổi và làm bếp trưởng ẩm thực tại Palm Beach Yacht Club dưới sự hướng dẫn của anh trai mình. , Joseph. Phương pháp mà Joseph đã dạy anh ta rất giống với phương pháp mà Chef Keller sử dụng ngày nay.
Chuyển đến phần
- Tôm Scampi là gì?
- Cách nấu Tôm cho Tôm Scampi
- Công thức nấu tôm Scampi của đầu bếp Thomas Keller
- Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller
Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ăn Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ăn
Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.
hình ảnh có ý nghĩa gì trong thơTìm hiểu thêm
Tôm Scampi là gì?
Tôm khô cổ điển là một bữa ăn đêm dễ dàng, có bơ, theo truyền thống có tôm tươi nấu trong nước sốt làm từ bơ, tỏi, dầu ô liu, rượu vang trắng khô, ớt đỏ nghiền nhỏ và nước cốt chanh trước khi được phục vụ trên một chiếc giường tẩm bột mì. hoặc cùng với một số bánh mì giòn. Tuy nhiên, trong phiên bản của Đầu bếp Keller, ông bỏ qua mì ống và nướng tôm trong đĩa gratin với vụn bánh mì và bơ hỗn hợp gồm tỏi sống và nướng, nước cốt chanh và mùi tây tươi. Bơ hợp chất này tương tự như bơ maître d’hôtel được làm hàng ngày tại Bouchon, chỉ khác với tỏi.
Cách nấu Tôm cho Tôm Scampi
Cố gắng tránh mua cá đông lạnh, vì chất lượng của chúng thường bị đóng băng; tuy nhiên, động vật giáp xác đông lạnh (ví dụ, tôm đông lạnh) có thể được chấp nhận. Cho dù bạn nấu món ăn theo cách nào, thì món tôm sú cũng tạo nên một món khai vị đầy hương vị mà cách làm đơn giản: Xay tôm rất nhanh và không phức tạp, nhưng một phương pháp thậm chí còn nhanh hơn và dễ dàng hơn là áp chảo tôm trong bơ hỗn hợp trên bếp.
Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ăn Gordon Ramsay dạy nấu ăn I Wolfgang Puck dạy nấu ăn Alice Waters dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà
- 2x
- 1,5x
- 1x, đã chọn
- 0,5x
- Chương
- mô tả tắt, đã chọn
- cài đặt phụ đề, mở hộp thoại cài đặt phụ đề
- phụ đề tắt, đã chọn
Đây là một cửa sổ phương thức.
Bắt đầu cửa sổ hộp thoại. Escape sẽ hủy bỏ và đóng cửa sổ.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-trong suốtMàu nềnMàu đenMàu trắngRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueCỡ chữ 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Kiểu cạnh văn bảnNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace Serifkhôi phục tất cả cài đặt về giá trị mặc địnhLàm xongĐóng hộp thoại phương thứcKết thúc cửa sổ hộp thoại.
tại sao tác giả sử dụng ngôn ngữ tượng hìnhCách nấu Tôm cho Tôm Scampi
Thomas Keller
Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng
Khám phá lớp họcCông thức nấu tôm Scampi của đầu bếp Thomas Keller
công thức email0 đánh giá| Bình chọn bây giờ
Phục vụ
haiThời gian chuẩn bị
1 giờTổng thời gian
3 giờ 5 phútGiờ nấu ăn
5 phútThành phần
- Dầu canola
- Breadcrumbs
- 6 con tôm lớn, bóc vỏ, rút ruột, còn nguyên đuôi
- Bơ hỗn hợp tỏi
- Muối chanh
Đối với bơ hợp chất tỏi:
gelatin có giống pectin không
- 100 gram bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
- 10 gam tỏi rang xay nhuyễn
- 1 gram tỏi, bóc vỏ, nghiền trên máy nghiền nhỏ
- 10 gram mùi tây Ý, cắt nhỏ
- 20 gram nước cốt chanh tươi
- 10 gam muối kosher
Đối với chanh muối:
- 30 gam muối biển Maldon
- 1 quả chanh
Trang thiết bị
- Món gratin
- Thớt
- Gọt dao
- Tấm panô
- Đầu tiên, làm tỏi rang xay nhuyễn cho bơ hỗn hợp. Làm nóng lò ở 350 độ F. Cắt 1/3 đầu củ tỏi để lộ tép và đặt chúng lên một tờ giấy nhôm. Nêm tỏi với muối và dầu hạt cải. Bọc kín tỏi trong giấy bạc, bọc trong giấy papillote (hoặc gói như gói), và đặt nó trên một cái chảo. Rang trong 45 phút cho đến khi tép tỏi có màu vàng nâu đậm và mềm.
- Lấy gói giấy bạc ra khỏi lò, đậy nắp và để tỏi nghỉ cho đến khi đủ nguội để xử lý. Nắm đầu tỏi từ cuối củ để ép các tép tỏi khỏi vỏ và đặt trên một chiếc tamis. Sử dụng một cái nạo để bàn bằng nhựa để đưa tỏi đã nướng qua tamis và bạn sẽ còn lại phần tỏi nướng.
- Để làm bơ hỗn hợp tỏi, cho bơ đã ủ vào bát và dùng phới cao su khuấy cho đến khi mịn. Thêm tỏi nghiền, tỏi xay, mùi tây tươi, nước cốt chanh và muối, và khuấy đều để kết hợp. Cắt một miếng bọc nhựa và đặt nó lên bề mặt làm việc. Múc bơ lên màng bọc nhựa dưới dạng khúc gỗ dài khoảng 4 inch, cách một đầu của màng bọc nhựa khoảng 2 inch. Sử dụng một cái cạp để bàn bằng nhựa để giúp cuộn bơ trong nhựa để tạo thành một khúc gỗ nhỏ có đường kính khoảng 1 inch. Kéo hai đầu của bọc nhựa để thắt chặt khúc gỗ, sau đó xoắn hai đầu và buộc lại. Để bơ cứng lại trong tủ lạnh để dễ dàng cắt ra đĩa với số lượng bạn cần. Bơ có thể được bảo quản trong tủ lạnh vài ngày hoặc đông lạnh, bọc kỹ, có thể lên đến 2 tháng.
- Để làm muối chanh, cho muối biển Maldon vào một cái bát và dùng dụng cụ nạo để nạo nhẹ 1 gam vỏ chanh vào muối. Trộn đều để kết hợp. Để qua một bên.
- Làm nóng gà thịt. Phủ lên đáy đĩa gratin một lớp dầu hạt cải thật mỏng và phủ vụn bánh mì. Bướm tôm đến nơi bắt đầu có vỏ của đuôi. Sau đó, mở hai nửa thân tôm và gấp chúng lại về phía đuôi khi bạn đặt nó vào đĩa gratin (sao cho phần lớn thịt lộ ra ngoài). Điều này sẽ đảm bảo rằng tôm chín đều.
- Cắt mỏng đĩa bơ phức hợp tỏi dày 4 inch, lấy chúng ra khỏi màng bọc thực phẩm và rải chúng lên tôm. Bụi với vụn bánh mì.
- Đặt đĩa gratin trên một cái chảo và đặt bên dưới gà thịt cho đến khi vừa chín tới, từ 2 đến 3 phút. Tôm được làm xong khi sờ vào có màu đục và chắc. Kết thúc với chanh muối và phục vụ.
Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.
