Purin Recipe: Cách làm bánh pudding nhân mãng cầu Nhật Bản

Món tráng miệng bằng sữa trứng này là một mặt hàng chủ lực trong cửa hàng tiện lợi ở Nhật Bản, nhưng rất dễ làm và hài lòng để làm ở nhà.

làm thế nào để thu hút bọ rùa đến nhà bọ rùa

Chuyển đến phần

• Purin là gì?
• Purin vs. Creme Brulee: Sự khác biệt là gì?
• Công thức Purin Nhật Bản đơn giản
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Niki Nakayama của n / naka hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh các nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.

Purin là gì?

Purine là tên tiếng Nhật của bánh pudding sữa trứng phủ sốt caramel. Bạn có thể làm purine bằng cách hấp trên bếp hoặc nướng trong bain-marie (cách thủy) trong lò. Purin hấp được gọi là mushi purin và purine làm trong lò được gọi là yaki purin .

Purin vs. Creme Brulee: Sự khác biệt là gì?

Purine và crème brûlée đều là món tráng miệng caramel sữa trứng, nhưng chúng có một vài điểm khác biệt chính:

1. Caramel topping : Để làm cho purine Đối với phần topping caramel, trước tiên bạn làm sốt caramel và dùng nó để lót dưới đáy khuôn bánh pudding. Sau đó, bạn làm lạnh khuôn và phủ sữa trứng lên trên. Lật purine úp ngược cốc để mở nắp làm lộ nước sốt caramen. Crème brûlée được nấu mà không có sốt caramel. Khi mãng cầu đã se, bạn rắc đường lên trên cùng với đuốc hoặc giấy bạc để tạo lớp phủ đường caramen giòn.
2. Phương thức phục vụ : Purine Luôn luôn mở nắp trước khi phục vụ để nước sốt caramel có thể ở trên cùng của món tráng miệng chứ không phải ở dưới cùng. Mặt khác, Crème brûlée, luôn được phục vụ trong bánh ramekin.
3. Kết cấu : Purine có kết cấu dạng thạch, rắn hơn so với crème brûlée, có dạng kem hơn. Thương mại purine thường chứa gelatin để có kết cấu thậm chí còn săn chắc hơn.
4. Hương vị : Purine có được hầu hết hương vị của nó từ nước sốt caramel. Bản thân món sữa trứng thường được làm chỉ với trứng, sữa và đường. Tuy nhiên, Crème brûlée thường có hương vị của đậu vani hoặc chiết xuất vani.

Công thức Purin Nhật Bản đơn giản

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 thìa bơ không muối
• ½ cốc đường, chia nhỏ
• 1 cốc sữa
• 2 quả trứng lớn

1. Bôi mỡ bên trong của bốn loại 4 - 5 oz purine cốc hoặc ramekins và đặt sang một bên.
2. Làm nước sốt caramen. Trong một cái chảo nhỏ ở lửa vừa, kết hợp 4 muỗng canh đường với 1 muỗng canh nước.
3. Thỉnh thoảng đảo chảo, nấu caramel cho đến khi vàng, sau đó lấy ra khỏi bếp.
4. Đặt chảo nghiêng ra xa bạn, thêm ½ muỗng canh nước nóng và đảo đều để hỗn hợp sôi.
5. Lặp lại hai lần nữa, thêm tổng cộng 1½ muỗng canh nước nóng. Nước sốt caramen phải sẫm màu nhưng không bị cháy.
6. Chia đều sốt caramen vào phần đã chuẩn bị. purine cốc và để trong tủ lạnh.
7. Trong khi caramel đông lại, bạn cho sữa trứng vào. Trong một bát vừa, đánh trứng cho đến khi có màu đồng nhất.
8. Cho sữa và 4 thìa đường vào đun với lửa vừa, khuấy cho tan. Không đun sôi.
9. Khi đường đã tan hết, lấy hỗn hợp sữa ra khỏi bếp rồi đổ dần vào hỗn hợp trứng, đánh bông liên tục.
10. Đổ sữa trứng qua rây lọc vào cốc hoặc bình đong chất lỏng lớn để loại bỏ bất kỳ vón cục nào.
11. Chia đều sữa trứng cho các purine cốc. Bao quanh purine cốc bằng giấy nhôm.
12. Đổ khoảng 2 inch nước vào một chiếc nồi nông, có đáy nặng, chẳng hạn như lò nướng kiểu Hà Lan, và đun sôi trên lửa lớn.
13. Duy trì đun từ từ trên lửa nhỏ hoặc vừa. Đặt một chiếc khăn lau bát đĩa đã gấp ở đáy nồi để bảo vệ purine từ nhiệt trực tiếp. (Nếu bạn có khay hấp, bạn cũng có thể sử dụng khay đó, nhưng bạn có thể cần thêm nước.)
14. Thêm lớp phủ purine cốc. Nước sẽ ngập đến nửa cốc. Đậy nắp nồi và tiếp tục hấp cho đến khi sữa trứng se lại và purine lắc lư, khoảng 20 phút.
15. Để nguội đến nhiệt độ phòng trên quầy, sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn, khoảng 20 phút.
16. Để phục vụ, cẩn thận chạy một con dao xung quanh bên ngoài của purine cốc. Đặt một cái đĩa lên trên purine úp cốc và lật úp cốc với đĩa. Phục vụ ngay lập tức.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.