Hướng dẫn về mì ống: 28 loại mì ống và cách phục vụ chúng

Pasta có thể là một món ăn thoải mái đơn giản hoặc ẩm thực cao cấp. Tìm hiểu về các loại mì ống khác nhau, từ fusilli đến capellini và các loại nước sốt tốt nhất để phục vụ với từng loại.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• 28 loại mì truyền thống
• 8 loại nước sốt cần thiết cho mì ống
• 5 công thức nấu ăn mì ống cổ điển
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

28 loại mì truyền thống

1. Mì : Fettuccine ('ruy băng nhỏ' trong tiếng Ý) là một loại mì ống dẹt theo truyền thống được làm từ trứng và bột mì cứng. Phổ biến ở Rome và Tuscany, fettuccine thường được phục vụ trong fettuccine alfredo , và nó kết hợp tốt với ragù, hoặc nước sốt thịt.
2. Mì : Từ mì đến từ tiếng Ý 'để cắt.' Tương tự như fettuccine nhưng thường rộng hơn một chút, món mì dẹt này phổ biến ở Bologna và được phục vụ theo kiểu cổ điển với nước sốt bolognese.
3. Pappardelle : Rộng hơn nhiều so với fettuccine và tagliatelle, pappardelle là một loại mì ống của vùng Tuscany thường được phục vụ với nước sốt dai.
4. Mafalda : Mafalda là một loại mì ống rộng (nửa inch), phẳng với các cạnh xù. Nó thường được phục vụ với nước sốt nhẹ như nước sốt vodka.
5. Mì nướng kiểu Ý : Lasagna là loại mì rộng nhất trong số các loại mì ống dẹt. Đó cũng là tên của món mì Ý được làm từ nhiều lớp mì ống và ragù để tạo thành một món hầm. Cannelloni là lasagne hình trụ, và manicotti là lasagne hình trụ có rãnh.
6. Mì : Linguine, có nghĩa là 'những chiếc lưỡi nhỏ,' là mì ống dài, mỏng giống như fettuccine, nhưng nó không bằng phẳng. Thay vào đó, nó hơi cong. Nó cũng được làm bằng lúa mì cứng và trứng.
7. Bút mực : Bút mực có nghĩa là lông vũ hoặc bút lông. Đó là một loại mì ống hình ống của Genoa. Penne được cắt theo đường chéo và có thể được tạo ra ( Penne ) hoặc mịn ( lông mịn ). Các ống của nó là phương tiện hoàn hảo cho các loại nước sốt mịn như marinara, arrabbiata, và sốt lá húng .
8. Mì ống : Ở Ý, mì ống là một loại mì ống ngắn, hình ống. Ví dụ, cavatappi là một loại mì ống có hình xoắn ốc. Ở Hoa Kỳ, macaroni thường được gọi là macaroni khuỷu tay. Các ống cong là lý tưởng để giữ nước sốt pho mát trong một macaroni và pho mát cổ điển .
9. Ziti : Ziti là một loại mì ống có hình dạng ống, có thể được bào hoặc mịn và thường được nướng thành món hầm với nước sốt cà chua và thịt xay. Ziti lớn hơn penne nhưng nhỏ hơn carvedatoni.
10. Rigatoni : Rigatoni là một loại mì ống hình ống, hầu như luôn có các đường gờ để hứng nước sốt. ( Sọc Trong tiếng Ý có nghĩa là rằn ri.) Rigatoni có thể khác nhau về kích thước, nhưng chúng thường lớn hơn ziti và đôi khi hơi cong. Tortiglioni cũng tương tự như những ngọn núi lửa, nhưng các đường gờ của chúng theo mô hình xoắn ốc.
11. Ngón tay : Ngón tay có nghĩa là những mảnh nhỏ trong tiếng Ý. Các ống ngắn, trơn thường được sử dụng trong mì ống và đậu (mì ống và đậu) và súp.
12. Bucatini : Bucatini trông giống như mì spaghetti, nhưng thực chất bên trong nó rỗng. Những chiếc ống dài và mảnh rất thích hợp để đựng amatriciana, một loại sốt cà chua và guanciale.
13. Bún tàu : Sợi bún ('con giun nhỏ') dày hơn mì Ý nhưng mỏng hơn bucatini. Giống như bucatini, nó thường được phục vụ với nước sốt amatriciana.
14. Những con bướm : Những con bướm có nghĩa là con bướm trong tiếng Ý, nhưng giống Bắc Ý này thường được biết đến với cái tên thắt nơ trong tiếng Anh. Nó trông giống hệt như một chiếc nơ, và nó hoạt động tốt với hầu hết các loại sốt kem và sốt cà chua.
15. Fusilli : Được gọi là rotini ở Hoa Kỳ, loại mì ống hình xoắn ốc này rất thích hợp cho món salad mì ống.
16. bánh bao Ý : Nổi tiếng nhất trong số các loại mì nhồi, ravioli thường có hình vuông hoặc hình tròn. Họ có thể chứa đầy hầu hết mọi thứ , nhưng ricotta là truyền thống.
17. Tortellini và tortelloni : Tortellini và tortelloni đều là những món mì được nhồi thành hình nhẫn. Tortellini theo truyền thống được nhồi với thịt và phục vụ trong nước dùng, trong khi bánh tortelloni lớn hơn một chút thường chứa đầy pho mát và phục vụ trong nước sốt bơ.
18. Lúa mạch : Lúa mạch có nghĩa là lúa mạch ở Ý, nơi hình dạng mì ống này thường được gọi là cười (gạo lớn). Mặc dù orzo được làm từ mì ống, nó trông giống như một loại ngũ cốc. Orzo là một lựa chọn tuyệt vời cho món salad mì ống.
19. Cavatelli : Cavatelli dịch thành 'những chỗ trống nhỏ' trong tiếng Ý. Cavatelli trông giống như một chiếc bánh xúc xích. Chúng có thể nhẵn hoặc có vân, và phần rỗng rất thích hợp để bắt nước sốt nhẹ, theo truyền thống là bông cải xanh.
20. Vỏ sò : Món mì hình vỏ sò này có đường gờ ở bên ngoài và phần rỗng lớn ở bên trong. Conchiglie là một hình dạng tuyệt vời để nhồi hoặc dùng với nước sốt dai.
21. Song Tử : Song Tử là từ tiếng Ý để chỉ cặp song sinh, nhưng nó được làm từ một sợi mì ống xoắn. Các vòng xoắn rất thích hợp để bắt sốt kem hoặc pesto.
22. Campanelle : Tên của hình dạng mì ống này có nghĩa là 'những chiếc chuông nhỏ.' Mì ống Campanelle trông giống như một chiếc kèn hoặc bông hoa với các cạnh xù. Ruột và nội thất có thể bắt được nước sốt dày.
23. Capellini : Capellini ('những sợi tóc nhỏ') là những sợi mì ống mỏng. Loại mỏng nhất là mái tóc thiên thần , hoặc tóc thiên thần. Món mì mỏng, dài này hợp nhất với nước sốt nhẹ.
24. Casarecce : Casarecce là một hình dạng mì ống của người Sicily bao gồm một ống chia đôi với các cạnh uốn cong và uốn lượn nhẹ nhàng. Hình dạng linh hoạt này hoạt động tốt với nhiều loại nước sốt khác nhau.
25. gnocchi : Gnocchi là bánh bao mì ống có thể được làm từ lúa mì, khoai tây hoặc pho mát. Bánh bao thường đơn giản chỉ được làm với bơ hoặc pesto.
26. Bánh xe : Được gọi là bánh xe wagon ở Hoa Kỳ, rotelle là một hình dạng thú vị cho món salad mì ống và các món nướng.
27. Orecchiette : Orecchiette Trong tiếng Ý có nghĩa là đôi tai nhỏ, và món mì ống đến từ Apulia ở miền Nam nước Ý này giống như tên gọi của nó — nó bao gồm một hình tròn nhỏ, hơi lõm theo cách truyền thống, được làm bằng cách ấn ngón tay cái vào bột mì ống gồm lúa mì và nước. Orecchiette hoạt động tốt với nước sốt nhẹ, chẳng hạn như Apulian orecchiette với ngọn củ cải (rabe bông cải xanh với orecchiette).
28. pastina : Pastina là một kiểu mì ống siêu nhỏ có nhiều hình dạng, bao gồm cả các ngôi sao, sự đổi mới (gạo), nhẫn và hơn thế nữa. Pastina thường được phục vụ như một món súp.

8 loại nước sốt cần thiết cho mì ống

1. sốt lá húng : Sốt Pesto được làm từ lá húng quế tươi, hạt thông, dầu ô liu nguyên chất và pho mát parmesan. Các công thức chế biến mì ống pesto truyền thống gọi là giã chày bằng cối và chày, nhưng ngày nay hầu hết các đầu bếp tại nhà đều sử dụng máy xay thực phẩm. Basil pesto là một loại nước sốt đa năng phù hợp với mọi thứ, từ salad mì ống penne với cà chua bi tươi, đến gnocchi phủ parmesan bào.
2. Alfred : Sốt Alfredo là một loại sốt kem được làm từ pho mát parmesan và kem nặng. Nước sốt đậm đà này được kết hợp cổ điển với fettuccine.
3. Nước sốt thịt : Bolognese là một loại nước sốt thịt (ragù) từ Bologna, Ý. Bolognese là truyền thống được làm với một soffritto , thịt bò xay, thịt lợn xay, rượu trắng khô và cà chua. Pasta bolognese theo truyền thống được làm với tagliatelle hoặc lasagna, nhưng spaghetti cũng có tác dụng.
4. Marinara : Marinara là một loại sốt cà chua không thịt được làm đơn giản từ cà chua, hành tây, tỏi và húng quế tươi hoặc rau oregano. Nước sốt đơn giản này rất hợp với mì ống nhồi ricotta.
5. Cà chua : Pomodoro là một loại sốt cà chua nhẹ hơn, được làm từ cà chua tươi và dầu ô liu. Nó rất tốt với orecchiette.
6. Bực bội : Arrabbiata là một loại sốt cà chua cay kiểu La Mã được làm từ ớt đỏ sấy nóng, cà chua, tỏi và dầu ô liu. Penne là hình dạng mì ống cổ điển cho loại sốt này.
7. thịt xông khói và trứng : Pasta carbonara được làm bằng lòng đỏ trứng và pecorino romano hoặc pho mát parmesan nấu trong nước mì nóng với thêm thịt lợn đã được ninh nhừ, chẳng hạn như guanciale hoặc pancetta. Bất kỳ loại mì ống dài nào cũng có tác dụng với cacbonara: spaghetti, bucatini, fettuccine, aromaatoni, hoặc linguine.
8. Phô mai và hạt tiêu : Phô mai và hạt tiêu có nghĩa là pho mát và hạt tiêu đen. Cũng như với món cacbonara, trộn mì ống al dente với pecorino romano và nước mì ống nóng tạo thành nước sốt phủ sợi. Nó thường được làm bằng mì Ý.

5 công thức nấu ăn mì ống cổ điển

Bây giờ bạn đã biết tất cả về các loại mì ống phổ biến nhất, đã đến lúc bắt đầu nấu ăn. Hãy thử tay của bạn tại:

1. Món agnolotti của đầu bếp Thomas Keller với đậu Hà Lan và thịt xông khói
2. Mỳ Ý của đầu bếp Thomas Keller tỏi và dầu
3. Fusilli của đầu bếp Massimo Bottura với món pesto húng quế bạc hà
4. Món ravioli tôm hùm nổi tiếng của đầu bếp Gordon Ramsay
5. Sốt pomodoro nhanh với gnocchi của đầu bếp Thomas Keller

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Đầu bếp Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Gabriela Cámara, v.v., giảng dạy.