Công thức món Curry Roux: Cách làm món Curry Roux Nhật Bản tại nhà

Roux cà ri Nhật Bản là hương vị cơ bản của nhiều món ăn thoải mái của Nhật Bản, như cà ri katsu, cà ri udon và cơm cà ri ( kare cơm) —một món rau và thịt bò được yêu thích hầm qua cơm hoặc ramen.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Curry Roux là gì?
• Sự khác biệt giữa Curry Roux và French Roux là gì?
• Công thức món cà ri Nhật Bản
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Curry Roux là gì?

Curry roux là sự kết hợp giữa bột mì nấu chín và chất béo được dùng làm chất nền để làm đặc và tạo hương vị cho nước sốt trong các món ăn Nhật Bản khác nhau. Công thức chế biến món cà ri roux tương tự như món roux tiêu chuẩn: 1 phần dầu hoặc mỡ với 1 phần bột mì, đánh liên tục trên lửa nhỏ cho đến khi đạt được độ bóng tối ưu — trong trường hợp này là màu nâu đậm. Các loại gia vị ấm, thơm của Ấn Độ được thêm vào món cà ri roux trước khi kết hợp với nước hầm hoặc nước sốt. Một số công thức nấu cà ri Nhật Bản yêu cầu thêm một chút miso .

gạo hương lài trong nồi cơm điện thơm

Ở Nhật Bản, các món cà ri thường được làm bằng cách kết hợp nước hoặc dashi với những viên roux cắt sẵn với các mức độ ngọt khác nhau (thường là từ tương cà hoặc tương cà chua) hoặc độ cay. Bạn có thể tìm thấy những viên cà ri roux trực tuyến hoặc ở nhiều cửa hàng tạp hóa.

Bạn có thể bảo quản cà ri roux tự làm trong hộp kín trong tủ lạnh trong khoảng một tháng hoặc để đông lạnh trong tối đa bốn tháng.

một bài thơ 16 dòng được gọi là gì

Sự khác biệt giữa Curry Roux và French Roux là gì?

Roux cà ri kiểu Nhật và roux cổ điển của Pháp đều dùng làm cơ sở cho nước sốt đặc sệt hoặc món hầm nhưng khác nhau ở một điểm quan trọng: Gia vị.

Roux của Pháp được làm từ bơ và bột mì, nấu chín ở các mức độ khác nhau để tạo ra các tác dụng khác nhau. Cà ri roux được làm từ bơ, bột mì và sự kết hợp của nhiều loại gia vị, có thể bao gồm cây thì là , thảo quả , ớt cayenne, nghệ hoặc bột cà ri Nhật Bản, một hỗn hợp nhẹ hơn một chút so với bột cà ri Ấn Độ tiêu chuẩn, với nhiều vị umami hơn. Những gia vị này giúp roux có được màu sáng, bóng và hương vị mặn đậm đà.

Công thức món cà ri Nhật Bản

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 2 thìa bột cà ri Nhật Bản
• 2 thìa muối masala
• ½ thìa bột nghệ
• 8 muỗng canh (1 thanh) bơ không muối
• 1 chén bột mì đa dụng
• Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay, để nếm

1. Kết hợp bột cà ri, Garam Masala Cho nghệ vào chảo xào nhỏ lửa. Nướng trên lửa vừa cho đến khi có mùi thơm, khoảng 2 phút. Lấy chảo ra khỏi bếp và để sang một bên.
2. Đun chảy bơ trong chảo vừa với lửa nhỏ.
3. Thêm bột và khuấy để kết hợp. Xào, liên tục khuấy, vì bột bắt đầu chuyển sang màu nâu. Nấu trong khoảng 15 phút cho đến khi hỗn hợp có màu vàng nâu đậm.
4. Thêm hỗn hợp gia vị và khuấy để kết hợp. Tiếp tục nấu thêm 30 giây để các hương vị hòa quyện.
5. Lấy roux ra khỏi bếp, nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.