Làm thế nào để nấu món sườn ngon: Công thức món sườn ngon nhất

Một phần thịt đắt tiền thường được dành cho bữa tối Giáng sinh và các bữa ăn kỷ niệm khác, món sườn nguyên chất không có gì đáng lo ngại. Trên thực tế, vì món này được chế biến từ từ trong lò tốt nhất nên đây là một bữa ăn ngon.

Chuyển đến phần

• Prime Rib là gì?
• 2 cách ngon ngu để nấu sườn ngon
• Hướng dẫn nhiệt độ sườn Perfect Prime
• Làm thế nào để chạm khắc Prime Rib
• Ăn Gì Với Sườn Prime
• Công thức nấu sườn nướng ngon nhất
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

Prime Rib là gì?

Sườn nguyên bản là loại xương mềm, được cắt lát bằng đá cẩm thạch tốt từ phần xương sườn. Đó là những gì bạn nhận được nếu thay vì thái qua các miếng sườn để lấy thịt nướng ribeye, bạn để chúng lại với nhau thành một món nướng lớn, có chiều rộng từ hai đến sáu miếng sườn. Xương sườn chính chứa một số cơ khác nhau, cơ lớn nhất trong số đó là cơ longissimus dorsi ( mắt sườn ), một cơ mềm cũng được tìm thấy trong miếng bít tết, và phần xương sống (hay còn gọi là phần boong hoặc phần xương sườn) béo hơn. Còn được gọi là sườn nướng hoặc nướng ribeye, đừng nhầm lẫn sườn nguyên bản với USDA cấp Prime , một đánh giá chất lượng. (Mặc dù không phải là một ý kiến ​​tồi nếu bạn mua một chiếc sườn nguyên bản loại Prime!)

2 cách ngon ngu để nấu sườn ngon

Vì sườn nguyên bản lớn và nhiều mỡ nên rất lý tưởng để nướng bằng lò. Việc nấu nướng sẽ khác nhau tùy thuộc vào nhiệt độ lò nướng, trọng lượng của món nướng và liệu đó có phải là sườn non không xương hay không. Có một số cách khác nhau để làm điều này:

• Bếp từ lò nướng: Nướng nâu và cho chất béo vào chảo gang chịu lực nặng hoặc chảo rang trên bếp, sau đó chuyển sang lò nướng vừa phải để kết thúc quá trình nấu.
• Nướng ngược: Nướng sườn nguyên bản trong lò nhỏ cho đến khi đạt đến nhiệt độ bên trong mong muốn, sau đó vặn nhỏ lửa và tiếp tục nấu cho đến khi thịt nướng chín vàng đẹp mắt.

Cả hai phương pháp đều có thể có lợi từ việc lần đầu tiên chà miếng sườn non của bạn với lớp vỏ thơm của tỏi băm, lá hương thảo tươi hoặc các loại thảo mộc khác, muối và hạt tiêu. Tuy nhiên, khi nướng sườn nguyên bản, hãy luôn để sườn ở nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu nướng, điều này sẽ giúp thịt chín đều hơn. Đối với các món nướng lớn như sườn nguyên bản, hãy dành từ một đến hai giờ.

Hướng dẫn nhiệt độ sườn Perfect Prime

Nhiệt kế thịt là một ý kiến ​​hay khi kiểm tra nhiệt độ của món nướng; nếu sử dụng nhiệt kế đọc tức thì, lấy thịt nướng ra khỏi lò khi đo nhiệt độ của nó. Sườn nguyên miếng nên nghỉ khoảng 30 phút sau khi nấu để protein giãn ra và phân bố đều nước. Quá trình nấu chín xảy ra trong khi nghỉ ngơi sẽ làm tăng nhiệt độ bên trong của miếng bít tết khoảng 5 ° F, vì vậy hãy ghi nhớ điều đó khi tính toán nhiệt độ bên trong. Đối với sườn nguyên bản quý hiếm, hãy nhắm đến nhiệt độ bên trong cuối cùng là 120–130 ° F. Mức độ hiếm vừa là 130–135 ° F.

Làm thế nào để chạm khắc Prime Rib

Nếu bạn chọn nướng xương, bạn sẽ muốn loại bỏ nó khi đến lúc phục vụ món nướng. Để loại bỏ xương:

1. Dùng dao khắc lật miếng nướng nằm nghiêng, theo đường cong của xương càng chặt càng tốt.
2. Khi bạn nhận được phần cuối của xương, xoay xương ra ngoài và cắt qua đáy để tách hoàn toàn.
3. Đặt miếng thịt nướng đã khử dầu lên trên thớt có mặt mỡ và thái miếng sườn non đã khử muối thành từng lát mỏng nếu cần.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Ăn Gì Với Sườn Prime

Vì sườn nguyên bản là một phần lớn và đắt tiền, nên nó rất lý tưởng cho những buổi họp mặt đông người hơn. Đối với bữa tối sườn nguyên bản cổ điển, hãy thử phục vụ:

• Au jus, có nghĩa đơn giản là nước trái cây trong tiếng Pháp. Nó thường đề cập đến một loại sốt chảo đơn giản được làm từ thịt nhỏ giọt từ đáy chảo và nước kho và / hoặc rượu vang.
• Với nước sốt cải ngựa. Đánh ½ cốc crème fraîche, kem chua , hoặc kem đánh bông đặc cho đến khi hình thành đỉnh mềm, sau đó cho 1-2 thìa cải ngựa đã chuẩn bị và 1½ thìa hạt tiêu hồng mới xay vào. nêm gia vị vừa ăn với muối.

Các món ăn kèm làm hài lòng đám đông bao gồm:

• Yorkshire pudding, popovers hoặc các loại bánh mì ngọt, xốp khác.
• Kem rau bina, đậu xanh hoặc măng tây.
• Khoai tây nghiền , khoai tây nướng, hoặc khoai tây mới luộc.

Công thức nấu sườn nướng ngon nhất

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 miếng sườn ba chỉ, 7 pound thịt nướng
• Muối Kosher, để nếm
• Hạt tiêu đen mới xay, để nếm thử
• Muối flaky, để nếm

1. Xoa rộng rãi muối kosher lên toàn bộ quá trình rang và để trong tủ lạnh không đậy nắp qua đêm hoặc lên đến 96 giờ. Khi đã sẵn sàng để rang, hãy để sườn nguyên bản ở nhiệt độ phòng, khoảng 1-2 giờ.
2. Di chuyển giá đến vị trí giữa và làm nóng lò nướng trước ở 200 ° F. Chuyển thịt nướng sang giá có dây đặt trong khay nướng có viền hoặc giá nướng, mặt trên có chất béo. Nêm hạt tiêu. Rang cho đến khi nhiệt độ bên trong của thịt là 110 ° F, khoảng 3-4 giờ.
3. Tắt lò và để thịt nướng bên trong cho đến khi nhiệt độ bên trong là 120 ° F đối với loại hiếm hoặc 125 ° F đối với loại vừa hiếm, khoảng 30–90 phút. Lấy thịt nướng ra khỏi lò, trải lều bằng giấy bạc và để yên trong 30-60 phút.
4. Di chuyển giá để lò nướng đến gần gà thịt và làm nóng gà thịt trước. Lấy giấy bạc ra khỏi lò nướng và cuộn giấy bạc lại thành một quả bóng. Đặt quả bóng dưới xương sườn để nâng nắp mỡ lên. Hầm cho đến khi mặt trên rang chín vàng và giòn, từ 2-8 phút. Chuyển sang thớt lớn và cắt lát khi cần thiết. Nêm muối hột cho vừa ăn.

Tìm hiểu thêm các kỹ thuật nấu ăn với Chef Thomas Keller tại đây.