Hướng dẫn ẩm thực Katakuriko: Cách sử dụng tinh bột khoai tây Nhật Bản

Katakuriko là một loại tinh bột khoai tây phổ biến trong nấu ăn của người Nhật.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Katakuriko là gì?
• Cách sử dụng Katakuriko
• Lợi ích của việc nấu ăn với Katakuriko
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Niki Nakayama của n / naka từng được trao hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.

Katakuriko là gì?

Katakuriko là một loại tinh bột khoai tây thường được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Bằng tiếng Nhật, katakuriko chuyển thành tinh bột của cây màu tím dogtooth vì nó được lấy theo truyền thống từ rễ của cây màu tím dogtooth. Theo thời gian, khoai tây trở nên rẻ hơn nguồn cung cấp và phổ biến rộng rãi hơn. Kết quả là, katakuriko bây giờ hầu như luôn luôn được làm từ khoai tây.

Đừng nhầm với bột khoai tây, katakuriko có dạng bột đặc và hầu như không có mùi hoặc vị. Trong nấu ăn Nhật Bản, các đầu bếp thường sử dụng katakuriko dưới dạng bột chiên giòn để chiên giòn và như một chất làm đặc súp. Mì Udon những người yêu thích có thể quen thuộc với mì udon kiểu Hokkaido katakuriko —Mìudon làm từ tinh bột khoai tây để có kết cấu cứng hơn.

Cách sử dụng Katakuriko

Katakuriko xuất hiện thường xuyên trong ẩm thực Nhật Bản và có một số công dụng.

1. Chiên ngập dầu : Cho dù bạn đang làm Gà rán kiểu Nhật ( karaage ) hoặc đậu phụ rán, nhúng các nguyên liệu của bạn vào katakuriko sẽ tạo ra một lớp phủ giòn nhẹ.
2. Chất làm đặc : Với kết cấu giống như bột mì, katakuriko có thể được sử dụng để làm đặc nước dùng, súp, món hầm, nước chấm, ankake nước sốt (một loại nước sốt đặc dùng cho các bữa ăn như ankake-soba hoặc là căng-han ), cũng như các món ăn khác cần chất làm đặc.
3. Thay thế bột ngô : Katakuriko có thể được sử dụng thay cho bột bắp để làm đặc sữa trứng, bánh pudding và bánh nướng mà không làm thay đổi hương vị.

Lợi ích của việc nấu ăn với Katakuriko

Nấu với katakuriko cung cấp một số lợi ích so với các loại bột và tinh bột khác.

1. Nó không chứa gluten . Những người bị bệnh celiac sẽ đánh giá cao điều đó katakuriko không có gluten và có thể thay thế bột mì thông thường trong nhiều công thức nấu ăn.
2. Nó có một hương vị trung tính . Hương vị trung tính, thực tế không tồn tại của nó làm cho katakuriko một chất làm đặc dễ dàng sử dụng trong nhiều món mặn và ngọt.
3. Nó có thể chịu được nhiệt độ cao . Katakuriko có thể chịu nhiệt cao và ít bị cháy hơn bột tempura hoặc bột mì thông thường, rất lý tưởng để chiên.
4. Nó hỗ trợ vi khuẩn tốt trong đường ruột của bạn . Mặc dù có hàm lượng chất dinh dưỡng tương đối thấp, katakuriko là một loại tinh bột có khả năng chống lại quá trình tiêu hóa. Do đó, nó có các phẩm chất tiền sinh học có thể có lợi cho hệ vi sinh vật đường ruột của bạn.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn Nhật Bản hiện đại

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà