Cách làm Sốt Carbonara: Công thức Carbonara Ý đơn giản

Món mì Ý cổ điển này là món ăn tối ưu nhất trong các món ăn thoải mái.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Pasta Carbonara là gì?
• Nguồn gốc của Pasta Carbonara là gì?
• Loại mì ống nào là lý tưởng cho Carbonara?
• Ý Spaghetti Carbonara Recipe

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Pasta Carbonara là gì?

Spaghetti Carbonara là một món mì Ý được làm từ trứng, phô mai và thịt lợn giòn. Để làm món này, hãy kết hợp mì ống al dente với lòng đỏ trứng sống, pho mát bào và một ít nước mì dự phòng để tạo thành nước sốt phủ lên các sợi mì nóng khi nấu. Việc bổ sung các hình khối nhỏ má lợn , hoặc thịt lợn thái chỉ, làm tăng thêm hương vị giòn. không giống Mì ống Alfredo , cacbonara không kết hợp với kem nặng — độ ngậy của kem đến từ nhũ tương của lòng đỏ trứng với pho mát và nước mì ống giàu tinh bột. Carbonara đích thực phải được làm nhanh chóng, vì vậy mặc dù nó chỉ có một vài thành phần, nhưng thời gian là tất cả.

Nguồn gốc của Pasta Carbonara là gì?

Từ carbonara bắt nguồn từ tiếng Latinh cacbonat , hoặc than củi, mặc dù từ này được kết hợp với một công thức mì ống béo ngậy, béo ngậy như thế nào là một điều bí ẩn. Nó có thể liên quan đến carbonata (thịt lợn muối nấu trên than), hoặc nó có thể được đặt theo tên một nhà hàng ở Rome; nhà hàng La Mã Carbonara tuyên bố đã phát minh ra món ăn này vào năm 1944 để đối phó với làn sóng của những người lính Mỹ đói thịt xông khói và trứng. Kiểu mì ống tương đối mới có thể được phát triển từ một món ăn cũ hơn được làm bằng phương pháp tương tự (trừ má lợn ): mì ống với pho mát và trứng .

Loại mì ống nào là lý tưởng cho Carbonara?

Hình dạng mì ống truyền thống cho cacbonara là mì Ý. Spaghetti carbonara dễ dàng thao tác trên chảo với kẹp, và nước sốt phủ lên từng sợi mì mỏng một cách đẹp mắt. Nhưng cacbonara cũng có thể hoạt động với hình dạng mì ống dài khác , như fettuccine phẳng, linguine hình elip và bucatini rỗng. Khi bạn đã đổi bucatini lấy mì Ý, bạn có thể không quay lại: Nước sốt cacbonara lấp đầy các ống nhỏ, cung cấp thêm nước sốt trong mỗi miếng ăn. Chỉ cần đảm bảo sử dụng mì ống dài — bạn cần thêm diện tích bề mặt để có kết cấu nước sốt vừa phải.

Ý Spaghetti Carbonara Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 4 ounce guanciale (hoặc thay thế pancetta hoặc thịt xông khói), cắt hạt lựu thành khối ½ inch
• 2 thìa muối biển
• 1 pound mì Ý hoặc bucatini
• 2 ounce pecorino Romano bào (hoặc thay thế Parmigiano Reggiano)
• 4 quả trứng lớn và 2 lòng đỏ trứng gà, đánh đều
• Hạt tiêu đen mới xay

1. Trong chảo lớn trên lửa vừa, áp chảo guanciale cho đến khi giòn, khoảng 10 phút. Dùng thìa có rãnh chuyển sang đĩa lót khăn giấy để ráo nước, để lại một ít mỡ thịt lợn muối hoặc thịt xông khói trong chảo.
2. Đun sôi một nồi nước muối lớn với lửa vừa và to. Thêm mì ống và đun sôi cho đến khi sánh lại, khoảng 6 phút. Bỏ 1 cốc nước mì ống và để sang một bên. Để ráo mì ống và chuyển sang chảo với nước mì ống và nấu ở lửa vừa.
3. Trong một bát vừa, trộn phô mai bào với hỗn hợp trứng. Nêm nhiều tiêu đen và đánh bông để kết hợp. Đổ hỗn hợp trứng lên mì ống trong khi dùng kẹp gắp liên tục đảo đều. Tiếp tục đảo cho đến khi nước sốt cacbonara bóng và phủ lên từng sợi mì, khoảng 1–2 phút.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền được giảng dạy bởi các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.