Hướng dẫn đầy đủ về 13 loại rượu: Mọi điều cần biết về rượu vang đỏ, trắng và sủi tăm

Sự đa dạng tuyệt đối của các chai rượu vang trên các kệ hàng hoặc danh sách nhà hàng có thể khiến bạn choáng ngợp. Có hàng ngàn giống nho trên thế giới và thậm chí nhiều loại rượu vang được làm từ chúng. Hiểu thêm một chút về các loại rượu nói chung, hương vị của chúng và cách chúng được tạo ra có thể giúp bạn chọn loại rượu tốt nhất để phù hợp với thời điểm hoặc tâm trạng của mình.

Chuyển đến phần

• Các loại rượu khác nhau là gì?
• Giới thiệu về rượu vang đỏ
• 6 loại rượu vang đỏ khác nhau cần biết
• Giới thiệu về rượu vang trắng
• 4 loại rượu trắng khác nhau cần biết
• Tất cả về Rosé
• Tất cả về rượu vang lấp lánh
• Giới thiệu về rượu mạnh
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của James Suckling

Hương vị, mùi thơm và cấu trúc — Học hỏi từ bậc thầy rượu James Suckling khi ông dạy bạn trân trọng những câu chuyện trong mỗi chai rượu.

Các loại rượu khác nhau là gì?

Nói chung, rượu vang có thể được chia thành một số loại chính:

• Rượu vang đỏ được xác định bởi hương vị trái cây đậm và tannin khiến chúng trở thành một loại thực phẩm kết hợp tuyệt vời. Quá trình lão hóa gỗ sồi đóng một vai trò quan trọng trong nhiều loại rượu vang đỏ.
• Rượu trắng có xu hướng chua và sảng khoái hơn màu đỏ, với các hương thơm như hoa, cam quýt và trái cây ăn quả. Rượu trắng thường nhẹ hơn về thân và cồn.
• Rosé, rượu vang sủi bọt và rượu vang tăng cường . Những kiểu rượu này thường được kết hợp với một dịp phù hợp: rượu vang hồng trong mùa hè, rượu vang sủi dành cho các sự kiện đặc biệt và rượu vang bổ sung sau một bữa ăn lớn.

Giới thiệu về rượu vang đỏ

Rượu vang đỏ được làm từ nho vỏ đen có nước trái cây không màu. Khi nho được ép tại nhà máy rượu vang, vỏ nho sẽ trộn với nước ép (được gọi là phải) để tạo ra một loại nước giải khát có màu tím đỏ.

• Tannin . Vỏ nho cũng chứa tannin , các hợp chất gây ra vị đắng và chất lượng làm khô miệng của rượu vang đỏ. Chất tannin trong rượu vang đỏ hoạt động như một chất bảo quản, có nghĩa là rượu vang đỏ có lượng tanin cao hơn thường có thể để lâu hơn rượu vang trắng (không có tanin) hoặc rượu vang đỏ có lượng tanin thấp hơn. Khi chúng già đi, tannin và anthocyanins trong rượu vang đỏ rơi ra khỏi huyền phù, tạo thành cặn ở đáy chai. Lớp trầm tích này có thể được loại bỏ bằng gạn lọc .
• Sự lão hóa . Nhiều loại rượu vang đỏ được ủ trong thùng gỗ sồi mới để thêm hương vị và hương thơm của gia vị làm bánh ngọt, ca cao, sô cô la và vani vào rượu. Quá trình lão hóa thùng gỗ sồi cũng làm mềm cấu trúc tannin của rượu vang đỏ, làm cho hương vị rượu trở nên mượt mà hơn.
• Nếm thử . Hương vị và mùi thơm của rượu vang đỏ khác nhau tùy thuộc vào phương pháp ủ và giống nho đi kèm. Hương vị trái cây trong rượu vang đỏ bao gồm trái cây đỏ (như dâu tây, mâm xôi, anh đào đỏ, mận đỏ, lựu, nam việt quất), trái cây đen (như anh đào đen, mận đen, blackberry, blackcurrant) và trái cây xanh (việt quất). Khí hậu ấm hơn tạo ra các loại rượu vang có chất lượng trái cây chín hơn, thơm hơn. Ở Cựu thế giới, mùi thơm của đất như bầu đất, lá ướt và mùi thơm là điều phổ biến.
• Varietals . Rượu vang đỏ có thể là nhiều loại rượu vang được làm từ một loại nho đỏ duy nhất. Những loại rượu vang này sẽ được dán nhãn theo tên của loại nho (phổ biến hơn ở các vùng rượu vang của Thế giới mới như Hoa Kỳ, Nam Mỹ, Úc và New Zealand và Nam Phi) hoặc tên của rượu vang, như Burgundy. Một số loại nho có tên khác nhau tùy thuộc vào nơi chúng được trồng, như syrah của Pháp, được gọi là shiraz ở Úc.

6 loại rượu vang đỏ khác nhau cần biết

1. Bordeaux . Nhiều loại rượu vang đỏ là sự pha trộn của các loại nho khác nhau. Sự pha trộn màu đỏ nổi tiếng nhất là Bordeaux, loại rượu vang Pháp có thể được làm từ Cabernet Sauvignon , cabernet franc, merlot, và một số loại khác. Bởi vì Bordeaux là một tên gọi được bảo vệ, ví dụ: các hỗn hợp tương tự được sản xuất tại Thung lũng Napa của California, sẽ không được phép gọi là Bordeaux và thay vào đó sẽ được dán nhãn là meritage (chỉ ra một hỗn hợp theo phong cách Bordeaux)
2. Chianti . Một số loại rượu vang đỏ, như vùng trung tâm nước Ý Chianti , được xác định rõ ràng với một loại nho (trong trường hợp này là sangiovese) nhưng có thể có một tỷ lệ nhỏ các loại nho khác được pha trộn, theo các quy tắc của tên gọi.
3. Rioja . Rioja là một loại rượu pha trộn của Tây Ban Nha được làm chủ yếu từ nho tempranillo , là loại nho làm rượu được trồng nhiều thứ ba trên thế giới. Nho tempranillo được pha trộn với mazuelo (còn được gọi là carignan), garnacha và graciano để tạo thành rượu rioja, tất cả đều có tác dụng bổ sung cơ thể và cấu trúc cho loại rượu khô, sang trọng và gỗ này. Rượu vang Rioja được phân loại theo khoảng thời gian chúng đã trải qua quá trình lão hóa, thay vì phân loại dựa trên địa điểm trồng nho như ở Burgundy.
4. Syrah . Syrah là một loại nho rượu vang đỏ thường được sử dụng để làm một loại rượu vang đơn. Syrah được biết đến là một loại rượu rất dễ uống với hương vị trái cây đậm, nhiều thịt, đậm đà và thân hình đầy đặn.
5. Nguyên thủy . Loại rượu này hầu như chỉ được sản xuất ở miền nam nước Ý với tên gọi nguyên thủy , trong khi phần còn lại của thế giới gọi loại nho và rượu này là zinfandel. Rượu vang Primitivo được biết đến với nồng độ cồn cao, hương vị trái cây với hương nho khô và anh đào đen.
6. Beaujolais . Vui vẻ, có vị trái cây Beaujolais là loại rượu vang đỏ không hoạt động như rượu vang đỏ. Giá trị tannin thấp này là định nghĩa của glou-glou (tiếng Pháp có nghĩa là glug-glug, âm thanh mà nó tạo ra khi bạn nuốt nó xuống!). Từ Beaujolais nouveau thơm mùi chuối và bong bóng đến Beaujolais thơm nồng nàn, khoáng đạt có thể vượt qua cho rượu pinot noir, loại rượu này mang đến một phong cách riêng cho mọi dịp.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy cách thưởng thức rượu

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Giới thiệu về rượu vang trắng

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Hương vị, mùi thơm và cấu trúc — Học hỏi từ bậc thầy rượu James Suckling khi ông dạy bạn trân trọng những câu chuyện trong mỗi chai rượu.

Rượu vang trắng được làm từ nho vỏ xanh mà nước trái cây cũng không màu. Đối với rượu vang trắng, vỏ nho được loại bỏ trước khi lên men. Cấu trúc axit và hương thơm quan trọng hơn trong rượu vang trắng vì chúng thiếu tannin mà rượu vang đỏ có được khi tiếp xúc với vỏ nho.

• Sự lão hóa . Rượu vang trắng thường được ủ trong thùng thép không gỉ, một kỹ thuật duy trì hương thơm tươi mới của chúng. Quá trình lão hóa gỗ sồi có thể thêm hương liệu và hương vị của vani, gia vị làm bánh, dừa và caramel vào rượu vang trắng.
  
• Varietals . Rượu vang trắng thường là loại rượu vang đa dạng được làm từ một giống nho. Giống như rượu vang đỏ, chúng thường sẽ được dán nhãn theo nhiều loại ở Thế giới mới và theo tên gọi ở Thế giới cũ. Rượu vang trắng được làm từ hỗn hợp nho phổ biến hơn ở một số khu vực nhất định, bao gồm Tây Ban Nha, Bordeaux và miền nam Rhône của Pháp.
• Nếm thử . Rượu vang trắng có thể từ khô đến ngọt theo phong cách. Rượu vang trắng khô cổ điển bao gồm pinot Grigio của Ý, muscadet của Pháp hoặc grüner veltliner của Áo. Một số nhà sản xuất làm rượu vang khô và rượu vang ngọt từ cùng một loại nho. Ở Đức, nho chín được thu hoạch ở các mức độ chín khác nhau để làm ra các loại rượu vang khác nhau, một số ngọt, một số khô, từ cùng một vườn nho. Tại Thung lũng Loire của Pháp, các nhà sản xuất trồng nho chenin blanc sẽ tạo ra rượu vang sủi bọt khô trong nước mát và rượu tráng miệng ngọt trong nước ấm.
• Mùi . Một số nho làm rượu vang trắng, bao gồm nho gewürztraminer, muscat, nho xanh , và pinot gris, được coi là có mùi thơm, có nghĩa là chúng có hương thơm trái cây và hoa mạnh mẽ. Nho bán thơm bao gồm Sauvignon Blanc , và albariño từ Tây Ban Nha. Nho trung tính, như chardonnay, có mùi thơm ít khác biệt hơn nhưng đáp ứng tốt với các quy trình sản xuất rượu vang như ủ gỗ sồi hoặc sản xuất rượu vang sủi bọt. Nhiều loại rượu vang trắng cũng có hương hoa quả đá như đào, xuân đào, mơ, táo và lê. Hoa, thân thảo và khoáng chất là những mô tả không phải trái cây phổ biến cho rượu vang trắng.
• Khí hậu . Hương vị và hương thơm của rượu vang trắng khác nhau tùy thuộc vào loại nho và khí hậu của chúng. Khí hậu ấm hơn có xu hướng tạo ra hương thơm trái cây nhiệt đới chín hơn như ổi, chanh dây, dứa và dưa. Cam quýt, như chanh, chanh, bưởi và cam chiếm ưu thế trong các vùng rượu vang có khí hậu mát mẻ.

4 loại rượu trắng khác nhau cần biết

Biên tập viên chọn

1. Pinot Grigio . Pinot Grigio là một loại nho thường được làm thành một loại rượu vang trắng nhẹ, sảng khoái, được biết đến với nhiều tên gọi khác nhau ở các quốc gia khác nhau. Ví dụ, nó được gọi là pinot Grigio ở Ý, nhưng người Pháp gọi nó là pinot gris. Pinot Grigio thường nhẹ, giòn và khô. Đây là loại rượu vang trắng phổ biến thứ hai ở Mỹ, sau chardonnay. Pinot Grigio thường là loại rượu có vị từ trung bình đến nhẹ, khô và có tính axit. Nhưng tùy thuộc vào khu vực trồng nho, một số pinot Grigios có thể có toàn thân đến trung bình, và có thể vừa ngọt vừa có múi.
2. Sauvignon Blanc . Sauvignon Blanc là một trong những loại nho làm rượu vang trắng phổ biến nhất trên thế giới, được đánh giá cao vì có vị cam quýt độc đáo, hương thơm trái cây và độ chua cao sảng khoái. Hương vị của Sauvignon blanc có cường độ khác nhau tùy thuộc vào nơi nó được trồng, từ hương cỏ và nho ở Pháp và Ý, đến phong cách trái cây nhiệt đới và jalapeño đậm đà, mạnh mẽ của New Zealand.
3. nho xanh . nho xanh là một loại nho trắng thơm tạo ra một loại rượu vang trắng có hương trái cây. Đặc điểm chung của rượu riesling bao gồm hương thơm của cam quýt, quả đá, hoa trắng và xăng; chúng nhẹ trong cơ thể và có tính axit cao.
4. Chardonnay . Chardonnay là loại rượu vang trắng phổ biến nhất trên thế giới. Nho vỏ xanh mọc ở hầu hết các vùng sản xuất rượu vang lớn trên thế giới. Nho chardonnay có tính trung tính tự nhiên, và có thể nhanh chóng có nhiều đặc điểm khác nhau, tùy thuộc vào nơi nó được trồng và cách thức trưởng thành của nó. Kết quả là rượu vang có thể nhấm nháp vô tận, dễ thưởng thức với độ chua thấp.

Tất cả về Rosé

Rượu vang Rosé được làm từ nho đỏ, nhưng vỏ nho được loại bỏ sau một thời gian ngâm rượu ngắn (thường dưới 24 giờ). Vỏ làm cho rượu có màu hồng nhưng không truyền nhiều tanin. Rượu vang Rosé có thể có hương vị chung với rượu vang đỏ, như dâu tây, anh đào và mâm xôi, và cũng có những hương vị rượu vang trắng điển hình hơn, như cam quýt và trái cây nhiệt đới.

Tất cả về rượu vang lấp lánh

Rượu vang sủi bọt có thể có màu trắng, hồng hoặc đỏ. Chúng có thể được làm từ bất kỳ giống nho nào, tùy thuộc vào quy tắc tên gọi của khu vực sản xuất chúng. Rượu vang sủi bọt có thể là rượu vang đơn chủng loại hoặc được làm từ sự pha trộn của các loại nho. Hàm lượng đường trong rượu vang sủi bọt thay đổi từ loại khô (như thiên nhiên tàn bạo Champagne) đến ngọt (như Moscato d’Asti). Hầu hết các loại rượu vang sủi có chứa một vài gam đường để cân bằng độ axit cao của chúng.

Hai trong số những loại rượu vang sủi bọt nổi tiếng nhất là Rượu sâm banh và công tố .

Champagne có thể là một loại rượu vang đa dạng (được làm từ một loại, chẳng hạn như chardonnay, pinot noir, hoặc pinot meunier) hoặc một loại rượu pha trộn, được làm từ sự pha trộn của các loại nho được phép. Nó được làm trong rượu champenoise méthode, còn được gọi là phương pháp truyền thống, bao gồm một quá trình lên men rượu chính, sau đó là một quá trình lên men phụ trong chai để tạo ra bong bóng của nó.
Prosecco, luôn là một loại rượu vang đa dạng được làm từ giống nho glera, được sản xuất theo phương pháp Charmat, nơi quá trình lên men phụ diễn ra trong một thùng kín lớn trước khi rượu được đóng chai.

Giới thiệu về rượu mạnh

Rượu mạnh (gọi là rượu mùi ở Châu Âu) được sản xuất bằng cách thêm rượu nho chưng cất vào rượu lên men hoàn toàn hoặc một phần. Hầu hết các loại rượu vang tăng cường đều có vị ngọt, ngoại trừ một số loại rượu sherry khô. Rượu vang tăng cường bao gồm Port, Madeira, Marsala, sherry, macvin, và rượu ngọt tự nhiên của miền nam nước Pháp. Các loại rượu mạnh như vermouth đôi khi được ướp hương bằng các loại thảo mộc và thực vật. Rượu mạnh có nồng độ cồn cao hơn các loại rượu khác.

Tìm hiểu thêm về đánh giá rượu vang trong James Suckling’s MasterClass.