Gạn rượu là gì? Khi nào, như thế nào và tại sao nên gạn rượu của bạn

Khi nói đến một chai rượu mới, có một bước quan trọng giữa việc đóng nút chai và thưởng thức một ly: gạn.

Chuyển đến phần

• Gạn rượu là gì?
• Lợi ích của việc gạn rượu là gì?
• Bạn Cần Gạn Loại Rượu Nào?
• Loại rượu nào không cần gạn?
• Làm thế nào để gạn rượu
• Sự khác biệt giữa Decanter và Carafe là gì?
• Cách phục vụ một chai rượu vang đã được chiết xuất
• Muốn tìm hiểu thêm về rượu vang?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của James Suckling

Hương vị, mùi thơm và cấu trúc — Học hỏi từ bậc thầy rượu James Suckling khi ông dạy bạn trân trọng những câu chuyện trong mỗi chai rượu.

Gạn rượu là gì?

Gạn rượu có nghĩa là từ từ rót rượu từ chai của mình vào một vật chứa khác mà không làm xáo trộn cặn ở đáy. Rượu thường được gạn vào bình thủy tinh có cổ dễ rót. Ví dụ bao gồm thiên nga, cornett, vịt và bình gạn tiêu chuẩn, có kích thước nhỏ, trung bình và lớn.

Lợi ích của việc gạn rượu là gì?

Gạn có ba lợi ích chính:

1. Gạn tách cặn ra khỏi chất lỏng . Gạn là việc đầu tiên và quan trọng nhất là tách rượu ra khỏi các chất cặn lắng dưới đáy chai. Rượu vang đỏ chứa nhiều cặn nhất, đặc biệt là rượu vang cũ và rượu vang cổ điển, trong khi rượu vang trắng trẻ lại chứa ít cặn nhất. Chất lắng không có hại, nhưng có vị khó chịu.
2. Gạn làm tăng hương vị thông qua sục khí . Sục khí là quá trình đưa oxy vào chất lỏng. Điều này cũng được gọi là cho phép một loại rượu vang thở. Sục khí làm tăng hương vị của rượu vang bằng cách làm mềm tannin và giải phóng các khí đã phát triển trong điều kiện thiếu oxy. Gạn rượu cho phép các hương vị và mùi thơm đã không hoạt động trong khi đóng chai mở rộng và thở.
3. Gạn giúp rượu vang trong trường hợp nút chai bị hỏng . Đôi khi, nút chai có thể bị vỡ, làm phân tán các mảnh vật chất rắn mà bạn không muốn vào ly rượu của mình. Trong khi rót, nút chai sẽ tụ lại gần cổ chai khi bạn gạn sang một bình khác (cặn cũng làm như vậy). Nếu nút chai bị phân hủy, hãy sử dụng một cái rây trong khi gạn để lọc ra những phần nhỏ hơn.

Bạn Cần Gạn Loại Rượu Nào?

Từ rượu vang trẻ đến rượu vang già, rượu vang đỏ đến rượu vang trắng và thậm chí cả rượu vang hồng, hầu hết các loại rượu đều có thể được gạn lọc. Trên thực tế, gần như tất cả các loại rượu vang đều có lợi từ việc gạn dù chỉ trong vài giây, nếu chỉ để sục khí. Tuy nhiên, những loại rượu vang đỏ trẻ, mạnh đặc biệt cần được gạn bớt vì chất tannin của chúng đậm hơn.

Các loại rượu hoàn toàn nên được gạn bao gồm:

• Malbec
• Shiraz (Syrah)
• Cabernet Sauvignon
• Bordeaux
• Màu đỏ tía

Loại rượu nào không cần gạn?

Các loại rượu duy nhất không nên gạn là rượu vang sủi tăm, như Champagne. Đó là bởi vì rượu vang sủi bọt phát triển mạnh nhất khi chúng bị dội lại, điều này làm giảm quá trình gạn lọc và sục khí (tương tự như cách một lon nước ngọt bị xẹp khi bỏ tủ lạnh quá lâu).

Làm thế nào để gạn rượu

Gạn rượu cần nhẹ tay và một chút kiên nhẫn. Đây là cách thực hiện.

1. Nếu chai rượu vang của bạn được bảo quản theo chiều ngang, hãy lấy nó ra khỏi kho và đặt nó thẳng đứng trong cả ngày trước khi gạn. Điều này cho phép cặn lắng xuống dưới đáy chai.
2. Mở chai rượu mới của bạn bằng cách sử dụng một cái vặn nút chai.
3. Nghiêng cổ chai về phía bình chiết. Giữ cho đáy chai dưới một góc 45 độ để tránh rượu trào ra ngoài (và làm xáo trộn cặn).
4. Đổ rượu vào bình gạn với tốc độ ổn định. Tìm bất kỳ chất lắng đọng nào tiếp cận khe hở (chiếu đèn hoặc nến có thể giúp ích).
5. Ngừng gạn nếu bạn thấy có cặn lắng gần cổ chai. Nghiêng chai trở lại thẳng đứng, sau đó bắt đầu lại.
6. Đổ rượu xong, để lại khoảng nửa lạng trong chai cùng với cặn.

Việc gạn có thể được thực hiện trong tối đa bốn giờ trước khi bạn dự kiến ​​uống rượu. Có rất ít rủi ro khi gạn quá mức hầu hết rượu vang; tuy nhiên, hãy thử thưởng thức hoặc nấu lại rượu trong vòng 18 giờ.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy cách thưởng thức rượu

Dạy nấu ăn I

có bao nhiêu từ trong chương trung bình

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Sự khác biệt giữa Decanter và Carafe là gì?

Mặc dù cả bình tách rượu và carafes đều là bình dùng đựng rượu, nhưng chúng được sử dụng cho các mục đích khác nhau. Hình dạng của bình thủy tinh được thiết kế để tạo bọt khí cho rượu vang của bạn, trong khi một carafe được thiết kế chỉ để phục vụ rượu vang.

Cách phục vụ một chai rượu vang đã được chiết xuất

Ngay cả khi rượu của bạn hiện đang được đựng trong một bình riêng, hãy đảm bảo giữ cả chai và nút chai ban đầu (hoặc nắp vặn). Nếu bạn đang phục vụ rượu cho khách, hãy trưng bày chai và nút chai ban đầu cùng với bình gạn pha lê của bạn. Nhãn sẽ thông báo cho khách của bạn về những gì họ đang uống, trong khi nút chai hữu ích như một nút chặn trong trường hợp bạn cần đổ lại rượu vào chai và để dành cho lần sau.

Muốn tìm hiểu thêm về rượu vang?

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Hương vị, mùi thơm và cấu trúc — Học hỏi từ bậc thầy rượu James Suckling khi ông dạy bạn trân trọng những câu chuyện trong mỗi chai rượu.

Cho dù bạn mới bắt đầu đánh giá cao sự khác biệt giữa Pinot Gris và pinot Grigio hoặc bạn là một chuyên gia trong lĩnh vực ghép rượu, nghệ thuật đánh giá rượu tốt đòi hỏi kiến ​​thức sâu rộng và sự quan tâm sâu sắc đến cách rượu được sản xuất. Không ai hiểu rõ điều này hơn James Suckling, người đã nếm hơn 200.000 loại rượu trong 40 năm qua. Trong James Suckling’s MasterClass về đánh giá rượu vang, một trong những nhà phê bình rượu vang nổi tiếng nhất thế giới tiết lộ những cách tốt nhất để chọn, đặt hàng và kết hợp các loại rượu một cách tự tin.

Bạn muốn tìm hiểu thêm về nghệ thuật ẩm thực? Tư cách thành viên thường niên của MasterClass cung cấp các bài học video độc quyền từ các đầu bếp bậc thầy và nhà phê bình rượu, bao gồm James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, v.v.