Công thức Salad Niçoise cổ điển của Pháp

Giống như hầu hết các mặt hàng chủ lực của món ăn Pháp cổ điển — hãy nhìn bạn, xúp rau và Coq Au Vin - Salad Nicoise ca ngợi từ những khởi đầu khiêm tốn.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Cơ sở của một món Salad Niçoise
• Công thức Salad Niçoise Cổ điển

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Cơ sở của một món Salad Niçoise

Trong lần lặp lại thế kỷ 19 đơn giản nhất của nó, món salad được chế biến từ thành phố biển Nice, Pháp, chỉ đặc trưng cà chua , cá cơm, và dầu ô liu . Trong một thế giới mà việc thêm một chút nụ bạch hoa vào món ăn có thể tạo nên nền tảng của bản sắc ẩm thực, niçoise kể từ đó đã phát triển thành một định dạng linh hoạt.

Các biến thể chỉ xuất hiện trong một loạt các nguồn có uy tín, từ Larousse đến Escoffier cho đến các cựu thị trưởng của Nice — một số bao gồm cá ngừ , một số thì không; một số người nói rằng đó là một mùa hè rau xà lách sẽ không thấy dù chỉ một giây thời gian nấu ăn; một số người nói, tốt, bất cứ điều gì đi. Về cốt lõi, món salad niçoise có nghĩa là của bạn món salad hoàn hảo, vì vậy hãy xây dựng hương vị theo bản năng từ một số món cần phải có ban đầu: cà chua, cá cơm và dầu ô liu.

Công thức Salad Niçoise Cổ điển

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thành phần

Vì niçoise cổ điển là một món salad tổng hợp không có nguyên liệu nấu chín, nên việc chế biến món này không thể dễ dàng hơn. Chỉ cần quan tâm đến các sản phẩm theo mùa ở đỉnh cao của trò chơi, hãy nhanh lên giấm , và làm cho tất cả trông đẹp mắt trên đĩa. Yêu thích nhìn tốt trên thị trường? Thêm ‘em. Đường dốc vào mùa? Bạn cá là họ thuộc về đây.

• 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
• 1 thìa nước chanh
• 1 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
• 1 thìa cà phê mù tạt dijon
• Muối kosher
• Hạt tiêu đen để nếm
• 1 nắm đậu xanh, lý tưởng nhất là đậu haricots verts (nếu bạn muốn, hãy chần đậu haricots verts trong nước sôi, để ráo và xóc chúng trong nước đá để thêm nhanh)
• ¼ ô liu tách, rỗ (ô liu kalamata, ô liu đen, hoặc ô liu niçoise)
• ½ chén cà chua bi, cắt đôi (hoặc 1 quả cà chua gia truyền nhỏ, thái hạt lựu lớn hoặc làm tư)
• ½ chén khoai tây đỏ hoặc khoai tây mới, luộc chín, để nguội và giảm một nửa nếu lớn
• 3-4 phi lê cá cơm
• 1 quả trứng luộc chín, cắt đôi hoặc làm tư

Không bắt buộc :

• Hành tím hoặc hẹ tây cắt nhỏ (cho vào một hoặc hai thìa nước cốt chanh tươi để ngâm chua trước khi thêm vào)
• Cá ngừ, ở dạng bít tết cá ngừ tươi nướng hoặc ướp trong dầu ô liu
• Măng tây chần
• Romaine rau diếp
• Các loại thảo mộc rời, như lá húng quế tươi hoặc cỏ xạ hương tươi

1. Trong một bát nhỏ, trộn đều dầu ô liu, nước cốt chanh, giấm, mù tạt, 1 thìa cà phê muối và hạt tiêu.
2. Sắp xếp các thành phần salad vừa khít, để riêng từng đống trên đĩa hoặc trộn với nhau và trộn với lượng dầu giấm tùy thích.

Trở thành người nấu ăn ngon hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Alice Waters, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, v.v. giảng dạy.