THAY THẾ GIẤM GẠO: TÌM HIỂU CÁCH THAY THẾ GIẤM GẠO TRONG NẤU ĂN

Đôi khi điều bạn muốn lại không phải là thứ bạn có. Dưới đây là những việc cần làm nếu công thức nấu ăn yêu cầu giấm gạo và bạn đã sẵn sàng.

Chuyển đến phần

Giấm gạo là gì?
Giấm gạo và Giấm rượu gạo có thể thay thế cho nhau không?
4 loại giấm gạo khác nhau
4 sản phẩm thay thế giấm gạo và cách sử dụng mỗi loại
Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ăn Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ăn

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

Tìm hiểu thêm

Giấm gạo là gì?

Giấm gạo được làm từ gạo lên men. Đường trong gạo được chuyển hóa thành rượu (rượu gạo) và sau đó, thông qua quá trình lên men thứ hai chứa đầy vi khuẩn, thành axit mà chúng ta gọi là giấm. Kết quả thường ít có tính axit hơn và nhẹ hơn nhiều so với giấm trắng chưng cất nguyên chất hoặc những loại được làm từ rượu nho hoặc mạch nha, làm cho nó trở thành một sự bổ sung tinh tế cho nước sốt salad, món xào, dưa chua, nước xốt hoặc rưới nhẹ lên rau xào.

Giấm gạo và Giấm rượu gạo có thể thay thế cho nhau không?

Vì về mặt kỹ thuật, giấm gạo được sản xuất thành rượu trước khi trở thành giấm, bạn có thể thấy nó được dán nhãn là giấm gạo và giấm rượu gạo. Không có axit từ phần thứ hai của quá trình, rượu gạo, giống như rượu mirin nấu của Nhật Bản, có vị ngọt hơn nhiều.

4 loại giấm gạo khác nhau

Không chỉ các loại giấm gạo khác nhau mà cả phong cách vùng miền cũng vậy: giấm gạo là một loại gia vị trung tâm trong ẩm thực Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc và Việt Nam, do đó, độ lặp lại và độ đậm đà có thể khác nhau một chút.

Giấm gạo trắng . Loại giấm gạo cơ bản, đa công dụng này mà bạn sẽ thấy ở mọi cửa hàng tạp hóa đều sạch sẽ, không phô trương. Giấm gạo gia vị, được sử dụng chủ yếu để làm sáng cơm sushi, kết hợp giấm gạo trắng với đường và / hoặc bột ngọt để tăng thêm hương vị.
Dấm gạo lứt . Giống như hạt cơ bản của nó, giấm gạo lứt mang lại một vài chất dinh dưỡng cho bữa tiệc, cùng với màu sắc đẹp hơn. Nó thường đủ nhẹ để có thể dùng thay thế với giấm gạo trắng.
Giấm gạo đen . Bạn có thể đã bắt gặp giấm gạo đen như một loại nước chấm; Nhờ sự kết hợp của gạo nếp đen với lúa mì và các loại ngũ cốc khác như lúa miến, kết quả là rất giàu vị umami. Một lượng nhỏ giấm gạo đen có thể được sử dụng trong một công thức gọi giấm gạo nếu bạn đang gặp khó khăn.
gạo đỏ Giấm . Giấm gạo đỏ được làm từ gạo đã lên men và kết hợp với các loại ngũ cốc khác, tương tự như giấm gạo đen. Ngọt, chua và một chút vui nhộn. Một lượng nhỏ giấm gạo đỏ có thể được sử dụng trong một công thức gọi giấm gạo nếu bạn đang gặp khó khăn.

Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ăn Gordon Ramsay dạy nấu ăn I Wolfgang Puck dạy nấu ăn Alice Waters dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

4 sản phẩm thay thế giấm gạo và cách sử dụng mỗi loại

Giấm táo . Mặc dù giấm táo có xu hướng đặc hơn và mạnh hơn giấm gạo, nhưng tỷ lệ chua ngọt và hương vị táo nhẹ nhưng rất phù hợp là đủ để phù hợp để hoạt động trong nhiều trường hợp. Sử dụng nó theo tỷ lệ 1: 1.
Dấm rượu vang . Giấm rượu vang có xu hướng có tính axit cao hơn nhiều so với giấm gạo, một phần nhờ vào hàm lượng đường trong nho, nhưng tính chất nhẹ hơn của giấm sherry và giấm sâm banh là những chất thay thế đặc biệt tốt. Giấm rượu vang trắng và giấm rượu vang đỏ sẽ có tác dụng hiệu quả, chỉ cần sử dụng một cách tiết chế và nếm thử khi bạn quay số để giữ được độ ngon.
Giấm balsamic . Các loại giấm balsamic truyền thống không dùng để nấu ăn, vì nhiệt làm biến mất hương thơm phức tạp của nó, bạn không muốn trộn lẫn các hương vị đã mất nhiều năm để phát triển. Tuy nhiên, Balsamic Vinegar của Modena thường loãng hơn và có vị trái cây, khiến chúng trở thành một chất thay thế tốt cho giấm gạo trong những món như nước xốt và các món xào.
Nước ép cam quýt . Tùy thuộc vào những gì bạn đang làm, nước cam quýt như chanh, chanh hoặc thậm chí yuzu có thể là một sự thay đổi đáng giá, đặc biệt nếu bạn chỉ muốn nêm rau hoặc nước xốt.

Tìm hiểu thêm về các món kho và nước sốt trong MasterClass của Chef Thomas Keller.