15 công thức làm bánh mì tự làm dễ dàng: Cách nướng bánh mì

Có nhiều cách để nướng bánh mì và nhiều loại bánh mì để ăn. Hãy làm theo những lời khuyên sau khi bạn làm bánh mì tự làm.

Chuyển đến phần

• Bánh mì được làm bằng gì?
• 4 Mẹo Nướng Bánh Mì Tự Làm Hoàn Hảo
• 15 công thức làm bánh mì tự làm đơn giản
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Dominique Ansel

Đầu bếp bánh ngọt từng đoạt giải thưởng James Beard, Dominique Ansel dạy các kỹ thuật cần thiết để làm bánh ngọt và món tráng miệng ngon trong lớp học trực tuyến đầu tiên của anh ấy.

Học cách làm bánh mì tự làm ngon nhất với công thức cho tất cả các ổ bánh mì yêu thích của bạn.

Bánh mì được làm bằng gì?

Mặc dù các công thức làm bánh mì khác nhau, nhưng việc làm bánh mì thường đòi hỏi bốn nguyên liệu:

• Bột mì
• Nước
• Muối
• Men (men khô hoạt tính, men tức thì, hoặc một levain, còn được gọi là một bộ khởi động )

4 Mẹo Nướng Bánh Mì Tự Làm Hoàn Hảo

Hãy làm theo những lời khuyên này vào lần tới khi bạn muốn tự nướng bánh mì tại nhà.

bao nhiêu ly rượu mỗi chai

1. Sử dụng bột nở hoặc bột bánh mì thay vì bột mì đa dụng . Mặc dù không bắt buộc, nhưng hàm lượng protein cao hơn trong bột làm bánh hoặc bột bánh mì sẽ hỗ trợ phát triển gluten, giúp bánh mì có kết cấu dai hoàn hảo. Nếu bạn không có bột nở, hãy thử bột mì đa dụng cho ổ bánh đầu tiên, sau đó chuyển sang bột nở cho ổ bánh thứ hai và so sánh kết quả.
2. Sử dụng hơi nước để có lợi cho bạn . Nhiệt độ và độ ẩm cao kết hợp với nhau tạo cho bánh mì một lớp vỏ sáng bóng. Tạo hơi nước trong lò nướng của bạn bằng cách đảo đều chảo nướng, sử dụng thiết bị phun hơi nước hoặc nướng bánh mì trong lò nướng kiểu Hà Lan để giữ và luân chuyển hơi nước.
3. Để bột bánh mì nở đủ lâu . Không có gì tệ hơn một ổ bánh mì dẹt, dày đặc — tất nhiên là trừ khi bạn muốn làm điều đó! Cho bột thời gian để tăng lên cho phép tạo ra khối lượng tốt hơn, kết cấu tốt hơn và hương vị phát triển hơn.
4. Sử dụng nước ấm thay vì nước nóng . Men cần phải còn sống và đang đá để làm cho bột của bạn nổi lên. Nước nóng từ vòi của bạn có thể đạt đến nhiệt độ 120 ° F hoặc cao hơn, điều này sẽ giết chết nấm men của bạn. Thay vào đó, hãy để nhiệt độ nước của bạn ở 70-80 ° F.

15 công thức làm bánh mì tự làm đơn giản

Không có điều gì ngọt ngào hơn tiếng nứt của lớp vỏ màu nâu vàng trên ổ bánh mì, hoặc cảnh hơi nước thoát ra từ các túi có màng, thoáng khí của nó. Cho dù đó là lần đầu tiên hay lần thứ 200 của bạn, nướng bánh mì là một bài tập về sự kiên nhẫn và chính xác — và cảm giác hồi hộp không bao giờ cũ

1. Đũa . Là một biểu tượng quốc gia của Pháp, baguette là một ổ bánh mì dài, mỏng được làm từ bột mì trắng. Nó có lớp vỏ màu nâu vàng, giòn và phần bên trong dai được đánh dấu bằng cấu trúc vụn mở - tức là. các túi khí lớn trong ổ bánh mì. Theo luật pháp của Pháp, bánh mì baguettes phải được làm chỉ với bốn thành phần: lúa mì, nước, men và muối. Để làm bánh mì baguette tại nhà, bạn sẽ cần phải làm bột - một phần bột ướt được lên men trước và giúp khởi động quá trình lên men. Học cách làm bánh mì baguettes tự làm với công thức của chúng tôi tại đây.
   
2. Brioche . Một loại bánh mì trắng của Pháp tương tự như challah và panettone, brioche cũng bao gồm bột nhào với trứng, giúp bột nổi lên. Lòng đỏ trứng cũng giúp bánh mì có màu vàng bên trong. Trong quá trình nướng, lòng trắng trứng có xu hướng bị khô, đó là lý do tại sao bạn cần thêm nhiều bơ vào hỗn hợp để có thêm độ ẩm. Kết quả là tạo ra một hương vị bơ đậm đà và lớp vỏ màu nâu đậm. Vì bơ có thể làm chậm hoạt động của gluten (protein tạo cho bột bánh mì có độ đàn hồi), bạn sẽ muốn cho bơ thấm vào bột sau lần nhào đầu tiên và thử lần đầu. Học cách làm bánh ngọt tự làm theo công thức của chúng tôi tại đây .
3. Challah . Theo truyền thống, món bánh mì tự làm màu nâu vàng, mềm này được phục vụ vào ngày Sa-bát của người Do Thái và các ngày lễ khác. Màu vàng nhạt và hương vị đậm đà đến từ lượng trứng được sử dụng nhiều trong bột. Công thức làm challah truyền thống sử dụng trứng, bột mì trắng, nước, đường, men khô hoạt tính và muối. Bột cho ổ bánh này trở nên mịn và dẻo sau khi nhào trong máy trộn đứng có gắn móc đánh bột, rất thích hợp để tết tóc. Nếu đây là lần đầu tiên bạn làm challah, hãy thử thắt bím ba sợi đơn giản; để có một buổi thuyết trình ngoạn mục, hãy thử thắt bím bốn sợi hoặc sáu sợi. Bất kỳ bánh mì còn sót lại nào cũng tạo nên một món bánh mì nướng kiểu Pháp tuyệt vời vào buổi sáng sau khi nướng. Học cách làm challah tự làm với công thức của chúng tôi tại đây.
4. Ciabatta . Ciabatta là một loại bánh mì Ý mộc mạc được làm từ bột mì, nước, dầu ô liu, muối và men. Ciabatta có lớp vỏ giòn và dai với phần nhân bên trong thoáng mát. Tốt nhất nên làm ciabatta trong máy trộn đứng vì bột rất dính. Sau khi bột ciabatta đã được trộn đều, chuyển nó vào một cái bát được phết dầu nhẹ để nổi lên. Hầu hết các loại bánh mì có men, như ciabatta, cần ít nhất hai lần tăng men. Lần nổi đầu tiên xảy ra trước khi bột được hình thành và lần tăng thứ hai xảy ra khi bột đã được tạo thành ổ hoặc cuộn. Học cách làm ciabatta tự làm với công thức của chúng tôi tại đây.
5. bánh mỳ cắt lát . Focaccia là một loại bánh mì dẹt của Ý nổi tiếng nhờ hương vị được tẩm dầu ô liu, kết cấu dai và vỏ ngoài giòn rụm. Focaccia là một loại bánh mì tuyệt vời cho những người mới bắt đầu làm bánh mì. Bột được tráng men dễ tha và quá trình tạo hình rất thú vị: Vẻ ngoài có má lúm đồng tiền đặc trưng của Focaccia là kết quả của việc bạn dùng đầu ngón tay chọc vào toàn bộ bề mặt của bột. Bạn có thể thêm nhiều loại lớp trên bề mặt vào món focaccia của mình, với món kinh điển là hương thảo và muối. Dùng focaccia như một món antipasto, bánh mì để bàn hoặc đồ ăn nhẹ. Học cách làm focaccia tự làm với công thức của chúng tôi tại đây .
6. Ailen Soda Bánh mì . Bánh mì soda là một loại bánh mì nhanh truyền thống bao gồm bột mì, muối nở, muối và sữa chua hoặc bơ sữa. Tên gọi soda có nguồn gốc từ muối nở được sử dụng để tráng men bánh mì, phân biệt bánh mì soda Ireland và bánh mì có men, được men bằng men tươi, men khô hoạt tính, men tức thì hoặc bột chua và yêu cầu kiểm tra lâu hơn ở nhiệt độ phòng. Không giống như bánh mì men, bánh mì nhanh như bánh mì soda Ailen không cần nhào. Bột bánh mì không có men, không nhào sẽ nổi lên do sự tương tác của bazơ (chẳng hạn như muối nở) với một axit (chẳng hạn như sữa bơ). Các loại bánh mì nhanh khác bao gồm bánh mì chuối, bánh mì ngô, bánh mì bí đỏ, bánh mì bí xanh, và tất cả các loại bánh nướng xốp, từ việt quất đến táo đến cheddar mặn. Ở Ireland, bánh mì soda thường được làm bằng bột mì nguyên cám, tạo ra một loại bánh mì mềm, đặc với lớp vỏ màu nâu vàng. Học cách làm bánh mì soda Ailen tự làm với công thức của chúng tôi tại đây .
7. Lavash . Lavash là một loại bánh mì dẹt Armenia truyền thống được làm bằng các nguyên liệu đơn giản — bốn là nước, muối — trong lò nướng tandoor. Nó cũng phổ biến ở Thổ Nhĩ Kỳ, Iran và các nước Trung Đông khác. Lò nướng tandoor mang đến cho bạn hương vị và kết cấu độc đáo: sủi bọt, mềm, giòn và quyện với khói gỗ. Nếu không có lò nướng đất sét, bạn vẫn có thể tự làm bột ở nhà bằng cách nhào bột trong máy trộn đứng có gắn móc nối bột và nướng trong lò nướng thông thường trên khay nướng có lót giấy da. Phục vụ lavash với hummus, baba ganoush và các loại nước chấm khác. Học cách làm bánh tráng phơi sương tự làm với công thức của chúng tôi tại đây.
8. Bánh mì nhiều lớp . Bánh mì nhiều hạt là bất kỳ loại bánh mì nào được làm từ nhiều hơn một loại ngũ cốc. Lúa mì là một loại ngũ cốc; những loại khác bao gồm lúa mạch đen, lúa mạch đen, lúa mạch và hạt kê. Vì lúa mì có sản lượng gluten cao nhất trong tất cả các loại ngũ cốc, nó có xu hướng là loại ngũ cốc làm bánh mì được ưa thích, trong khi các loại ngũ cốc khác chủ yếu có trong bánh mì vì lý do dinh dưỡng, hương vị hoặc kết cấu. Những ổ bánh mì nhiều hạt thường bao gồm một lớp phủ của hạt bí ngô, hạt lanh, hạt vừng hoặc yến mạch. Học cách làm bánh mì nhân thập cẩm tự làm với công thức của chúng tôi tại đây .
9. Naan . Naan là một loại bánh mì dẹt có men theo truyền thống của Ấn Độ được nấu trong lò nướng tandoor — một lò nướng hình trụ bằng đất sét hoặc kim loại. Sữa chua nguyên chất làm cho bột có độ xốp, dẻo. Nhiệt độ cao làm cho bánh mì naan có bề mặt phồng rộp đặc trưng, ​​sau đó được hoàn thành bằng cách đánh một lớp bơ sữa trâu hoặc bơ. Bột mì đa dụng, men khô hoạt tính và sữa chua là những thành phần thiết yếu của naan. Trong khi lò nướng tandoor bằng đất sét là phương pháp truyền thống để nướng naan, thì loại lò này hiếm khi được nhìn thấy trong gia đình hoặc nhà hàng. May mắn thay, bạn không cần lò nướng đất sét hoặc bất kỳ thiết bị đặc biệt nào khác để làm bánh naan tự chế tuyệt vời. Chảo hoặc chảo gang tốt sẽ cho phép naan phồng lên đẹp mắt. Về phần trộn bột, máy trộn đứng sẽ giúp nhào nhanh hơn, tuy nhiên bạn cũng có thể dùng tay. Học cách làm naan tự làm với công thức của chúng tôi tại đây.
10. bánh mì ngọt nhân quả khô . Panettone là một ổ bánh mì ngọt của Ý có nguồn gốc từ Milan. Theo truyền thống, được làm vào mùa lễ Giáng sinh và Năm mới, panettone - có nghĩa là ổ bánh mì lớn - là một loại bánh mì ngọt hình vòm lớn đã được tráng men. Nó có kết cấu nhẹ và thoáng mát với hương vị bơ béo ngậy và vị ngọt tinh tế. Làm panettone bằng cách trộn bột với kẹo vỏ cam, citron, vỏ chanh và nho khô. Tìm hiểu cách làm bánh kem tự làm với công thức của chúng tôi tại đây .
11. Bánh mì pita . Pita là một loại bánh mì dẹt Trung Đông có tráng men nổi tiếng với túi bên trong phồng - mặc dù cũng có những phiên bản không có túi, chẳng hạn như loại được sử dụng cho món souvlaki của Hy Lạp. Pita có thời gian thử nghiệm ngắn và là một loại bột khá ướt; hơi nước từ thành phần nước của nó sẽ giúp bánh mì phồng lên khi nướng ở nhiệt độ cao. Làm bánh pita tại nhà với bột mì đa dụng, bột mì nguyên cám, muối, nước ấm và men khô hoạt tính. Còn lại để tăng lên và sau đó nướng trong lò, bạn sẽ biết bánh hạnh nhân tự làm của mình đã sẵn sàng khi chúng phồng lên. Học cách làm bánh mì pita tự làm với công thức của chúng tôi tại đây .
12. bánh mỳ khoai tây . Bánh mì khoai tây có thể là bất kỳ loại bánh mì nào sử dụng khoai tây nấu chín để thay thế một số tinh bột thường được cung cấp bởi bột mì. Tinh bột khoai tây được bổ sung mang lại cho bánh mì lúa mì một kết cấu mềm, xốp, hoạt động tốt đối với bánh mì sandwich cũng như đối với các cuộn khoai tây kéo rời. Mặc dù bánh mì khoai tây thường là bánh mì trắng, bạn có thể làm bằng bột mì nguyên cám. Học cách làm bánh mì khoai tây tự làm với công thức của chúng tôi tại đây .
13. Bánh mì lúa mạch đen . Là một trong những loại ngũ cốc cứng nhất, lúa mạch đen phát triển mạnh trong khí hậu ẩm ướt, mát mẻ của Bắc Âu, nơi nó là loại ngũ cốc chủ yếu của nông dân trong thời Trung cổ. Bột lúa mạch đen có ít gluten và nhiều carbohydrate được gọi là pentosans, dễ hấp thụ nước để tạo ra một loại bột rất dính. Pentosans, không giống như tinh bột, vẫn ẩm sau khi nướng, tạo ra một ổ bánh rất đặc. Bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt có màu sẫm đến mức những ổ bánh mì 100% lúa mạch đen đôi khi được gọi là bánh mì đen - có nghĩa là những ổ bánh mì lúa mạch đen nâu vàng thường được làm từ lúa mạch đen tinh chế hoặc hỗn hợp lúa mì và lúa mạch đen. Đối với một ổ bánh mì lúa mạch đen có hạt cổ điển, hãy sử dụng bột lúa mạch đen nguyên hạt, mật đường, men, sữa chua và hạt caraway và nướng trong chảo ổ bánh. Học cách làm bánh mì lúa mạch đen tự làm với công thức của chúng tôi tại đây.
14. Sourdough Bread . Bánh mì bột chua là một thuật ngữ chung để chỉ bánh mì được làm bằng một nền văn hóa sống bằng men tự nhiên chứ không phải là men thương mại. Trước khi phát minh ra men ăn liền thương mại và men khô hoạt tính, tất cả các loại bánh mì đều là bột chua. Bây giờ, bột chua được coi là một loại bánh mì thủ công. Để làm một ổ bánh mì bột chua, bạn có thể sử dụng hầu hết mọi loại bột, bao gồm bột mì trắng, bột mì nguyên cám và bột lúa mạch đen. Bột bánh mì - có chứa tỷ lệ protein cao hơn so với bột mì đa dụng - sẽ mang lại sự tăng trưởng tốt nhất, trong khi bột mì nguyên cám và lúa mạch đen mang lại kết cấu mịn hơn. Bạn cũng sẽ cần một loại bột khai vị bột chua, nhưng rất dễ để tự làm. , ổ bánh mì nướng trong lò nướng Hà Lan. Học cách làm bột chua tự làm với công thức của chúng tôi tại đây.
15. Bánh mì nguyên cám . Để có bánh mì tự làm vừa ngon vừa bổ dưỡng, hãy thử sức với một ổ bánh mì sandwich nguyên cám. Quá trình nướng bánh mì đối với lúa mì nguyên hạt có thể phức tạp hơn so với bánh mì trắng: Bột mì nguyên cám có hàm lượng gluten thấp hơn, loại protein tạo độ đàn hồi cho bánh mì. Có nhiều cách để vượt qua những thách thức của bột mì nguyên cám, bao gồm ngâm bột mì nguyên cám để làm mềm cám và trộn với bột bánh mì trắng. Học cách làm bánh mì nguyên cám tại nhà với công thức của chúng tôi tại đây .

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy các nguyên tắc cơ bản về bánh ngọt kiểu Pháp

làm thế nào để viết một hồ sơ về một người

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền được giảng dạy bởi các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Dominique Ansel, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, v.v.