Cách làm Panettone Tự làm: Công thức Bánh mì Giáng sinh Ý

Có một cái gì đó mang tính lễ hội khi xuất hiện một mái vòm căng phồng của bánh mì panettone được nạm bằng trái cây trang sức. Ổ bánh mì ngọt cổ điển này là một món ăn bổ sung vui vẻ cho những ngày lễ và việc làm một ổ không khó như vẻ ngoài của nó.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Panettone là gì?
• Lịch sử của Panettone
• 5 đặc điểm truyền thống của bánh mì Panettone
• 5 vòng xoắn trên đàn Panettone cổ điển
• Công thức Panettone tự làm

Panettone là gì?

Panettone là một ổ bánh mì ngọt của Ý có nguồn gốc từ Milan, theo truyền thống được sản xuất vào mùa lễ hội Giáng sinh và Năm mới. Panettone - có nghĩa là ổ bánh mì lớn - là một loại bánh mì ngọt hình vòm lớn, đã được tráng men. Nó có một kết cấu nhẹ và thoáng mát, với hương vị béo ngậy và béo ngậy, và được làm ngọt một cách tinh tế.

Lịch sử của Panettone

Panettone được phát minh bởi hai thợ làm bánh người Milan vào đầu thế kỷ XX. Panettone trở nên phổ biến rộng rãi trên khắp nước Ý, trở thành món tráng miệng Giáng sinh hàng đầu của đất nước. Vào năm 1919, thợ làm bánh người Milanese Angelo Motto đã cập nhật món bánh panettone truyền thống bằng cách tạo ra hình dạng vòm cao, hình dạng của nó, xuất phát từ việc trồi lên và nhào bột ba lần trước khi nướng.

ức gà nấu chín hoàn toàn ở nhiệt độ nào

5 đặc điểm truyền thống của bánh mì Panettone

1. Cao và có mái vòm . Panettone có ngoại hình cao và mái vòm gắn liền với lễ Giáng sinh.
2. Đầy trái cây . Bánh mì lễ hội chứa đầy những miếng trái cây, chẳng hạn như kẹo vỏ cam, citron, vỏ chanh và nho khô.
3. Cắt thành hình nêm . Panettone là một loại bánh mì được cắt thành hình nêm như một chiếc bánh khi phục vụ.
4. Tương tự với bánh mì bột chua . Panettone là một loại bánh mì ngọt có men với loại men đến từ bột mẹ, được truyền qua từng mẻ bánh mới.
5. Hùng lộn ngược sau khi nướng . Trong một công thức truyền thống, sau khi nướng xong, panettone được lật ngược lại cho đến khi nguội. Điều này ngăn không cho bánh mì tự xẹp xuống.

5 vòng xoắn trên đàn Panettone cổ điển

1. Pandoro : Một loại bánh mì Ý ngọt ngào của Verona được tạo hình ngôi sao và được hoàn thiện bằng đường bột.
2. pandolce : Chuyển sang bánh mì ngọt, pandolce là một loại bánh trái cây từ Genova. Nó đặc, vụn và chứa đầy gia vị và trái cây kẹo.
3. Panforte : Một loại bánh trái cây dai, đặc của Siena, có hương vị với mật ong, đinh hương, rau mùi, quế và tiêu trắng.
4. Panpepato : Panpepato là một loại bánh gừng nặng có gia vị với đinh hương, quế, nhục đậu khấu, mật ong, các loại hạt, sô cô la đen và trái cây kẹo.
5. Pangiallo : Pangiallo đến từ vùng Lazio. Đó là một loại bánh mì màu vàng vàng với nhân hạt, nho khô, gia vị và trái cây kẹo. Các loại hạt là một bổ sung gần đây; trước đây, người La Mã sử ​​dụng hạt mận khô và mơ để thay thế, vì các loại hạt này quá đắt.

Công thức Panettone tự làm

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Món bánh mì Giáng sinh của Ý này được đính bằng trái cây khô và chắc chắn sẽ gây ấn tượng với thực khách trong bất kỳ lễ kỷ niệm ngày lễ nào. Nếu đây là lần đầu tiên bạn làm món này và bạn không có khuôn ô vuông, hãy thử sử dụng những lon cà phê rỗng để tạo hình mái vòm cao ngoạn mục.

Đối với trái cây :

• ⅓ chén nho khô vàng
• ⅓ cốc mơ khô cắt nhỏ
• ⅓ tách quả anh đào khô hoặc quả nam việt quất
• ¼ cốc Cointreau hoặc Triple Sec (rượu mùi cam)

Đối với bột :

bột tempura làm bằng gì

• 1 gói men khô hoặc men hoạt tính
• ¼ thìa cà phê đường
• ¼ cốc nước ấm
• 3 ¾ cốc bột mì đa dụng, đã chia
• 1 thanh bơ không ướp muối, thêm nữa để bôi mỡ
• ¼ cốc sữa nguyên chất
• ¼ cốc đường
• ½ thìa cà phê muối
• 1 lòng đỏ trứng lớn
• 1 thìa cà phê bơ không muối tan chảy
• Đường Turbinado, để rắc

Trang thiết bị :

• 2 lon cà phê rỗng

1. Để ướp trái cây, hãy kết hợp trái cây và rượu mùi cam trong một bát nhỏ; để riêng trong 1 giờ. Để ráo trái cây trong một cái rây, để riêng trái cây và 2 thìa cà phê rượu mùi.
2. Để chuẩn bị bột, hòa tan men và đường trong nước ấm trong một cái bát nhỏ; để sang một bên trong 5 phút. Cho 1/2 chén bột mì, bơ, sữa, đường, muối và lòng đỏ trứng vào tô lớn của máy trộn đứng. Đánh ở tốc độ trung bình trong 1-2 phút, cho đến khi mịn. Thêm hỗn hợp men và 1/2 chén bột mì khác; đập trong 1 phút. Cho trái cây đã ướp và 2 1/2 cốc bột năng vào khuấy đều. Vặn bột ra bề mặt có bột mì nhẹ và nhào cho đến khi mịn và đàn hồi, khoảng 8–10 phút. Nếu bột quá dính, có thể cho thêm bột mì, mỗi lần 1 muỗng canh.
3. Cho bột vào một cái tô lớn đã được bôi mỡ. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để ở nơi ấm áp trong khoảng 1 tiếng rưỡi. Bột nhào sẽ không tăng gấp đôi kích thước.
4. Đập bột xuống và để bột nghỉ 5 phút. Chia bột làm đôi, nặn thành từng viên tròn. Đặt các viên bi vào 2 lon cà phê đã bôi mỡ. Đậy nắp và để tăng lên 1 giờ.
5. Làm nóng lò ở 375 ° F. Mở nắp bột và đặt lon cà phê lên khay nướng và nướng trong 30 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu. Ổ bánh sẽ có âm thanh rỗng khi gõ vào. Lấy bánh mì ra khỏi hộp bằng cách nhẹ nhàng lật ngược tấm ngăn và để nguội trên giá dây. Kết hợp rượu mùi để riêng và bơ đun chảy; chải qua ổ bánh mì. Rắc đường turbinado.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.