Cách làm Brioche hoàn hảo tại nhà: Công thức Brioche cổ điển

Brioche là một loại bánh mì cổ điển của Pháp có vị béo ngậy, nó gần giống như một món tráng miệng.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Brioche là gì?
• 6 Mẹo để Làm Brioche Tốt nhất
• Công thức Brioche cổ điển

Brioche là gì?

Brioche là một loại bánh mì làm từ men bơ của Pháp. Nó được làm bằng rất nhiều trứng, giúp bột nổi lên, tạo ra một khối vụn lớn, rất thích hợp để ngâm các chất lỏng, như một bát sô cô la nóng (sô cô la nóng). Lòng đỏ trứng giúp bánh mì có màu vàng bên trong và bơ tạo thêm độ ẩm. Kết quả là tạo ra một hương vị bơ đậm đà và lớp vỏ màu nâu đậm.

6 Mẹo để Làm Brioche Tốt nhất

Lần đầu tiên bạn tự nướng bánh có thể khá khó khăn, nhưng có một vài thủ thuật để đảm bảo thành công.

1. Đảm bảo men của bạn còn sống . Kiểm tra men bằng cách hòa tan nó trong nước ấm hoặc sữa — nếu bạn không thấy bọt trong vòng vài phút thì có thể là men đã cũ. Cũng có thể giết chết nấm men của bạn bằng cách hòa tan nó trong chất lỏng quá nóng. Nhiệt độ lý tưởng cho nấm men là khoảng 100 ° F. Nấm men sẽ chết ở nhiệt độ khoảng 130 ° F.
2. Tách men và muối . Để men và muối cách nhau trong phần đầu tiên của quá trình nướng vì muối có thể ức chế hoạt động của men.
3. Thêm bơ vào đúng lúc . Vì bơ có thể làm chậm hoạt động của gluten (protein tạo cho bột bánh mì có độ đàn hồi), bạn nên cho bơ vào bột sau lần nhào đầu tiên và lần thử đầu tiên.
4. Làm khuôn brioche của riêng bạn . Nếu không có khuôn brioche, bạn có thể tự làm bằng cách sử dụng một lon cà phê nặng 1 pound đã được làm sạch và trống rỗng. Lót lon bằng một mảnh giấy da đủ cao để tạo thành cổ áo phía trên vành và bôi bơ lên ​​giấy da.
5. Để bột nở qua đêm . Bột Brioche dễ tạo hình hơn khi nguội hoàn toàn, đó là một phần lý do tại sao tốt nhất bạn nên để bột nở qua đêm trong tủ lạnh. Quá trình ủ qua đêm cũng cho phép bột phát triển thêm hương vị và điều đó có nghĩa là bạn có thể ngủ nướng và vẫn có bánh mì mới nướng sẵn sàng cho bữa sáng muộn.
6. Ăn bánh mì của bạn khi nó còn tươi . Brioche là tươi tốt nhất, nhưng bạn có thể bảo quản brioche tươi trong hộp kín khí trong tối đa ba ngày — hoặc đông lạnh trong tối đa sáu tháng. Phần brioche cũ còn sót lại làm cho bánh mì nướng và bánh mì pudding kiểu Pháp thơm ngon.

Công thức Brioche cổ điển

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 gói men khô hoạt tính hoặc men ăn liền
• 2 thìa nước ấm (hoặc sữa nguyên kem ấm)
• 3 chén bột mì đa dụng (hoặc hỗn hợp 50/50 của bột mì đa dụng và bột bánh mì)
• 1½ thìa cà phê muối kosher, cộng với ½ thìa muối để rửa trứng
• 2 thìa cà phê đường
• 5 quả trứng lớn, nhiệt độ phòng, cộng với 1 quả trứng để rửa trứng
• ¾ cốc (12 thìa hoặc 1½ que) bơ không muối, ướp lạnh

1. Trong một bát nhỏ, kết hợp men với nước ấm hoặc sữa và khuấy cho tan. Để yên cho đến khi một vài bong bóng hình thành trên đầu trang. (Nếu không bắt đầu nổi bọt, men có thể đã chết; bắt đầu lại.)
2. Rây bột lên bề mặt sạch. Tạo một cái giếng lớn ở giữa đống bột đã rây. Đổ muối và đường sang một bên. Đập trứng vào bột ở giữa giếng. Cho hỗn hợp men-nước vào trứng và dùng đầu ngón tay trộn đều, dần dần bột mì, muối và đường để tạo thành một khối bột mềm, không vón cục. Nếu bột có vẻ khô, hãy đập một quả trứng khác vào một bát trộn nhỏ và dần dần thêm trứng đã đánh vào bột bánh ngọt cho đến khi bột cảm thấy ẩm. Ngoài ra, trộn bột trong máy trộn đứng có gắn móc gắn bột
3. Nhào bột bằng tay bằng cách kéo căng, gấp và đập bột lên mặt phẳng sạch cho đến khi bột mềm và đồng nhất. Hoặc, nhào bột trong bát của máy trộn đứng có gắn móc nối bột ở tốc độ trung bình, khoảng 10 phút. Cho mỡ vào một cái tô lớn. Chuyển bột brioche vào một cái tô có mỡ và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Để ở nơi ấm áp trong 1-2 giờ.
4. Trên một bề mặt làm việc sạch sẽ, sử dụng một cây lăn để làm phẳng bơ lạnh thành một miếng bánh. Gấp đôi miếng bơ, sau đó tiếp tục làm phẳng và gấp cho đến khi mềm và dùng được. Chuyển phần bột đã nhào lên bề mặt làm việc, sau đó cho bơ vào bột. Nhấc bột ra khỏi bề mặt làm việc và chuyền qua lại giữa hai bàn tay của bạn, ép cho đến khi bơ kết hợp hoàn toàn, 3-5 phút. Nhào bột lần nữa trong 1 phút. Ngoài ra, sử dụng máy trộn đứng có gắn móc gắn bột để trộn bơ. Cắt bơ lạnh thành các miếng 1 inch. Chuyển bột vào bát trộn và thêm bơ, từng miếng một, với máy trộn ở tốc độ trung bình. Chờ cho đến khi từng miếng bơ kết hợp hoàn toàn trước khi thêm miếng tiếp theo, dùng thìa cao su cạo các thành bên của bát nếu cần. Sẽ mất khoảng 30 phút để đánh tan hết bơ bằng máy trộn đứng. Tiếp tục nhào ở tốc độ trung bình cho đến khi bột trông bóng, khoảng 5 phút nữa.
5. Chuyển bột vào một tô lớn đã được bôi mỡ, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để trong tủ lạnh qua đêm, tối đa là 24 giờ.
6. Ngày hôm sau, hãy tạo hình khối bột của bạn. Đối với bánh brioche nhỏ, chia bột thành 12 phần bằng nhau. Lấy một nhúm bột ra khỏi mỗi miếng, sau đó lăn từng viên thành một quả bóng. Cán từng nhúm bột thành một quả bóng. Đặt các viên bột lớn hơn vào khuôn brioche đã phết bơ hoặc một hộp thiếc muffin, và đặt một viên bột nhỏ lên trên mỗi viên. Bạn cũng có thể nướng bánh trong chảo bằng cách dẹt bột thành hình chữ nhật 8 inch x 5 inch. Bắt đầu từ cạnh dài, cuộn bột thành một khúc gỗ, nhét hai đầu bên dưới và chuyển sang chảo ổ bánh mì đã bôi mỡ, hướng đường may xuống dưới.
7. Để bột nở trong khuôn cho đến khi có kích thước gần như gấp đôi, khoảng 20-30 phút. Làm nóng lò đến 425 ° F.
8. Rửa trứng bằng cách đập 1 quả trứng với ½ thìa muối. Đánh phần trên của bánh mì với nước rửa trứng.
9. Đối với bánh lớn hơn, nướng ở nhiệt độ 425 ° F trong 15 phút, sau đó hạ nhiệt xuống 375 ° F và tiếp tục nướng cho đến khi vỏ bánh có màu vàng nâu và một que thử bánh được cắm vào giữa ổ bánh sẽ ra sạch, khoảng 20-30 phút. lâu hơn. Một nhiệt kế đọc tức thì được lắp vào bánh mì sẽ hiển thị nhiệt độ bên trong là 200 ° F. Đối với bánh mì nhỏ hơn, nướng ở nhiệt độ 425 ° F trong 15–25 phút tổng cộng. Chuyển bánh mì sang giá đỡ bằng dây kẽm để nghỉ cho đến khi nguội hoàn toàn.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.