Công thức làm bánh mì nguyên cám cổ điển: Cách nướng bánh mì lúa mì

Để có bánh mì tự làm ngon và bổ dưỡng, hãy thử ăn một ổ bánh mì nguyên cám.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• 4 mẹo để làm bánh mì nguyên cám ngon nhất
• Cách làm bánh mì nguyên cám
• Công thức làm bánh mì nguyên cám đơn giản

4 mẹo để làm bánh mì nguyên cám ngon nhất

Quá trình nướng bánh mì nguyên cám có thể phức tạp hơn so với làm bánh mì trắng. Bột mì nguyên cám có hàm lượng gluten thấp hơn - loại protein giúp bánh mì có độ đàn hồi. Bột mì nguyên cám không chứa gluten, nó chỉ chứa hỗn hợp nội nhũ, cám và mầm, trong khi bột mì trắng được làm từ 100% nội nhũ — phần của ngũ cốc có hàm lượng gluten cao nhất. Ngoài ra, cám trong bột ngũ cốc nguyên hạt có các cạnh sắc có thể làm đứt các sợi gluten lúa mì trong quá trình nhào trộn. Có một số cách để vượt qua những thách thức của bột mì nguyên cám:

1. Làm ẩm bột của bạn . Ngâm bột mì nguyên cám trước khi trộn với các nguyên liệu còn lại để làm mềm cám. Ngoài ra, bạn có thể trộn bột ngay sau đó để bột nghỉ trước khi nhào.
2. Trộn bột mì nguyên cám và bột mì trắng . Để tạo ra một ổ bánh mì mềm mịn hơn, hãy sử dụng kết hợp bột mì nguyên cám và bột bánh mì trắng. Hầu hết các công thức nấu ăn đều khuyên bạn nên bắt đầu với một nửa lúa mì và một nửa trắng trong lần đầu tiên. Khi bạn trở nên thoải mái hơn khi nướng bánh mì, hãy tăng tỷ lệ lúa mì nguyên cám cho đến khi bạn tìm thấy tỷ lệ hoàn hảo.
3. Chọn một loại lúa mì khác . Lúa mì đỏ cứng bao gồm hầu hết bột mì nguyên cám, và nó tạo nên những chiếc bánh mộc mạc, thịnh soạn. Để bánh mì mềm hơn, ngọt hơn, hãy thử bột mì có vị nhẹ hơn làm từ lúa mì trắng cứng. Không giống như bột mì trắng thông thường, bột mì trắng vẫn là một loại ngũ cốc nguyên hạt — chỉ là một loại lúa mì khác.
4. Thêm chất làm ngọt . Bột mì nguyên cám có thể có vị đắng. Một chút mật ong, xi-rô cây phong, hoặc đường nâu giúp cho thành phẩm không có vị quá đắng.

Cách làm bánh mì nguyên cám

Để làm bánh mì nguyên cám thơm ngon cần có thời gian và thực hành, nhưng các bước thực hiện tương đối đơn giản.

1. Trộn bột . Trộn bột mì, men nở, muối, sữa và nước với nhau cho đến khi bột bắt đầu kéo ra khỏi thành bát. Để nó nghỉ khoảng 30 phút trong bát.
2. Nhào bột . Nhào bột bằng tay trong cối trộn, trong máy trộn đứng có gắn móc trộn bột, trong máy xay thực phẩm hoặc trong máy làm bánh mì. Để nhào bằng tay, chuyển bột sang bề mặt được bôi mỡ nhẹ.
3. Chứng minh bột . Chuyển bột bánh mì đã nhào sang một cái tô đã được bôi mỡ nhẹ, dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn nhà bếp sạch đậy lại và để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi nở phồng, khoảng một đến hai giờ. Tìm hiểu thêm về cách soát lỗi trong hướng dẫn đầy đủ của chúng tôi tại đây.
4. Định hình ổ bánh . Chuyển bột sang một bề mặt được thoa dầu nhẹ và cuộn thành một khúc gỗ dài 8 inch. Chuyển bột sang chảo ổ bánh mì đã được bôi mỡ nhẹ, dùng màng bọc thực phẩm đậy kín, và để bánh mì nở lần thứ hai ở nhiệt độ phòng cho đến khi tâm bánh mì cao hơn chảo ổ bánh khoảng một inch, khoảng một đến hai giờ.
5. Nướng bánh mì . Nướng bánh mì trong lò 350 ° F trong 35 đến 40 phút, cho đến khi bánh có màu vàng nâu. Nếu mặt trên của ổ bánh bắt đầu quá nâu, hãy đậy chảo bằng giấy nhôm. Kiểm tra nhiệt độ bên trong là 190 ° F bằng nhiệt kế đọc tức thì.
6. Làm nguội bánh mì . Lấy bánh mì của bạn ra khỏi chảo bánh mì và làm nguội trên giá dây. Để nguội hoàn toàn trước khi dùng. Bảo quản ở nhiệt độ phòng trong túi nhựa. Ngoài ra, cắt lát và đông lạnh. Sử dụng bất kỳ loại bánh mì cũ nào cho bánh mì nướng kiểu Pháp hoặc vụn bánh mì.

Công thức làm bánh mì nguyên cám đơn giản