Cách làm bánh mì nhiều hạt: Công thức làm bánh mì nhiều hạt tại nhà

Học cách làm bánh mì nhân thập cẩm ngon tại nhà.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Bánh mì đa hạt là gì?
• Cách làm bánh mì nhiều hạt
• Công thức làm bánh mì nhiều hạt tại nhà

Multigrain Bread là gì?

Bánh mì nhiều hạt là bất kỳ loại bánh mì nào được làm từ nhiều hơn một loại ngũ cốc. Lúa mì là một loại ngũ cốc; những loại khác bao gồm lúa mạch đen, lúa mạch đen, lúa mạch và hạt kê. Vì lúa mì chứa nhiều gluten hơn các loại ngũ cốc khác, nó có xu hướng là loại ngũ cốc làm bánh mì được ưa thích, với các loại ngũ cốc khác được bổ sung thêm dinh dưỡng, hương vị và kết cấu. Bánh mì nhiều hạt thường bao gồm một lớp phủ của hạt bí ngô, hạt lanh, hạt mè hoặc yến mạch. Bạn có thể làm bánh mì nhiều hạt nguyên hạt, bánh mì nhiều hạt nảy mầm và bánh mì nhiều hạt bột chua.

Cách làm bánh mì nhiều hạt

Nếu bạn lần đầu tiên nướng bánh mì tự làm, hãy biết rằng món bánh mì tuyệt vời sẽ đi kèm với thực hành. Phương pháp nướng bánh mì cho bánh mì nhiều hạt cũng giống như bất kỳ loại bánh mì men nào khác và sẽ tùy thuộc vào nguyên liệu và sở thích của bạn. Dưới đây là hướng dẫn cơ bản về cách làm bánh mì multigrain tự làm mà không cần máy làm bánh mì:

1. Ngâm các loại ngũ cốc . Ngâm ngũ cốc nguyên hạt và bất kỳ loại hạt nào (nếu sử dụng) trong nước nóng để làm ẩm chúng.
2. Làm bột . Trộn bột bằng cách sử dụng bột mì, ngũ cốc ngâm nước, chất tạo ngọt (như mật ong hoặc đường nâu), men, muối và nhiều nước hơn. Nhào bột bằng tay hoặc bằng máy trộn đứng có gắn phụ kiện nhào bột. Làm việc bột cho đến khi nó chuyển từ bột dính thành bột mịn.
3. Định hình ổ bánh . Để khúc gỗ của bạn nghỉ vài phút trên quầy, sau đó vỗ nhẹ ổ bánh mì của bạn thành hình chữ nhật phẳng. Sau đó, đối với bánh mì sandwich, hãy lăn bột thành một khúc gỗ vừa với ổ bánh mì của bạn. Nhét khúc gỗ của bạn, cạnh đường may xuống, vào chảo ổ bánh mì đã được bôi dầu nhẹ.
4. Chứng minh ổ bánh mì . Tìm một nơi ấm áp để bột có thể hoạt động trong một hoặc hai giờ. Dùng màng bọc thực phẩm, khăn lau bếp sạch hoặc mũ nhựa trùm kín để phần trên của bột không bị khô. Cho phép bột của bạn nổi lên, hoặc bằng chứng, trong chảo ổ bánh mì cho đến khi có kích thước gấp đôi.
5. Nướng ổ bánh mì . Khi ổ bánh của bạn đã nở hoàn toàn, đã đến lúc nướng nó. Để bắt chước môi trường của lò nướng bánh chuyên nghiệp, hãy đặt một đĩa nước hoặc đá viên ở đáy lò. Xoay ổ bánh của bạn một nửa trong khi nướng và không lấy nó ra cho đến khi nó có màu vàng nâu đẹp mắt ở bên ngoài.

Công thức làm bánh mì nhiều hạt tại nhà

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 cốc ngũ cốc nguyên hạt và các loại hạt như yến mạch cán mỏng, hạt lanh, bột ngô, hạt vừng, hạt hướng dương đã tách vỏ hoặc hạt quinoa, cùng với nhiều hơn nữa để phủ lên trên
• 2 chén bột bánh mì hoặc bột mì đa dụng, thêm nữa cho các bề mặt
• 1½ chén bột mì nguyên cám
• ½ chén bột lúa mạch đen
• 2 thìa đường nâu
• ¼ ounce (1 gói) men khô hoạt tính
• 1½ thìa cà phê muối
• Dầu ô liu hoặc dầu thực vật để bôi trơn chảo

1. Ngâm các loại ngũ cốc và hạt giống. Trong một bát vừa, trộn ngũ cốc và hạt. Đậy bằng ½ cốc nước sôi và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi nước hấp thụ hoàn toàn và các hạt bằng nhiệt độ phòng, khoảng 1–2 giờ.
2. Trộn các loại bột. Trong một bát lớn (hoặc bát của máy trộn đứng), trộn đều bột mì trắng, bột mì nguyên cám và bột lúa mạch đen cho đến khi kết hợp.
3. Trộn bột. Thêm hỗn hợp hạt đã ngâm vào hỗn hợp bột. Trên một mặt của bát, rắc đường nâu và men nở lên trên ngũ cốc. Ở phía đối diện của bát, rắc muối lên trên các hạt. (Cho muối trực tiếp lên men có thể ức chế hoạt động của men.) Thêm 1½ cốc nước ấm và khuấy đều để kết hợp. Dùng tay nhào bột cho đến khi bột mịn. Ngoài ra, sử dụng máy trộn đứng có gắn móc nối bột.
4. Lật bột ra một mặt phẳng đã tráng bột nhẹ và để bột nghỉ 5 phút. Rắc nhẹ lên bề mặt bột một lượng bột mì và vỗ nhẹ thành hình chữ nhật 8 x 14 inch. Làm việc từ cạnh dài, cuộn bột vào một khúc gỗ chặt chẽ. Chuyển nhật ký bột sang chảo tráng dầu nhẹ, úp mặt đường may xuống, gài các mặt bên dưới cho vừa với chảo.
5. Dùng khăn lau bếp sạch hoặc màng bọc thực phẩm để đậy ổ bánh lại. Để bột nở trong chảo bánh mì ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi, trong vòng 1–2 giờ. Rắc ổ bánh mì với nhiều ngũ cốc và hạt hơn, nếu muốn.
6. Đặt chảo giấy bạc dùng một lần trên giá dưới cùng của lò và làm nóng lò đến 425 ° F. Thao tác nhanh chóng, hãy ném khoảng ½ cốc đá viên vào chảo giấy bạc và đặt chảo ổ bánh mì lên giá giữa. (Đá viên sẽ tạo ra hơi nước giúp ổ bánh nướng chín đều.) Nếu bạn có đá nướng bánh pizza hoặc đá nướng, bạn có thể làm nóng trước và nướng ổ bánh trên đá để ổ bánh giòn hơn. Giảm nhiệt độ lò xuống 400 ° F và nướng 20 phút, sau đó xoay chảo. Tiếp tục nướng cho đến khi ổ bánh có màu nâu đậm và nhiệt độ bên trong là 195–200 ° F, khoảng 20-30 phút nữa. Lấy ổ bánh mì ra khỏi chảo và để nguội trên giá dây điện cho đến khi nguội hoàn toàn, khoảng 1-2 giờ.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Đầu bếp Thomas Keller, Alice Waters, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, v.v.