Học Cách Làm Kho Rau Tại Nhà: Công Thức Kho Dễ Dàng

Được sử dụng làm nền cho súp rau hoặc cơm chay, nước kho rau tự làm tận dụng phế liệu để tạo ra một món ăn thay thế bổ dưỡng cho món kho làm từ thịt như kho thịt bê.

Chuyển đến phần

• Rau dự trữ là gì?
• Sự khác biệt giữa kho và nước dùng là gì?
• Tại sao nên tự làm rau dự trữ mà không mua từ cửa hàng tạp hóa?
• Rau có tốt cho sức khỏe không?
• 20 Thành phần có thể có từ rau
• 7 loại rau nên tránh thêm vào kho rau
• Kho Rau Nên Nấu Trong Bao Lâu?
• Cách bảo quản rau dự trữ
• Công thức kho rau củ dễ làm tại nhà
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

có bao nhiêu giống lê

Rau dự trữ là gì?

Rau câu là chất lỏng được tạo ra bằng cách đun sôi rau thơm trong nước. Thường được làm với cơ sở là hành tây, cần tây và cà rốt, nước kho rau cũng có thể kết hợp các mẩu và miếng rau còn sót lại. Hoặc thử làm món rau kho kiểu Á với nấm đông cô, miso và kombu. Sử dụng nước kho của bạn làm cơ sở cho súp rau và risotto hoặc thay thế nó cho nước luộc gà hoặc bò để làm cho tất cả các loại công thức nấu ăn thân thiện với người ăn chay.

Sự khác biệt giữa Kho và Nước dùng là gì?

Hầu hết các đầu bếp coi nước dùng là chất lỏng làm từ xương, trong khi nước dùng là thịt. Đó là, xương gà ninh lâu để làm nước dùng, trong khi chất lỏng còn lại sau khi luộc ức gà là nước dùng. Nhưng vì rau không có xương, nên rau kho là gì? Theo một số từ điển, nước dùng và nước dùng giống hệt nhau — chất lỏng được tạo ra bằng cách đun sôi rau, thịt hoặc cá.

Bạn sẽ thường nghe mọi người gọi nước dùng là món có hương vị đầy đủ hơn và thường được sử dụng làm nền cho món khác, trong khi nước dùng tự làm thường có hương vị nhẹ hơn và có thể ăn được. Tuy nhiên, các từ có thể được sử dụng thay thế cho nhau.

Tại sao nên tự làm rau dự trữ mà không mua từ cửa hàng tạp hóa?

Rau kho mua ở cửa hàng thường chứa nhiều muối và hương liệu nhân tạo và có thể có vị nhạt so với rau kho tự làm. Nếu bạn tự làm món rau kho, bạn sẽ biết chính xác điều gì đang xảy ra. Ngoài ra, bạn có thể đông lạnh các loại rau vụn cho đến khi đủ để làm món kho ngon, sử dụng hết thực phẩm nếu không sẽ rất lãng phí.

Rau có tốt cho sức khỏe không?

Ngoài đặc tính làm dịu, làm ấm, nước kho rau củ còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất hơn nước kho thịt và loại tự làm chứa ít natri hơn nước kho rau củ mua ở cửa hàng. Mặc dù thành phần dinh dưỡng của rau kho sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại rau chính xác mà bạn cho vào, nhưng một số thành phần rau phổ biến nhất cũng vô cùng bổ dưỡng. Ví dụ, hành tây không chỉ tăng thêm hương vị cho công thức nước luộc rau mà còn là nguồn cung cấp vitamin C và chất chống oxy hóa dồi dào. Nấm phơi khô có thêm vị umami và là một trong số ít nguồn cung cấp vitamin D có thể ăn được.

20 Thành phần có thể có từ rau

Bạn có thể sử dụng khá nhiều loại rau để làm món kho, nhưng hầu hết các công thức nấu ăn đều khuyên bạn nên bao gồm ba loại rau cổ điển này, còn được gọi là mirepoix:

1. Cọng cần tây
2. Cà rốt, bao gồm cả phần đầu (nhưng không phải phần lá xanh - sử dụng chúng để làm món pesto)
3. Hành tây, bao gồm cả đầu và vỏ

Nếu bạn có chúng trong tay, các loại rau và chất thơm sau đây có thể tăng thêm hương vị cho món kho:

1. Allium, bao gồm cả skin-on tỏi đinh hương, rau và rễ tỏi tây, xanh hành lá và rễ, và vỏ hẹ
2. Cà chua , bao gồm cả lõi của chúng, hoặc bột cà chua
3. Bóng đèn thì là, bao gồm cả lõi của chúng
4. Cải cầu vồng
5. Củ cải vàng
6. Da bí
7. Măng tây cắt nhỏ
8. Nấm, bao gồm cả thân, tươi hoặc khô
9. Bắp ngô
10. Một lượng nhỏ các loại thảo mộc tươi (và thân của chúng) bao gồm cỏ xạ hương tươi, mùi tây, húng quế và lá nguyệt quế
11. Vỏ Parmesan
12. Men dinh dưỡng
13. Rong biển , chẳng hạn như kombu khô, nori hoặc wakame
14. Hạt tiêu đen nguyên hạt
15. Gừng bôi ngoài da
16. Miso
17. Nước tương, tamari không chứa gluten, aminos lỏng, aminos dừa hoặc bột ngọt

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

cách biểu thị suy nghĩ bằng văn bản

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

7 loại rau nên tránh thêm vào kho rau

Bạn có thể cho bất cứ thứ gì bạn thích vào nước kho chay, nhưng hãy nhớ rằng một số loại rau có hương vị mạnh hoặc nhiều tinh bột có thể lấn át hương vị của món nước kho của bạn hoặc khiến nó có màu đục. Một số loại rau không bán tốt trong kho là:

ethos có nghĩa là gì trong tiếng anh

1. Phần xanh của cà rốt và cần tây
2. Cải bắp, bao gồm bắp cải, cải Brussels, bông cải xanh, súp lơ trắng, củ cải, rau rutabagas, cải xanh, su hào và cải xoăn
3. Atisô
4. Củ cải
5. Khoai tây và khoai lang
6. Thịt bí, bao gồm bí mùa đông và bí xanh
7. Đậu xanh

Kho Rau Nên Nấu Trong Bao Lâu?

Không giống như kho nấu từ xương động vật, nước kho rau không thực sự có lợi khi nấu lâu trên bếp hoặc trong nồi nấu chậm. Bắt đầu nếm thử món kho của bạn sau 30 phút đun nhỏ lửa. Tùy thuộc vào hương vị đậm đà mà bạn muốn, món này sẽ sẵn sàng sau một đến hai giờ.

Cách bảo quản rau dự trữ

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

Sau khi kho rau củ theo ý thích của bạn, hãy lọc nó qua một cái rây lưới mịn, loại bỏ các chất rắn. Làm nguội đến nhiệt độ phòng trên quầy, sau đó để lạnh trong tối đa năm ngày. Để bảo quản được lâu hơn, hãy trữ đông trong hộp sữa chua nhựa, hũ, túi đông lạnh hoặc khay đá. Nếu đông lạnh trong lọ, hãy đảm bảo để đủ khoảng trống phía trên kho — ít nhất một inch — để khi đông đặc và nở ra trong tủ đông, lọ sẽ không bị vỡ. Kho rau đông lạnh có thể giữ được đến ba tháng.

Công thức kho rau củ dễ làm tại nhà

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 2 củ hành tây, cả vỏ
• 1 củ cà rốt
• 2 cọng cần tây
• Rau củ quả (tùy chọn)
• 1 củ tỏi, cả vỏ
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 8 cây nấm hương khô
• 2–4 miếng kombu
• 6 nhánh mùi tây tươi, cỏ xạ hương hoặc các loại thảo mộc tươi khác
• 1 thìa cà phê hạt tiêu đen nguyên hạt
• 1 bay leaf
• Muối Kosher hoặc nước tương, để nếm (tùy chọn)

1. Làm nóng lò ở 300 ° F. Chuẩn bị rau: Cắt mỏng hành tây, cà rốt, cần tây và bất kỳ phần rau nào chưa thái thành miếng nhỏ. (Sử dụng mandoline nếu bạn có.) Cắt nửa đầu tỏi.
2. Trên một tấm nướng lớn có viền, rắc rau, nấm, kombu và các loại thảo mộc với dầu ô liu. Nướng, đảo nửa chừng cho đến khi rau câu caramen, khoảng 1 giờ.
   
3. Chuyển rau vào một cái thau lớn và thêm 4 lít nước lạnh. Đun sôi nồi lớn, sau đó giảm nhỏ lửa và tiếp tục đun không đậy nắp cho đến khi nước dùng có hương vị và giảm một nửa, khoảng 1 giờ.
4. Lọc cổ phiếu qua chao, rây lưới mịn hoặc vải thưa, loại bỏ chất rắn. Nêm nếm gia vị với muối hoặc xì dầu, nếu cần.

Tìm hiểu thêm về các món kho và nước sốt trong Chef Thomas Keller’s MasterClass.