Cách cuộn bột đều trong 6 bước

Cán bột đến một độ dày cụ thể có thể là một thách thức, nhưng những kỹ thuật và công cụ này có thể giúp ích.

Chuyển đến phần

• 4 cách sử dụng bột lăn
• Cách vo bột trong 6 bước
• Bạn đã biết thêm?
• Tìm hiểu thêm về Lớp học Master của Apollonia Poilâne

Giám đốc điều hành Poilâne Apollonia Poilâne dạy triết lý của tiệm bánh nổi tiếng ở Paris và các kỹ thuật đã được kiểm chứng qua thời gian để nướng bánh mì Pháp mộc mạc.

4 cách sử dụng bột lăn

Một lớp bột được cán đều giúp bạn có độ dày chính xác cho bánh quy, bánh nướng và các loại bánh ngọt khác. Học cách cán bột đến một độ dày cụ thể sẽ giúp bạn thực hiện:

1. Bánh quy cắt nhỏ , chẳng hạn như bánh quy đường và bánh gừng
2. Vỏ bánh , cho bánh tart, quiches, galettes và bánh nướng hai lớp
3. Đồ trang trí cho bánh mì và các món ăn phủ bánh ngọt
4. Mỳ ống chẳng hạn như ravioli tự làm

Cách vo bột trong 6 bước

Dưới đây là cách cán bột bánh ngọt và bột bánh quy đến độ dày hoàn hảo.

1. Tạo hình bột . Định hình bột trước khi cán ra sẽ giúp bạn thành công. Để làm điều này, bạn hãy úp khối bột ra một miếng màng bọc thực phẩm. Gấp màng bọc thực phẩm bằng nhựa lên trên khối bột và dùng tay để ấn và vỗ bột thành hình dạng mong muốn của bạn — thường là hình chữ nhật đối với bột bánh quy hoặc đĩa tròn nếu bạn đang làm bánh nướng. Đối với bột bánh, để đĩa bột vào tủ lạnh khoảng một giờ trước khi cán để bột nở ra. Nếu bạn đang làm bánh quy, bạn có thể sử dụng bột ngay lập tức.
2. Trải ra . Nếu khối bột hoặc đĩa của bạn trông không đồng đều ở các vị trí, hãy sử dụng một cái nạo để bàn bằng nhựa để làm phẳng nó trước khi bạn tháo màng bọc nhựa.
3. Chọn chốt lăn . Chốt cán kiểu hình côn của Pháp và ghim cán có tay cầm sẽ cả hai đều hoạt động để cán bột, nhưng một chốt cán có thể điều chỉnh — kiểu chốt với các vòng có thể hoán đổi để nâng cao hình trụ của chốt cán — sẽ cho phép bạn cán bột đến độ dày hoàn hảo mà không cần phỏng đoán. Nếu bạn không có chốt cán có thể điều chỉnh, hãy thử thước cuộn bánh ngọt. Chọn hai cây thước (bạn cũng có thể sử dụng chốt), xếp chúng thẳng hàng với các cạnh của khối bột và đặt chốt cán của bạn sao cho nó nằm trên thước. Những thứ này sẽ hoạt động như các hướng dẫn, giúp bạn không cán bột quá mỏng.
4. Cán bột của bạn . Bọc bột và đặt nó trên mặt bàn giữa hai tờ giấy da lớn hoặc hai tờ giấy bọc ni lông mới. (Điều này giúp tránh tình trạng bột quá nở. Nếu bạn quyết định sử dụng bột mì, hãy dùng bàn chải bánh ngọt để loại bỏ bột thừa.) Nếu cảm thấy bột quá mềm, không thể làm được, hãy cho nó vào tủ lạnh trong vài phút. Nếu nó quá cứng, hãy để nó nghỉ ở nhiệt độ phòng cho đến khi dễ dàng hoạt động. Bắt đầu từ giữa khối bột hoặc đĩa, dùng lực ấn đều để cuộn bột ra xa bạn. Xoay bột 90 độ và lặp lại, xoay bột cho đến khi đạt được độ dày mong muốn.
5. Cắt hình . Nếu cắt bánh quy, hãy nhào bột vào máy cắt bánh quy của bạn và cắt các hình dạng hiệu quả nhất có thể, vì việc lăn lại bột vụn sẽ làm cứng bánh quy của bạn. Chuyển bánh đã cắt vào khay nướng có lót một miếng giấy da hoặc một tấm lót silicone. Nếu làm bánh, bạn có thể chọn cắt bột ngay bây giờ hoặc bạn có thể đợi sau khi chuyển sang đĩa bánh. Để chuyển bột từ bề mặt làm việc của bạn vào đĩa bánh, nhẹ nhàng lăn nó lên chốt cán (đã được đánh bột kỹ), sau đó mở bột lên giữa đĩa bánh để cắt, gấp mép và làm nhân bánh. Sử dụng bột thừa để vá bất kỳ vết rách nào trên vỏ bánh .
6. Làm lạnh trước khi nướng . Nếu công thức của bạn có bơ, hãy đặt bánh quy hoặc vỏ bánh đã cắt vào tủ lạnh từ 20 đến 30 phút trước khi nướng. Điều này cho phép bơ đông lại, đó là bí quyết để vỏ bánh pie bong ra và bánh quy giữ được hình dạng của chúng. Nếu bạn không nướng hôm nay, bạn có thể bảo quản bánh quy hoặc vỏ bánh đã cắt trong tủ đông.

Bạn đã biết thêm?

Chúng tôi đã hỗ trợ bạn. Tất cả những gì bạn nhào nặn (xem chúng tôi đã làm gì ở đó?) Là Thành viên hàng năm của MasterClass , một ít nước, bột mì, muối và men, cùng những bài học độc quyền của chúng tôi từ Apollonia Poilâne — nhà sản xuất bánh mì hàng đầu của Paris và là một trong những kiến ​​trúc sư đầu tiên của phong trào làm bánh mì thủ công. Xắn tay áo của bạn và bắt đầu nướng.