Miso là gì? Công thức nấu súp Miso dễ dàng với đầu bếp Gordon Ramsay

Làm sáng tỏ miso, khối xây dựng nền ẩm thực Nhật Bản không thể thiếu.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Miso là gì?
• Miso có mùi vị như thế nào?
• Miso được làm như thế nào?
• 6 loại Miso phổ biến
• Làm thế nào để bạn nấu ăn với Miso?
• Lợi ích Sức khỏe của Miso là gì?
• Cách bảo quản Miso
• Cách làm súp Miso
• Công thức nấu súp Miso ấm áp của đầu bếp Gordon Ramsay (dành cho Săn bắt trộm)
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Gordon Ramsay

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Miso là gì?

Miso là một loại tương đậu nành lên men từ Nhật Bản được sử dụng làm gia vị trong các món ăn châu Á. Súp miso có thể là ứng dụng quen thuộc nhất của nó, nhưng nó xuất hiện trong mọi thứ, từ nước xốt salad đến dưa chua và nước xốt. Nó thậm chí còn là một trong những thành phần quan trọng của nước tương. Lịch sử của miso có thể được bắt nguồn từ đối tác cổ đại của Trung Quốc, đậu tương giang sơn , một biến thể trong thể loại bột nhão dày được gọi là giang sơn .

Miso có mùi vị như thế nào?

Miso là điểm tham chiếu cuối cùng cho cảm giác hương vị được gọi là umami — hỗn hợp đặc sệt có vị mặn đậm đà, với vị mặn ngọt đậm đà, vui nhộn. Vị umami này là cơ sở của rất nhiều món ăn Nhật Bản hàng ngày.

Miso được làm như thế nào?

Tương miso được làm thông qua quá trình lên men hai bước. Đầu tiên, một loại ngũ cốc - thường là gạo hoặc lúa mạch, nhưng đôi khi là đậu nành - được kết hợp với một loại nấm mốc được gọi là Aspergillus oryzae để tạo ra cái nào . Koji, hoạt động ở đây giống như cáp nhảy enzym, được kết hợp với đậu nành nấu chín, nước và muối bổ sung và được phép lên men thêm trong tối đa 18 tháng, giải phóng tác dụng của nấm men và axit lactic. Sau đó, kết quả dán đã sẵn sàng để sử dụng.

6 loại Miso phổ biến

Các loại miso khác nhau được xác định bằng các bước lặp nhỏ nhưng có tác động mạnh: không chỉ hương vị, mùi thơm, kết cấu và màu sắc thay đổi theo mùa và theo khu vực, các lựa chọn được thực hiện trong quá trình lên men (thời gian, nhiệt độ, bình) và gia vị (thêm muối và loại koji ) có kết quả hơi khác nhau.

làm thế nào để viết một câu chuyện phim

• Shiro miso . Còn được gọi là miso trắng, shiro miso là loại miso được sản xuất phổ biến nhất. Được làm bằng gạo, lúa mạch và đậu nành, shiro miso là một dạng biểu hiện nhẹ nhàng hơn, với vị ngọt nhẹ.
• Kome miso . Miso gạo là một trong những loại miso phổ biến nhất và có thể được tìm thấy với nhiều màu sắc khác nhau (trắng, vàng và đỏ) khác nhau về độ mạnh và độ ngọt, tùy thuộc vào sắc thái của đậu nành trong hỗn hợp đã được luộc hay hấp.
• Aka miso . Miso đỏ được ủ lâu hơn miso shiro, vì vậy nó có màu đậm hơn. Khi màu sắc chuyển sang màu đỏ gỉ (đôi khi thậm chí là màu đen), độ mặn càng đậm và hương vị tăng đậm độ.
• Awase miso . Có nghĩa là miso hỗn hợp, awase chính xác như âm thanh của nó: một hỗn hợp của nhiều loại miso khác nhau, cho phép hoán vị hương vị khác nhau giữa các loại.
  
• Mugi miso .Barley miso được làm từ mạch nha lúa mạch. Loại miso màu vàng nhạt này có xu hướng mang vị ngọt đậm hơn so với một loại tương tự như miso đỏ, với vị mạch nha rõ rệt hơn.
• Mame miso và Hatcho miso là loại miso sẫm màu nâu đỏ được làm hoàn toàn bằng đậu nành, không có ngũ cốc nào được sử dụng ngay cả trong koji.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

kỹ thuật viết dòng ý thức là gì

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Làm thế nào để bạn nấu ăn với Miso?

Miso có thể được hòa tan trực tiếp vào nước dùng (như được thấy trong các công thức nấu súp miso và một số loại ramen), hoặc được sử dụng như một món ăn phết, nhúng hoặc tráng men. Sử dụng nguyên liệu Nhật Bản này như một loại nước xốt với rượu sake và rượu mirin trên cá, sau đó kết thúc trong gà thịt - hương vị hấp dẫn trong miso và đường trong nước xốt caramel một cách độc đáo. Hoặc, thêm 1 muỗng cà phê miso vào nước sốt salad tiếp theo của bạn, với một ít bột gừng tươi xay, 2 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh giấm gạo.

Lợi ích Sức khỏe của Miso là gì?

Bởi vì nó được lên men, miso là một nguồn cung cấp men vi sinh tốt, nhưng lợi ích sức khỏe tổng thể vẫn còn gây tranh cãi chủ yếu là do hàm lượng muối cao, khiến một số người có nguy cơ tăng huyết áp. Miso làm bằng koji lúa mạch không có gluten, nhưng miso được làm bằng koji gạo hoặc koji đậu nành thì có.

Cách bảo quản Miso

Vì miso đã lên men nên nó sẽ giữ được trong tủ lạnh khoảng một năm — nhưng hãy kiểm tra loại tốt nhất theo ngày tháng để chắc chắn.

Cách làm súp Miso

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Để nấu súp miso, thêm một thìa nhỏ miso vào một cốc dashi ấm và khuấy cho tan. Trên cùng với những viên đậu phụ nhỏ và hành lá thái sợi, dùng với cơm mới.

Công thức nấu súp Miso ấm áp của đầu bếp Gordon Ramsay (dành cho Săn bắt trộm)

1 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 2 chén rau kho
• 4 thìa súp miso trắng

1. Trong một chảo thép không gỉ lớn, đun sôi nước kho rau củ trên lửa vừa. Đánh bông một thìa tương miso và đun sôi trở lại. Nêm nếm với muối và tiêu.
2. Khi nước dùng miso đã đủ để phủ mỏng mặt sau của một chiếc thìa, nó đã sẵn sàng để dùng để luộc.

Xem Đầu bếp Gordon Ramsay chế biến món súp miso này trong MasterClass của anh ấy.