10 loại lê khác nhau: Cách hái lê và nấu với các loại lê

Lê: loại trái cây đẹp như thiên đường khi chín và giống như một quả táo tannic buồn bã khi không chín. 80% cây lê ở Hoa Kỳ được trồng ở Tây Bắc Thái Bình Dương, nơi đất ẩm, núi lửa và mùa hè ôn đới cung cấp điều kiện phát triển lý tưởng. Nhiều giống lê chính cũng được trồng ở các nước châu Âu và một phần châu Á.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Quả lê là gì?
• Cách hái lê chín
• Cách nấu ăn với lê
• 10 loại lê cần biết

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Quả lê là gì?

Lê là một loại trái cây ăn được được trồng từ cây cùng tên thuộc họ hoa hồng. Nó được biết đến với hình dạng chuông — rộng ở phía dưới và thon dần ở trên — lớp da bên ngoài mỏng và thịt mềm, ngon ngọt. Lê chủ yếu là nước, vì vậy cung cấp dinh dưỡng lớn nhất của chúng là chất xơ.

Cách hái lê chín

Bạn có thể biết quả lê đã chín khi vùng xung quanh cuống mềm đi. Bảo quản lê chưa chín ở nhiệt độ phòng và áp dụng một chút áp lực (không đủ để có thể bị bầm, bạn nhớ nhé) vài ngày một lần để kiểm tra sự tiến triển của chúng. Những quả lê chín quá trở nên hơi sần sùi, vì vậy bạn nên chọn loại quả trung bình nếu có thể.

Cách nấu ăn với lê

Nhờ kết cấu chắc chắn của chúng, lê được hưởng lợi đặc biệt từ một loại quả săn trộm ngon (trong rượu vang hoặc thậm chí là bơ nâu) và hầu hết sẽ giữ được hình dạng khi nướng thành bánh mì hoặc bánh ngọt. Nấu lê thành một loại bơ phết bơ với đống gia vị ấm như quế và hồi là một cách đặc biệt tốt để sử dụng hết lê chín.

10 loại lê cần biết

Ước tính có khoảng 3.000 loại lê được trồng trên toàn thế giới. Dưới đây là một số điều cần biết:

1. CHÂU Á: Lê châu Á có kết cấu giòn, gần giống như sự lai tạo giữa quả jicama và quả táo, khiến nó có biệt danh khác là lê táo. Nó có lớp da sần sùi, màu nâu nhạt và nước trái cây ngọt nhẹ. Có nhiều giống lê châu Á khác nhau, mặc dù Hosui và Nijisseki có xu hướng phổ biến nhất ở nước ngoài.
2. RỪNG: Quả lê Bosc có vẻ ngoài mờ, gần như có đốm trên da, với những mảng nâu nhạt thô ráp phủ lên lớp da xanh bên dưới. Chúng có mùi thơm cao và giữ được hình dạng tốt khi được thái thành các món ăn như salad radicchio hoặc nướng thành bánh tart lê.
3. HÀI HƯỚC: Ở đâu đó giữa lê châu Á và lê Bosc có vị chua chua và kết cấu mềm, không quá sần sùi là một viên ngọc quý giữa các loại lê châu Âu: lê Comice, với hình dạng tròn, rộng.
4. GIỎ HÀNG: Còn được gọi là Williams Pears, lê Bartlett siêu mềm có độ ngon ngọt cao trên quy mô. Chúng được tìm thấy là cả Bartlett đỏ và Bartlett xanh. Đây là loại lê thâm tím cổ điển ở dưới cùng của các loại hộp cơm trưa mà bạn có thể nhớ từ thời thơ ấu — được đóng gói với hương vị lê nhưng siêu nhạy cảm.
5. ANJOU: Bạn có thể tìm thấy loại nhẹ, phổ biến này được liệt kê là cả Anjou đỏ hoặc Anjou xanh, nhưng không có sự khác biệt rõ rệt về hương vị giữa chúng. Lê Anjou đỏ có màu gỉ sắt và có xu hướng hơi dài hơn so với giống xanh.
6. GIỚI THIỆU: Là một trong những loại lê nhỏ hơn, dễ ăn hơn, lê Forelle là một ví dụ điển hình về cái được gọi là đậu lăng, hoặc tàn nhang của quả lê, xuất hiện thành những mảng màu đỏ tươi trên thịt màu xanh lục nhạt.
7. KẾT HỢP: Màu xanh lá cây tươi sáng, với hình dạng thon dài, lê Concorde trông hơi giống lê Platonic, có thể có một chút ửng hồng xung quanh phần rộng nhất. Chúng đặc biệt ngọt trong giai đoạn chín — có nghĩa là bạn có thể sẽ thấy hạnh phúc ngay cả khi nó chưa chín một chút — và có những gì được mô tả là hương vani thoang thoảng.
8. NÚT PHÁP: Bạn đoán đấy, một loại thực phẩm tinh tế của châu Âu rất tuyệt vời, bạn đã đoán được điều đó, làm bơ lê. Lê Bơ Pháp chuyển sang màu vàng nhạt khi chín và có kết cấu ngon ngọt như kem.
9. VÀNG CỦA TAYLOR: Phim truyền hình: Taylor’s Gold được cho là một phiên bản đột biến của Comice trang nghiêm, nhưng bạn không cần phải so sánh cả hai để đánh giá cao phẩm chất của họ. Loại lê này, với vỏ màu nâu vàng nhạt và vị thơm ngọt, được phát hiện ở New Zealand vào những năm 80.
10. SECKEL: Lê Seckel là loại lê có kích thước từ hai đến ba miếng, nằm vừa vặn trong lòng bàn tay của bạn. Nhờ kích thước và phần thịt săn chắc, chúng là những ứng cử viên sáng giá để nướng hoặc đóng hộp ở bất cứ nơi nào mà bài thuyết trình toàn quả lê sẽ nổi bật: nghĩ poires en croute hoặc luộc trong rượu vang đỏ và phủ kem tươi.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng