Kakiage Recipe: How to Make Japanese Tempura Fritters

Kakiage là một loại tempura của Nhật Bản dễ làm tại nhà.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Kakiage là gì?
• Tempura là gì?
• 3 thành phần Kakiage phổ biến
• 3 cách phục vụ kakiage
• Công thức Kakiage rau Nhật Bản
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Kakiage là gì?

Kakiage tempura, còn được gọi là tempura hỗn hợp hoặc tempura rán, là một phong cách tempura bao gồm trộn nhiều nguyên liệu băm nhỏ với bột và chiên ngập dầu cho đến khi vàng nâu và giòn. không giống tempura truyền thống , được làm bằng cách nhúng các thành phần đã cắt lát vào bột và sau đó chiên từng cái một, kakiage là một hỗn hợp các loại rau được chiên trong rán.

Tempura là gì?

Tempura là một món ăn Nhật Bản bao gồm các loại rau hoặc hải sản được đập dập và chiên giòn cho đến khi giòn. Kỹ thuật này có thể đã được người Bồ Đào Nha mang đến Nhật Bản vào thế kỷ thứ mười sáu và kể từ đó đã trở thành một món ăn chính của Nhật Bản. Tempura thường được phục vụ với tentsuyu , một loại nước chấm làm từ xì dầu, rượu mirin ( Nấu rượu ), và dashi (nước luộc cá), cùng với củ cải daikon thái nhỏ và gừng để khuấy thành nước sốt.

3 thành phần Kakiage phổ biến

Kakiage thường có sự kết hợp của các loại thảo mộc theo mùa, rau và hải sản. Một số thành phần phổ biến bao gồm:

1. Các loại thảo mộc : Nhu la mitsuba (Ngò tây Nhật Bản) hoặc các loại lá shiso .
2. Rau : Ngô ngọt, cà rốt, khoai lang Nhật, gobo (rễ cây ngưu bàng), đậu xanh, hành tây và nấm phổ biến kakiage Thành phần. Các loại rau thường được cắt nhỏ hoặc thái nhỏ.
3. đồ ăn biển : Động vật có vỏ nhỏ hơn, như tôm và sò điệp, là phổ biến kakiage Thành phần. Các loại hải sản lớn hơn có thể chặt thành miếng vừa ăn để chiên.

3 cách phục vụ kakiage

Kakiage có thể được phục vụ đơn giản với nước chấm, như một phần của hộp bento, hoặc như một món ăn kèm với cơm, sushi hoặc mì.

1. Donburi : Kakiage là một lớp trên cùng phổ biến cho donburi , hoặc bát ăn cơm. Món ăn này thường được gọi là kakiage-don .
2. Nigiri : Kakiage nigiri là một phần nhỏ của kakiage đặt trên một gò gạo sushi hình bầu dục và buộc lại với nhau bằng nori (sấy khô rong biển ).
3. Mì : Kakiage là một loại topping điển hình cho các món súp mì nóng được làm từ udon hoặc soba.

Công thức Kakiage rau Nhật Bản

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 2 lòng đỏ trứng
• 2 chén bột gạo hoặc bột bánh, thêm nữa để nạo
• 8 chén dầu thực vật hoặc dầu hạt cải, để chiên
• ¼ chén dầu mè, để chiên
• 1 pound hỗn hợp rau julienned
• ½ chén nước tương (tùy chọn, để pha nước chấm)
• ¼ cốc mirin (tùy chọn, để pha nước chấm)
• ¼ chén dashi (tùy chọn, để pha nước chấm)

1. Chuẩn bị tempura Batter . Trong một bát lớn, trộn lòng đỏ trứng với 2 cốc nước lạnh, đánh đều cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn.
2. Thêm ¼ cốc đá viên và đặt bát sang một bên.
3. Chuẩn bị một bát bột cạn để nạo rau câu.
4. Lót khay nướng có viền bằng khăn giấy để thấm bớt dầu thừa.
5. Trong chảo lớn hoặc nồi chiên sâu, làm nóng dầu đến 360 độ F bằng cách sử dụng nhiệt kế chiên hoặc kẹo. (Bạn cũng có thể kiểm tra nhiệt độ sau khi làm bột bằng cách thêm một giọt bột vào dầu nóng. Bột phải chìm xuống giữa dầu — không phải dưới đáy — rồi nhanh chóng nổi lên trên bề mặt. )
6. Trong khi dầu nóng lên, hoàn thành phần bột chiên xù. Cho bột vào hỗn hợp nước đá và dùng một bó bốn chiếc đũa trộn đều với nhau. Dùng đũa có đầu nhọn hướng xuống bằng một tay, nhanh chóng nghiền bột vào nguyên liệu ướt để tạo thành một khối bột dày với kết cấu của kem vón cục. Không trộn quá 30 giây.
7. Khi dầu đã được, cho rau vào tô lớn, rắc nhẹ bột lên rau và xóc đều.
8. Đổ bột tempura lên rau và dùng đũa đảo đều, phủ nhẹ các thành phần với bột.
9. Dùng thìa lớn xúc từng thìa rau củ đã tráng bột vào dầu nóng. Nếu kakiage bắt đầu tách rời, sử dụng đũa và / hoặc thìa để nhấn kakiage chống lại thành chậu.
10. Chiên kakiage trong các mẻ nhỏ, chỉ lấp đầy một nửa chảo hoặc nồi chiên sâu.
11. Gỡ bỏ kakiage Dùng thìa khía hoặc miếng nhện khi chúng có màu vàng nâu nhạt và giòn, lật nếu cần.
12. Chuyển sang khay nướng có lót khăn giấy và dùng ngay với muối và / hoặc nước chấm.
13. Để làm nước chấm, hãy trộn đều nước tương, rượu mirin và nước dashi rồi cho vào bát nhỏ.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.