Hướng dẫn ẩm thực Shiso: 6 cách sử dụng Shiso trong nấu ăn của bạn

Shiso là một loại thảo mộc thường được sử dụng để trang trí sushi và các món ăn Nhật Bản khác.

Chuyển đến phần

• Shiso là gì?
• Cách sử dụng Shiso trong nấu ăn của bạn
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Niki Nakayama của n / naka từng được trao hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.

Shiso là gì?

Shiso ( Perilla frutescens var. sắc nét ) là tên tiếng Nhật của một loại thảo mộc phổ biến ở Đông Nam Á được biết đến với những chiếc lá răng cưa và hương vị tươi mát. Là một thành viên của gia đình bạc hà, shiso có một hương vị độc đáo tương tự như húng quế và rau mùi với một chút phảng phất của thì là và đinh hương. Còn được gọi là cây bít tết, shiso là một món trang trí phổ biến trong nấu ăn của Nhật Bản, Hàn Quốc và Việt Nam. Lá shiso xanh tươi hoặc ngâm chua thường đi kèm với các món sushi cùng với các loại gia vị khác như wasabi và shoyu (nước tương). Lá màu đỏ hoặc tía thường được dùng để ngâm chua.

Cách sử dụng Shiso trong nấu ăn của bạn

Có nhiều cách để sử dụng shiso ngoài việc trang trí sushi hoặc sashimi.

1. Umeboshi : Umeboshi là mận muối và một món ăn chính trong nấu ăn của Nhật Bản. Lá shiso đỏ - đôi khi được gọi là lá tía tô đỏ - cho umeboshi màu đỏ đặc biệt của chúng. Để làm cho umeboshi , làm theo cái này công thức .
2. Tempura : Để tăng thêm sự đa dạng cho đĩa rau tempura , làm tempura lá shiso. Nhúng một mặt của mỗi lá shiso vào bột mì, sau đó chiên lá chỉ trong một phút.
3. Tráng miệng : Sử dụng lá shiso trong các công thức nấu ăn có gọi bạc hà — như kem, sorbets, thạch, bọt và mousses.
4. các cửa sổ : Lên trên của bạn các cửa sổ với lá shiso cắt nhỏ để có thêm một phần rau xanh.
5. Maki rau : Maki là một kiểu sushi trong đó các nguyên liệu như cá hoặc rau được xếp lên trên cơm và cuộn trong rong biển khô. Thêm lá shiso và củ cải muối để có món maki cuộn chay với một món ăn sảng khoái.
6. Mojito : Sử dụng lá shiso thay cho bạc hà truyền thống để tạo ra một biến tấu độc đáo cho Mojito .

Trong nhiều thế kỷ, shiso cũng đã được sử dụng ở Nhật Bản như một phương thuốc thảo dược cho nhiều loại bệnh. Nó chứa nhiều chất chống oxy hóa cũng như giàu vitamin A, canxi và sắt. Dầu từ hạt shiso là một nguồn axit béo omega-3.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.