Cách làm bột Tempura: Công thức làm bột Tempura Nhật Bản

Chìa khóa của món tempura vàng, giòn là bột. Học cách làm bột chiên xù trong ba bước đơn giản.

Chuyển đến phần

• Tempura là gì?
• 4 Mẹo để Làm Bột Tempura
• Bạn nên sử dụng loại bột nào cho món Tempura?
• 10 loại thực phẩm nên nhúng trong bột Tempura
• Công thức làm bột Tempura đơn giản
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Niki Nakayama của n / naka từng được trao hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.

Tempura là gì?

Tempura là một món ăn Nhật Bản bao gồm các loại rau hoặc hải sản được đập dập và chiên giòn cho đến khi giòn. Kỹ thuật này có thể đã được người Bồ Đào Nha mang đến Nhật Bản vào thế kỷ XVI và từ đó đã trở thành một món ăn chính của ẩm thực Nhật Bản. Tempura thường được phục vụ với tentsuyu , một loại nước chấm làm từ nước tương, chết (nấu rượu), và dashi (nước luộc cá), cộng với củ cải daikon thái nhỏ và gừng để khuấy thành nước sốt.

4 Mẹo để Làm Bột Tempura

Để làm ra bột tempura ngon nhất, bạn muốn giảm thiểu sự hình thành gluten, nguyên nhân khiến bột trở nên dai và nhiều bánh. Bạn có thể thực hiện điều này bằng bốn cách:

đặc điểm quan trọng của nhạc jazz tiên phong là

1. Hãy thử nước ngọt câu lạc bộ . Mặc dù bạn có thể làm một món bột tempura ngon chỉ bằng bột mì, lòng đỏ trứng và nước, nhưng một số công thức có thể thay thế một phần hoặc toàn bộ nước bằng nước ngọt club hoặc rượu vodka. Cả rượu vodka và nước ngọt câu lạc bộ đều ít bị bột hấp thụ hơn, vì vậy bột sẽ có nhiều bọt khí hơn bột làm bằng nước một mình.
2. Giữ cho bột lạnh . Thêm đá viên vào hỗn hợp tempura của bạn cũng sẽ làm chậm quá trình hấp thụ nước của bột, vì nước không thể hấp thụ ở trạng thái rắn.
3. Làm chủ thời gian của bạn . Bạn đã đo bột trước nhưng phải đợi đến giây phút cuối cùng (khi dầu đang nóng lên cho món tempura) để kết hợp các nguyên liệu khô và ướt. Điều này sẽ ngăn không cho gluten giãn ra và tạo thành bột giống như bánh mì hơn.
4. Sử dụng đũa . Để tránh trộn bột quá nhiều, hãy đổi dụng cụ đánh trứng cho bốn chiếc đũa được giữ lại với nhau có đầu nhọn hướng xuống. Dùng máy nghiền - không khuấy - chuyển động cho đến khi bột có độ sệt như kem đặc với nhiều cục bột không trộn lẫn. Quá trình này chỉ mất khoảng 30 giây.

Bạn nên sử dụng loại bột nào cho món Tempura?

Loại bột bạn sử dụng cho món tempura có thể ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng. Hầu hết bột làm bánh tempura được làm bằng bột mì. Bột bánh có hàm lượng protein thấp hơn và do đó ít gluten hơn bột mì đa dụng, làm cho nó trở thành một lựa chọn tốt hơn cho món tempura — nhưng cả hai lựa chọn đều có tác dụng. Bột gạo là một chất thay thế không chứa gluten cho bột mì mà vẫn tạo ra lớp phủ giòn.

10 loại thực phẩm nên nhúng trong bột Tempura

Mười thành phần này tạo nên một số loại tempura phổ biến nhất:

1. Hành : Nhúng hành tây vào bột tempura để làm hành tây giòn, nhẹ.
2. Khoai lang : Hãy thử khoai lang núi Nhật Bản hoặc khoai lang thông thường.
3. Nấm : Nấm có kết cấu dai và hương vị thịt là một sự thay thế tuyệt vời cho thịt gà hoặc các loại thịt khác trong bát tempura. (Ở Nhật, thịt được coi là quá nặng đối với tempura.)
4. Cà tím : Tempura cà tím là một món thay thế ít dầu mỡ hơn cho món cà tím chiên.
5. Cà rốt : Các loại rau củ, chẳng hạn như cà rốt, nên được cắt mỏng theo đường chéo cho món tempura.
6. Shiso rời đi : Khi bạn chiên những chiếc lá shiso mỏng manh, hãy nhớ nạo chỉ một bên của lá để tránh bị quăn.
7. củ sen : Loại rau giòn này là một lựa chọn tempura phổ biến.
8. Bí đao : Bạn không cần gọt vỏ bí mùa hè hoặc mùa đông, chẳng hạn như bí đỏ hoặc kabocha, để làm món tempura. Chỉ cần cắt bí thành từng lát mỏng.
9. Bông cải xanh : Những bông hoa cải xanh tạo thêm kết cấu thú vị cho một giỏ tempura.
10. đồ ăn biển : Tôm tempura là một trong những món phổ biến nhất của món này, nhưng bạn cũng có thể dùng tôm, sò điệp, lươn, mực, nghêu, hoặc thậm chí là cá phi lê.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn Nhật Bản hiện đại

một cuốn tiểu thuyết bằng lời dài bao lâu

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Công thức làm bột Tempura đơn giản

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Thành phần

• 2 lòng đỏ trứng
• 2 chén bột gạo hoặc bột bánh

1. Trong một bát lớn, trộn lòng đỏ trứng với 2 cốc nước lạnh hoặc nước ngọt câu lạc bộ, đánh cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn.
2. Thêm 1/4 cốc đá viên và để sang một bên.
3. Đong bột và cho vào bát riêng.
4. Cho bột vào hỗn hợp nước đá và dùng một bó bốn chiếc đũa trộn đều với nhau.
5. Dùng đũa có đầu nhọn hướng xuống bằng một tay, nhanh chóng nghiền bột mì vào nguyên liệu ướt để tạo thành một khối bột dày với kết cấu của kem vón cục. Không trộn quá 30 giây.
6. Sử dụng bột tempura để làm món Nhật rau tempura .

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.

cách học ghi chú bằng tai