Công thức đậu phụ Mapo đích thực: Cách làm đậu phụ Tứ Xuyên

Trung tâm mua sắm đậu phụ là một món đậu phụ Tứ Xuyên cổ điển, kết hợp nhanh chóng để có một bữa tối cuối tuần dễ dàng.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Mapo Tofu là gì?
• 5 thành phần cần thiết cho đậu phụ Mapo
• Công thức đậu phụ Mapo Trung Quốc

Mapo Tofu là gì?

Trung tâm mua sắm đậu phụ là một món ăn Trung Quốc bao gồm các khối đậu phụ trong nước sốt thịt có hương vị. Trung tâm mua sắm có nghĩa là 'bà già có vết rỗ', một cái gật đầu để chỉ người phụ nữ được cho là đã phát triển món ăn ở Thành Đô, thủ phủ của tỉnh Tứ Xuyên, trong những năm 1880. Món ăn có hương vị đặc trưng của vị cay nồng, đậm đà từ hạt tiêu Tứ Xuyên và một loại đậu lên men cay.

5 thành phần cần thiết cho đậu phụ Mapo

Đậu phụ mapo đích thực bắt đầu với các nguyên liệu Tứ Xuyên chất lượng cao nhất:

1. Doubanjiang : Các cửa hàng tạp hóa châu Á bán nhiều nhãn hiệu của doubanjiang , một loại tương ớt lên men, với nhiều mức độ mặn và cay khác nhau. Một số tốt nhất đến từ thị trấn Pixian ở tỉnh Tứ Xuyên. Các phiên bản có lớp dầu ớt đỏ bên trên có xu hướng không lên men và kém hương vị hơn so với Pixian doubanjiang, nhưng chúng sẽ mang lại cho món ăn của bạn một màu đỏ tươi dễ chịu.
2. Hạt tiêu Tứ Xuyên : Những hạt tiêu này có hương thơm hoa cỏ và góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của Tứ Xuyên được gọi là málà , có nghĩa là tê và cay trong tiếng Trung Quốc. Nướng hạt tiêu làm tăng hương vị của chúng.
3. Douchi (đậu đen lên men) : Những hạt đậu này cung cấp thêm một lượng hương vị umami.
4. Thịt bò xay : Đây là lựa chọn truyền thống để thêm hương vị và kết cấu cho nước sốt, nhưng bạn cũng có thể sử dụng thịt lợn xay, gà tây, thịt gà, thịt cừu hoặc thậm chí là nấm đông cô thái nhỏ cho phiên bản có nguồn gốc thực vật. Tiêu điểm trong Trung tâm mua sắm đậu phụ ở trên đậu phụ, vì vậy bạn chỉ cần một lượng nhỏ thịt.
5. Đậu hũ : Đậu phụ là một loại đậu que. Sử dụng loại yêu thích của bạn hoặc tìm mua đậu phụ tươi từ một cửa hàng tạp hóa châu Á. Đậu phụ cứng sẽ giữ hình dạng tốt hơn, nhưng một số đầu bếp thích kết cấu giống như sữa trứng của đậu phụ lụa.

Công thức đậu phụ Mapo Trung Quốc

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 thìa hạt tiêu Tứ Xuyên
• 1 thìa bột ngô
• 4 muỗng canh dầu mè
• 2 ounce thịt bò xay
• 2 muỗng canh doubanjiang (tương ớt lên men)
• 2 thìa cà phê douchi (đậu đen lên men), tùy chọn
• 1 chén nước luộc gà ít natri
• 1 thìa cà phê xì dầu
• 1 khối (khoảng 16 ounce) đậu phụ mềm vừa, cắt thành hình khối ¾ inch
• 2 củ hành lá xắt mỏng theo đường chéo để trang trí
• Cơm trắng, dùng kèm (tùy chọn)

1. Trong chảo khô trên lửa vừa, nướng hạt tiêu Tứ Xuyên cho đến khi có mùi thơm, khoảng 2 phút.
2. Để nguội, sau đó xay thô bằng cối và chày hoặc máy xay gia vị và để riêng.
3. Trong một bát nhỏ, trộn bột ngô với 2 thìa nước để tạo thành hỗn hợp sền sệt và để sang một bên.
4. Đun chảo trên lửa lớn, đun nóng dầu mè cho đến khi bốc khói.
5. Cho thịt bò xay vào xào cùng, bẻ từng cục thịt nhỏ cho đến khi chín vàng trong khoảng 2 phút.
6. Chuyển thịt bò sang một cái bát vừa và để sang một bên.
7. Làm sạch chảo. Trở lại lửa lớn và thêm 3 muỗng canh dầu mè còn lại.
8. Thêm doubanjiang , douchi , và một nửa số hạt tiêu Tứ Xuyên nướng, xay. Xào cho thơm, khoảng 1 phút.
9. Thêm nước luộc gà và tôi là liễu và đun sôi nhỏ lửa.
10. Cho thịt bò trở lại chảo và đảo đều.
11. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị, thêm nhiều hơn doubanjiang hoặc hạt tiêu Tứ Xuyên nếu cần.
12. Thêm đậu phụ và nhẹ nhàng để áo khoác. Đun nhỏ lửa cho đến khi đậu phụ ấm qua và hương vị quyện vào nhau, khoảng 2 phút.
13. Cho từ từ hỗn hợp bột bắp vào để sệt lại.
14. Lấy ra khỏi bếp và trang trí với hành lá. Dùng với cơm trắng, nếu muốn.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.