Loại rượu tốt nhất để nấu ăn là gì?

Ngay cả khi bạn chưa nấu bằng rượu trước đây, bạn có thể đã thưởng thức hoặc nghe nói về nhiều món ăn được chế biến với rượu. Rượu vang đỏ là một thành phần quan trọng trong nhiều công thức nấu ăn, nó giúp ướp và làm mềm các loại thịt để đạt được độ hoàn hảo mà còn có thể dùng làm cơ sở cho lớp men cuối cùng.

cách sử dụng gà thịt trong lò nướng điện

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Cách sử dụng rượu để nấu ăn
• Rượu vang thêm gì vào công thức?
• Sự khác biệt giữa rượu nấu ăn và rượu vang thông thường là gì?
• Cách chọn rượu nấu ăn
• Các biến thể tốt nhất của rượu vang trắng để nấu ăn
• Các biến thể tốt nhất của rượu vang đỏ để nấu ăn
• Nấu với rượu mạnh
• Những gì để thay thế cho rượu trong nấu ăn
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Cách sử dụng rượu để nấu ăn

Rượu được sử dụng chủ yếu trong nấu ăn vì tính axit của nó, không chỉ giúp phá vỡ các vết cắt của thịt thông qua các phương pháp chậm và chậm như om mà còn giữ được độ ẩm và kết cấu mịn hơn trong các protein nhẹ hơn như cá.

Khi nấu với rượu vang, rượu bay hơi để lại các hợp chất thơm và hương vị của nó trong món ăn cuối cùng.

Trong một số ứng dụng tráng miệng nhất định, chẳng hạn như Tatin táo ngâm rượu đỏ, loại trái cây này sử dụng màu tím rực rỡ của rượu và mang lại cho vị ngọt của món ăn một nốt cao tinh tế, thơm - một loại giấy bạc tốt hơn nhiều cho thìa kem vani bạn có thể phục vụ cùng với nó.

Rượu vang thêm gì vào công thức?

Rượu có thể bổ sung các yếu tố về hương vị, mùi thơm và độ ẩm cho món ăn. Nó có thể được sử dụng để ướp thịt hoặc rau hoặc kết hợp hương vị trực tiếp từ nhiệt của chảo. Rượu vang đỏ có nhiều tannic hơn và có hương vị đậm hơn rượu vang trắng, có thể thêm độ chua nhẹ và giòn.

Các loại rượu vang khác nhau mang đến hương vị và chất lượng riêng cho từng loại món ăn cụ thể. Bám sát vào loại rượu vang (đỏ, trắng hoặc rượu mạnh như sherry) mà công thức yêu cầu, nhưng hãy thoải mái thử nghiệm giữa các loại nho khác nhau và xem loại nào bạn thích nhất.

Sự khác biệt giữa rượu nấu ăn và rượu vang thông thường là gì?

Gọi một thứ gì đó là rượu nấu ăn thường chỉ đề cập đến một loại rượu bàn thông thường thích hợp cho cả việc uống và nấu ăn. Tuy nhiên, bạn cũng có thể thấy những chai có cùng tên, thường được xếp giữa giấm và gia vị ở một số cửa hàng tạp hóa. Hãy coi đó là rượu nấu ăn: Nó có chứa cồn, nhưng những loại rượu này cũng chứa muối, và đôi khi là đường và các loại gia vị khác, để làm cho chúng ổn định và có hương vị hơn. (Rượu Thiệu Hưng, hoặc rượu nấu ăn của Trung Quốc, là một loại rượu gạo dày dặn thường được sử dụng trong nhiều món ăn Trung Quốc.) Đừng uống rượu nấu ăn.

Cách chọn rượu nấu ăn

Chọn một loại rượu để nấu ăn ít phức tạp hơn so với âm thanh của nó. Nói chung, bạn nên nấu với một loại rượu mà bạn sẽ tự uống. Bạn có thể nấu với một chai rượu vang đã mở trong vài ngày, hoặc thậm chí là một chai rượu chung từ cửa hàng ở góc phố. Nếu bạn dự định uống cùng một loại rượu trong bữa ăn, hãy dành thêm một chút thời gian để tìm thứ gì đó mà bạn muốn tự thưởng thức. Bạn hiếm khi sử dụng nhiều hơn một chút rượu vang ngon trong nấu nướng, nhưng có thể để dành món đồ cổ điển được phát hành có giới hạn trên kệ đó cho một đêm khác. Hầu hết những gì làm cho loại rượu ưa thích đó trở nên tuyệt vời (hương thơm phức tạp, độ chín) sẽ bị mất đi trong quá trình nấu nướng.

Nếu bạn có thể lựa chọn, hãy thử mua loại rượu vang khô thay vì loại rượu ngọt, vì lượng đường còn sót lại trong rượu vang ngọt sẽ truyền vị ngọt không mong muốn cho món ăn. Thứ hai, chủng loại rượu vang bạn mua quan trọng nhất.

làm thế nào để viết một bài thơ nói lời

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Các biến thể tốt nhất của rượu vang trắng để nấu ăn

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Có ba loại rượu vang trắng phổ biến, nhưng cũng giống như bất kỳ loại rượu vang nào trong nấu ăn: Nếu bạn không có, hãy ứng biến tốt nhất có thể. Các loại có lượng đường dư cao hơn, như riesling, hoặc Gewürztraminer , không nên nấu cùng vì đường có thể gây caramel hoặc có thể làm món mặn trở nên quá ngọt. Các loại rượu có đặc tính khô tương tự như bên dưới, như Albarino hoặc Chenin blanc, rất hiệu quả.

• Pinot Grigio là một màu trắng phổ biến được sử dụng để nấu ăn, nhờ tính chất khô, giòn và không biến chứng. Nó bổ sung cho đặc tính tinh tế hơn của hầu hết các món hải sản, bằng cách làm sáng nước dùng gia vị cho trai hấp hoặc thêm một chút kích thước vào tôm và lạc ngâm trong các loại thảo mộc tươi. Tìm hiểu thêm về pinot Grigio tại đây.
• Sauvignon Blanc là một loại rượu vang trắng sắc nét có thể thêm các yếu tố thuộc họ cam quýt và thân thảo vào món ăn. Phong cách màu trắng này kết hợp hài hòa với nước xốt tươi ngon hoặc áp chảo cá tươi — nhưng nó cũng là lựa chọn ưu tiên khi làm món risotto. Đặc tính chua, ngon ngọt của Sauvignon blanc là sự kết hợp hoàn hảo cho vị kem đậm đặc của risotto; bao gồm cả nó trong quá trình nấu ăn sẽ tạo ra một tiếng vang rất tốt của sự kết hợp đó vào chính món ăn. Tìm hiểu thêm về sauvignon blanc tại đây .
• Chardonnay là loại rượu cổ điển có vị bơ, đậm đà và nồng nàn, loại rượu này có tác dụng tốt trong việc chế biến món gà sốt kem hoặc nước sốt mì ống. Tránh loại chardonnay quá sồi vì nó có thể sẽ chuyển sang vị đắng trong suốt quá trình nấu; một loại chardonnay không nướng sẽ hoàn thành công việc một cách tốt đẹp.

Các biến thể tốt nhất của rượu vang đỏ để nấu ăn

Người biên tập chọn

Nếu rượu vang trắng khô chiếm ưu thế về mặt nhẹ của thực đơn, thì món mặn sẽ được thúc đẩy bởi một mảng màu đỏ. Hãy lưu ý rằng những quả đỏ to, toàn thân như zinfandel, shiraz và syrah cũng có xu hướng mang lại lượng tannin lớn, có thể chuyển sang màu phấn khi nấu chín. Màu đỏ của Old World có tannin vừa phải sẽ thân thiện hơn một chút. Khi nghi ngờ, hãy lấy một trong những thứ này ra khỏi kệ:

• Cabernet Sauvignon là một loại rượu toàn thân phổ biến. Đó là một sự lựa chọn tuyệt vời cho tăng protein chẳng hạn như xương sườn . Hiệu ứng om sẽ làm mềm thịt trong khi nấu và làm phong phú hương vị của các nguyên liệu bổ sung. Chất lỏng hãm còn sót lại sau đó có thể được sử dụng làm men. Khi khử men bằng cabernet, việc thiếu đường sẽ khiến nó không thể caramen trên chảo nóng. Tìm hiểu thêm về cabernet sauvignon trong hướng dẫn của chúng tôi tại đây .
• Pinot Noir là một loại biến thể nhẹ hơn nhiều có thể nấu ngon với món hầm nhiều thịt. Rượu nhẹ sẽ làm mềm thịt khi nấu và có vị béo. Phương pháp này sẽ gọi cho một vài chén rượu, do đó, pinot noir là một loại giống phù hợp không quá đậm hoặc quá nồng.
• Merlot là một loại rượu vang đỏ mượt mà có vị hoa quả với lượng tannin thấp. Giống như cabernet và pinot noir, loại rượu này cũng nấu rất ngon với protein. Sử dụng merlot cho sốt chảo hoặc gia giảm. Quá trình này bao gồm việc đun nóng rượu vang đỏ với một vài thành phần gia vị khác trong chảo xào ở lửa nhỏ cho đến khi nó sôi sùng sục. Điều này làm đặc rượu và làm cho những hương vị đậm đặc hơn nhiều. Nó tạo ra một loại nước sốt đậm đà khi hoàn thành.

Nấu với rượu mạnh

Rượu mạnh có nồng độ cồn cao hơn rượu bình thường, nhờ có thêm rượu chưng cất. ABV cao hơn đó, thường ở một nơi nào đó trong khu vực lân cận là 20%, giúp rượu không bị hỏng và cho phép các nhà sản xuất rượu mạnh mẽ tạo ra hương vị phức tạp hơn thông qua quá trình oxy hóa, thường được đọc là một nốt hương giống nho khô.

• Marsala là một loại rượu vang Ý tăng cường, được bán cả khô và ngọt. Trong các ứng dụng cổ điển như marsala gà, marsala ngọt có thêm cạnh caramel vào các nguyên liệu như nấm. Nó cũng được sử dụng trong nhiều món tráng miệng làm từ sữa trứng của Ý. Marsala khô, giống như rượu trắng khô, rất thích hợp cho động vật có vỏ.
• Hải cảng và gỗ là ứng cử viên tuyệt vời cho món tráng miệng. Việc khử chúng, giống như cách bạn làm trong sốt chảo, sẽ tạo ra một lớp men demi với độ nhớt thanh lịch và hương mận khô và gia vị, không giống như một loại giấm balsamic lâu năm. Hãy nhớ rằng độ ngọt của chúng sẽ tăng lên khi bạn giảm, vì vậy hãy lựa chọn phù hợp.
• Rượu vàng là một loại rượu vang trắng lâu năm được bổ sung thêm rượu mạnh. Sherry nấu ăn dày dặn cũng là một bổ sung phổ biến cho món om và các loại rau đất.

Những gì để thay thế cho rượu trong nấu ăn

Sẽ không phải là ngày tận thế nếu bạn không kịp uống chút rượu cho bữa tối. Nhiều sản phẩm thay thế mang lại cho bạn một kết quả cuối cùng tương tự, chỉ với một chút tinh tế hơn.

cách dạy chó nói

• cổ phần . Thịt gà, rau hoặc bò kho sẽ mang lại hương vị và mùi thơm. Bạn có thể sử dụng thịt gà hoặc rau cho công thức nấu rượu vang trắng và bất kỳ loại nước nào trong ba loại nước này cho công thức rượu vang đỏ. Tìm hiểu cách tạo năm cổ phiếu khác nhau trong hướng dẫn của chúng tôi tại đây.
• Giấm rượu vang đỏ hoặc trắng , tùy thuộc vào việc bạn sử dụng rượu vang đỏ hay rượu vang trắng. Tìm hiểu tất cả về các loại giấm nấu ăn khác nhau trong hướng dẫn đầy đủ của chúng tôi tại đây.
• Nước ép . Nước ép trái cây phong phú như nho, nam việt quất hoặc lựu có thể thay thế cho rượu vang đỏ. Nước ép táo, nho trắng hoặc chanh có thể thay thế cho rượu vang trắng.
• Nước . Khi nghi ngờ, hãy sử dụng nước. Sử dụng rượu vang trong một món ăn chủ yếu là một cách để thêm hương vị phức tạp mà không làm thay đổi cơ bản lượng chất lỏng. Nếu bạn thêm nước thay vào đó, chỉ cần nêm gia vị cùng với nó để đảm bảo bạn không làm loãng hương vị cuối cùng của món ăn.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.