Khám phá Sách dạy nấu ăn và Công thức nấu ăn Đặc trưng của Wolfgang Puck

Đầu bếp đẳng cấp thế giới Wolfgang Puck có các nhà hàng trên toàn cầu, từ Seattle đến Singapore. Dưới đây là một vài công thức nấu ăn và sách nấu ăn đặc trưng của anh ấy.

Chuyển đến phần

• Giới thiệu ngắn gọn về Wolfgang Puck
• 5 cuốn sách dạy nấu ăn hàng đầu của Wolfgang Puck
• 6 công thức nấu ăn đặc biệt từ Wolfgang Puck
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
• Tìm hiểu thêm về Wolfgang Puck's MasterClass

Trong 16 bài học, học các công thức nấu ăn và kỹ thuật nấu ăn độc quyền từ đầu bếp của Spago và CUT.

Giới thiệu ngắn gọn về Wolfgang Puck

Wolfgang Puck là một đầu bếp kiêm chủ nhà hàng nổi tiếng nổi tiếng với các món ăn Pháp, Á kết hợp và California. Sinh ra ở bang Carinthia của Áo, anh bắt đầu học nấu ăn năm 14 tuổi trong một nhà bếp của khách sạn ở Áo. Người đầu bếp nổi tiếng đã dành những năm đầu nấu ăn của mình để làm việc tại một số nhà hàng được yêu thích nhất, bao gồm cả L’Oustau de Baumanière được trao sao Michelin ở Provence.

Năm 1982, Wolfgang mở nhà hàng đầu tiên của mình, Spago, trên dải Sunset Strip ở Los Angeles, California, nhà hàng này đã được trao tặng hai sao Michelin. Năm 2002, chương trình truyền hình Food Network của anh Wolfgang Puck đã nhận được giải thưởng Emmy cho Chương trình Dịch vụ Xuất sắc. Người từng hai lần chiến thắng giải thưởng James Beard Foundation cho Đầu bếp xuất sắc của năm đã được trao tặng Giải thưởng Thành tựu trọn đời lừng lẫy của Quỹ James Beard vào năm 2012, và được vinh danh vào Culinary Hall of Fame vào năm 2013. Năm 2017, anh ấy đã nhận được giải thưởng ngôi sao trên Đại lộ Danh vọng Hollywood.

Wolfgang đã thành lập Wolfgang Puck Fine Dining Group, Wolfgang Puck Catering, và Wolfgang Puck Worldwide, Inc, và mở hơn 20 nhà hàng, bao gồm CUT ở Beverly Hills; CUT tại Marina Bay Sands, Singapore; CUT của Wolfgang Puck tại Four Seasons Hotel New York Downtown; Nguồn, Washington, DC; Trattoria del Lupo, Las Vegas; Wolfgang Puck Bar & Grill Summerlin, Las Vegas; Postrio, San Francisco; và Wolfgang Puck tại khách sạn Bel-Air, Los Angeles.

5 cuốn sách dạy nấu ăn hàng đầu của Wolfgang Puck

Đầu bếp Wolfgang Puck đã xuất bản nhiều sách dạy nấu ăn, bao gồm:

Sự khác biệt giữa một giả thuyết và một lý thuyết trong khoa học là gì?

1. Sách dạy nấu ăn Wolfgang Puck (1986) : Sách dạy nấu ăn chính đầu tiên của Wolfgang bao gồm khoảng 200 công thức nấu ăn từ các nhà hàng Spago của anh ấy (có địa điểm ở Beverly Hills và Maui) và Chinois on Main (nằm ở Santa Monica, California) và những chuyến du lịch khắp Châu Âu và Châu Á.
2. Wolfgang Puck’s Pizza, Pasta, v.v. (2000) : Cuốn sách nấu ăn này chứa một bộ sưu tập các công thức nấu ăn mặn, bao gồm súp, salad, pizza và mì ống.
3. Sống, Yêu, Ăn! (2002) : Trong cuốn sách dạy nấu ăn này, Wolfgang muốn truyền lửa nhiệt tình của mình cho việc nấu nướng, khuyến khích người đọc vui vẻ và tận hưởng (thay vì căng thẳng) trải nghiệm bếp núc. Anh ấy bao gồm 150 công thức nấu ăn bao gồm tất cả mọi thứ từ món khai vị đến món tráng miệng.
4. Wolfgang Puck làm cho nó dễ dàng (2004) : Sách dạy nấu ăn này hướng tới những đầu bếp mới bắt đầu, với các công thức nấu ăn, mẹo nấu ăn và hướng dẫn từng bước dễ tiếp cận hơn để giúp người đọc trở nên thoải mái và hiểu biết hơn về món ăn của họ.
   
5. Wolfgang Puck làm cho nó khỏe mạnh (2014) : Tiếp theo để phổ biến rộng rãi Wolfgang Puck làm cho nó dễ dàng , cuốn sách nấu ăn này cung cấp một số món ăn lành mạnh hơn cho những độc giả quan tâm đến dinh dưỡng.
   

6 công thức nấu ăn đặc biệt từ Wolfgang Puck

Dưới đây là một số món ăn đặc trưng của Wolfgang Puck:

1. Salad Farro với cà rốt rang : Trong một chuyến thăm chợ nông sản, Wolfgang đã bị thu hút bởi vẻ đẹp của cà rốt và cam máu, và anh ấy cảm thấy bắt buộc phải sử dụng chúng làm nguyên liệu — do đó, món salad farro này đã ra đời. Ông bắt đầu bằng cách xào cà rốt trong chảo với hẹ tây, tỏi và nước cốt chanh, sau đó chuyển chúng vào lò nướng để nướng chín. Anh ta phục vụ những củ cà rốt này trên đỉnh một chiếc giường nấu chín với dầu giấm sữa chua cam máu tự làm và những lát cam máu, cải xoong và ruy băng cà rốt. Hãy thử món salad farro của Wolfgang Puck với công thức cà rốt rang.
2. Risotto bột yến mạch : Một trong những công thức nấu ăn phổ biến nhất của Wolfgang là món risotto bột yến mạch thuần chay với đậu mùa xuân tươi và nấm hương mà bạn có thể dùng làm món khai vị hoặc món chính. Anh ấy bắt đầu bằng cách xào yến mạch trong chảo với hẹ tây và tỏi, khử men chảo với rượu trắng, và thêm nước kho rau củ tự làm. Sau đó, anh ấy làm nhuyễn đậu và xào thêm nấm với các loại thảo mộc và đậu Hà Lan. Anh ấy gấp bột lọc vào risotto và ngọn với nấm và một giọt dầu ô liu và nước cốt chanh. Học cách làm món risotto bột yến mạch của Wolfgang Puck.
3. Bò bít tết sốt rượu vang đỏ : Một trong những chế biến món bít tết yêu thích của Wolfgang, công thức này cân bằng giữa gia vị của hạt tiêu với vị ngọt của nho khô. Ông bắt đầu bằng cách nêm gia vị cho miếng bít tết với muối và hạt tiêu nghiền bằng tay, sau đó nướng chúng trên từng mặt để đạt được lớp vỏ màu nâu. Anh ấy chấm chúng với nước sốt được làm bằng cách xào nho khô trong rượu vang đỏ, cùng với món tự làm demi-glace và kem nặng. Tìm hiểu cách làm Wolfgang’s bít tết tiêu sốt rượu vang đỏ .
4. Gà quay sốt mù tạt : Wolfgang đã tạo ra món ăn này cách đây 35 năm tại Ma Maison ở Tây Hollywood và nó vẫn được coi là món ăn cổ điển. Ông bắt đầu bằng cách nướng thịt gà trên chảo cho đến khi da có màu vàng nâu, sau đó chuyển chảo vào lò nướng để hoàn tất việc nấu nướng. Sau đó, anh ấy làm nước sốt — khử mỡ cùng một chảo với rượu vang và thêm một loại mù tạt demi-glace tự làm và mù tạt dijon.
5. Gazpacho hải sản : Gazpacho là một món súp lạnh từ Tây Ban Nha mà bạn có thể làm ở nhà. Wolfgang bắt đầu bằng cách chế biến món ngao của mình — ninh ngao trong hỗn hợp rau, thảo mộc và rượu trắng — sau đó làm nước dùng cà chua, trộn cà chua, gia vị, giấm và dầu cho đến khi sánh mịn. Sau đó, anh ấy chỉ cần kết hợp nước ngao và nước dùng, mạ nó với đuôi tôm hùm, lát dưa chuột, lát cà chua và các đồ trang trí khác. Học cách làm gazpacho hải sản của Wolfgang bằng công thức đặc trưng của anh ấy.
6. Pizza cá hồi xông khói : Pizza cá hồi xông khói là công thức bánh pizza đặc trưng của nhà hàng Spago ban đầu của Wolfgang. Anh ấy bắt đầu bằng cách kéo căng một viên bột bánh pizza sau đó phủ lên trên nó bằng dầu ô liu và hành tây. Sau khi nướng, anh ấy phết kem thì là lên trên và xếp những lát cá hồi hun khói, và rắc lá hẹ. Wolfgang rất thích món pizza này với một ly sâm panh.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn

Dạy nấu ăn I

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Wolfgang Puck, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters, v.v., giảng dạy.