Cách sử dụng hạt hồi trong nấu ăn

Cây hồi đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ để tạo thêm hương vị đặc biệt cho rượu mùi và bánh nướng, từ ouzo Hy Lạp chưng cất bằng đồng đến bánh quy Ý nướng hai lần. Mặc dù có lịch sử phong phú, nó vẫn đang tìm cách để tái tạo lại chính mình, đóng góp thêm một loại cocktail mới vào thời gian và tăng thêm độ sâu và độ ấm đáng ngạc nhiên cho thịt và hải sản.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Lịch sử và nguồn gốc của Anise
• Anise là gì?
• Đặc điểm và hồ sơ hương vị hồi
• 3 công dụng ẩm thực cho cây hồi
• Mua hồi ở đâu
• Làm thế nào để nấu ăn với hồi
• Cách bảo quản hồi
• Bạn có thể thay thế Anise?
• Sự khác biệt giữa Anise và Star Anise là gì?
• Sự khác biệt giữa Anise và Fennel là gì?
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

James dạy bạn cách tạo nhân vật, viết lời thoại và giữ cho người đọc lật trang.

Lịch sử và nguồn gốc của Anise

Hồi có nguồn gốc từ Trung Đông và là một trong những loại gia vị lâu đời nhất được biết đến. Nguồn gốc ẩm thực của nó có thể bắt nguồn từ thời La Mã cổ đại, nơi nhà tự nhiên học và tác giả Pliny đã viết về nó gần hai nghìn năm trước, Hãy để nó có màu xanh lá cây hoặc khô nó được mong muốn cho tất cả các chất bảo quản và hương liệu. Hồi rất có giá trị, nó là một trong những loại gia vị được người La Mã sử ​​dụng để đóng thuế, và vào năm 1305, Vua Edward I đã đánh thuế nhập khẩu đối với nó. Trong lịch sử sơ khai của Hoa Kỳ, mỗi người dân thuộc địa Virginia được yêu cầu trồng sáu hạt hồi.

Anise là gì?

Cây hồi hoặc cây hồi, tên Latinh Pimpinella anisum , là một loại thảo mộc ra hoa hàng năm trong họ rau mùi tây. Cây cao khoảng 18 inch và tạo ra những tán lá có lông và những bông hoa màu trắng. Sau khi ra hoa, quả chín khoảng hai tháng trước khi thu hoạch toàn bộ cây, phơi khô và đập để tách quả ra khỏi tán lá. Hồi là cây phân bố, nghĩa là khi quả trưởng thành, chúng nhổ thành các phần đơn hạt. Mỗi hạt hồi là một nửa của quả hồi. Hạt là một phần của cây hồi thường được sử dụng cho mục đích ẩm thực, nhưng thân và lá cũng có thể được ăn sống hoặc nấu chín.

Đặc điểm và hồ sơ hương vị hồi

Hạt hồi có màu từ nâu nhạt đến xám xanh. Hạt có hình dạng như những chiếc mào nhỏ, có rãnh và thường có một chút cuống vẫn còn dính lại. Mặc dù hạt hồi trông rất giống hạt thì là, nhưng chúng nhỏ hơn đáng kể. Hồi được biết đến với vị ngọt tự nhiên và hương cam thảo không lẫn vào đâu được.

Hồi có mùi thơm và vị tương tự như rễ cam thảo, thì là, hồi và caraway. Điều này là do tất cả những thứ này, mặc dù có nguồn gốc từ các loài thực vật khác nhau, nhưng lại chứa cùng một hợp chất hữu cơ được gọi một con đường , mang đến cho chúng hương vị thơm ngọt đặc trưng. Trong khi Anethole chỉ hòa tan nhẹ trong nước, nó hòa tan nhiều trong etanol. Đây là lý do tại sao một số loại rượu mùi có hương vị hồi trở nên mờ đục khi chúng được trộn với nước, một hiện tượng được gọi là hiệu ứng ouzo.

3 công dụng ẩm thực cho cây hồi

Mặc dù hoa hồi chiếm vị trí trung tâm trong nhiều loại bánh ngọt và rượu mùi, nhưng nó cũng rất thích hợp, khi dùng tay vò nhẹ, cho các món mặn. Nó kết hợp đặc biệt tốt với hải sản, và đôi khi được sử dụng trong xúc xích Ý và cà ri Ấn Độ.

làm thế nào để bạn trở thành một phi hành gia

1. Đồ nướng . Hồi thường được sử dụng trong các món nướng như bánh quy và pizza Ý, bánh giò Đức và pfeffernüss.
2. Đồ uống có cồn . Hồi cũng được sử dụng để tạo hương vị cho các loại rượu mùi từ khắp nơi trên thế giới, chẳng hạn như absinthe, anisette, pastis, sambuca, Pernod, arak, raki và ouzo.
3. Hương liệu tự nhiên . Hồi đôi khi được sử dụng như một trong những hương liệu trong bia gốc.

Trà hồi được cho là có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa, giảm co thắt dạ dày và kích thích sự thèm ăn. Quả hồi có tác dụng tiêu diệt, tống các chất khí ra khỏi dạ dày và ruột một cách tự nhiên. Hạt nướng đôi khi được nhai sau bữa ăn ở Ấn Độ và Afghanistan để làm thơm hơi thở. Hạt hồi thường được sử dụng trong các loại kẹo có vị cam thảo như đậu đen thạch và được thêm vào một số loại thuốc để che đi mùi vị khó chịu của các loại thuốc khác.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy viết

Dạy viết kịch bản

Dạy Viết cho Truyền hình

làm thế nào tôi có thể cải thiện vốn từ vựng của mình

Dạy viết kịch

Mua hồi ở đâu

Hạt hồi có thể được tìm thấy nguyên hạt hoặc xay trong khu vực gia vị của siêu thị. Mua từ các thị trường có doanh thu cao để tối đa hóa độ tươi. Hoa hồi xay phải có màu nâu ấm. Hạt hồi tốt nhất nên mua nguyên hạt chứ không nên xay vì loại gia vị này nhanh chóng mất đi mùi thơm và hương vị sau khi xay. Dầu hồi được chưng cất bằng hơi nước từ hạt hồi và có thể tìm thấy ở một số chợ đặc sản. Nó có thể được sử dụng như một loại tinh dầu hoặc một loại hương liệu.

Làm thế nào để nấu ăn với hồi

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

James dạy bạn cách tạo nhân vật, viết lời thoại và giữ cho người đọc lật trang.

Vì hiệu quả của nó, nên sử dụng hoa hồi một cách tiết kiệm. Nó kết hợp tốt với hải sản, thịt, trái cây và sô cô la. Hồi kết hợp tốt với các loại gia vị và thảo mộc khác như caraway, đinh hương, quả chùy, tiêu hồng và ngải giấm. Toàn bộ hạt hồi hoạt động tốt trong pha trộn như dukkah Ai Cập hoặc là Masala muối Ấn Độ bởi vì khi bạn nhai chúng, hạt sẽ giải phóng một lớp phức tạp mới lên món ăn. Hạt có thể được nướng nhẹ trong chảo khô để làm nổi bật hương vị của chúng; Nướng cũng sẽ giúp xay hạt nguyên hạt dễ dàng hơn. Mặc dù lá và thân cây có thể được sử dụng trong các món súp và salad, hạt hồi, chiết xuất từ ​​cây hồi và dầu hồi cho đến nay vẫn là những thành phần thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn vì chúng luôn sẵn có nhất.

Cách bảo quản hồi

Hạt hồi không nên chịu nhiệt quá cao hoặc quá lạnh và nên bảo quản tránh ánh sáng. Nên bảo quản gia vị trong hộp kín, kín gió để tránh ẩm mốc và giữ được độ tươi ngon. Hạt giống hồi nên được mua với số lượng ít và bổ sung thường xuyên để đảm bảo hương vị cao nhất.

Bạn có thể thay thế Anise?

Thay thế tốt nhất cho hoa hồi là hoa hồi. Một quả hồi tương đương với nửa thìa cà phê hạt hồi. Nếu bạn không có hoa hồi trong tay, thì hạt thì là, mặc dù hơi gỗ và ít ngọt hơn hạt hồi, nhưng là một chất thay thế có thể chấp nhận được. Hạt caraway có thể được sử dụng thay cho hạt hồi nhưng thích hợp hơn với các món mặn.

Sự khác biệt giữa Anise và Star Anise là gì?

Biên tập viên chọn

Mặc dù có tên giống nhau và một số trùng lặp về hương vị, cây hồi và cây hồi không có liên quan gì vì chúng đến từ các họ thực vật hoàn toàn khác nhau. Hoa hồi là vỏ hạt hình hoa của một loại cây bụi thường xanh trong họ mộc lan. Hoa hồi có vị hăng và nồng hơn hạt hồi và được sử dụng thường xuyên trong các món ăn của Trung Quốc. Hoa hồi là một thành phần trong ngũ vị của Trung Quốc .

Sự khác biệt giữa Anise và Fennel là gì?

Thì là là một loại củ có lá giống thì là . Thì là đôi khi được gọi là hồi ngọt. Hồi và thì là là những loài khác nhau từ cùng một họ thực vật. Thì là có hương vị ngọt ngào, tinh tế hơn hồi. Củ thì là được dùng làm rau, lá làm thuốc, hạt làm gia vị.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.