Cách làm Panna Cotta: Công thức Panna Cotta cổ điển

Ít có bữa tiệc tối cuối cùng nào lại thành công rực rỡ như món panna cotta tự làm. Món tráng miệng kem kiểu Ý đòi hỏi rất ít nỗ lực và mang lại thành quả tuyệt vời, ngon miệng.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Panna Cotta là gì?
• Panna Cotta có hương vị như thế nào?
• Công thức Panna Cotta Cổ điển

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Panna Cotta là gì?

Panna cotta, tiếng Ý có nghĩa là kem nấu chín, là một món tráng miệng được làm từ sữa và kem ngọt nhẹ, sau đó được làm lạnh và cho gelatin vào bát nhỏ hoặc ramekins. Món tráng miệng kem có độ đặc của sữa trứng hoặc bánh pudding thoáng mát. Trước khi phục vụ, panna cotta thường được úp vào một đĩa nhỏ, mặc dù nó cũng có thể được ăn trực tiếp từ ramekin bằng thìa.

Phần kem nền của panna cotta có thể kết hợp thêm bất kỳ loại hương liệu nào (vani là loại phổ biến nhất). Lớp trên cùng của Panna cotta có thể bao gồm tất cả mọi thứ, từ coulis trái cây tươi đến nước sốt caramel hoặc lớp phủ của sốt caramel, tương tự như flan hoặc crème caramel.

Panna Cotta có hương vị như thế nào?

Panna cotta là tất cả về cảm giác miệng: Chất kem mịn, mượt, đủ độ căng để cầm đến thìa nhưng tan chảy trong miệng. Món panna cotta ngon nhất có đặc điểm tinh tế, làm nổi bật vị ngọt vốn có của sữa và sự ấm áp từ đậu vani tươi. Panna cotta không được đóng cục hoặc nặng. Món tráng miệng kem tự nhiên bổ sung cho bánh tart, lớp phủ tươi cũng như các loại ngọt hơn, mạnh hơn.

Công thức Panna Cotta Cổ điển

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 cốc sữa nguyên chất
• 1 cốc kem béo
• ¼ cốc đường
• 1 ½ tờ gelatin
• ½ đậu vani (hoặc 1 thìa cà phê chiết xuất vani nguyên chất), hạt nạo ra và để riêng
• ⅛ thìa muối
• Quả mọng tươi như quả mâm xôi, quả mâm xôi hoặc quả việt quất, để phục vụ

1. Đầu tiên, thấm một ít dầu ô liu vào khăn giấy, và bôi nhẹ vào bên trong những miếng ramekins.
2. Đổ sữa vào một cái chảo nhỏ. Đặt các tấm gelatin lên trên và để khoảng 4 phút cho mềm.
3. Đun ấm chảo trên lửa vừa - nhỏ để gelatin tan hoàn toàn, đánh trứng thường xuyên trong khoảng 2 phút nữa. Thêm đường và tiếp tục đánh bông để kết hợp. Nếu sữa bắt đầu bốc hơi, hãy hạ nhiệt.
4. Lấy sữa có đường ra khỏi bếp, cho kem tươi, vani và muối vào khuấy đều.
5. Cẩn thận đổ hỗn hợp panna cotta vào bánh ramekins dùng một lần. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ. (Nếu có kế hoạch đảo ngược chúng, hãy đợi ít nhất 4 giờ.)
6. Nếu đảo, hãy chuẩn bị một bát nông chứa đầy nước nóng. Chạy một thìa nhỏ xung quanh viền của panna cotta để lỏng ra một chút; đặt ramekins trong chậu nước trong 5 giây. Lấy ra và úp ngược một đĩa phục vụ nhỏ lên phần mở của ramekin. Cẩn thận đảo ngược, giữ đĩa ở vị trí và từ từ nhấc ramekin, lắc nhẹ để khuyến khích panna cotta không dính. Nếu cách này không hiệu quả, hãy quay lại chậu nước một thời gian ngắn và thử lại.
7. Ăn kèm với quả mọng tươi.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.