Cách làm bánh kem Boston cổ điển

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• Đối với sữa trứng vani:
• 1 cốc sữa nguyên chất
• ½ cốc đường cát, chia nhỏ
• 3 lòng đỏ trứng lớn
• 2 thìa bột ngô
• 2 thìa bơ không muối, hình khối
• 1 thìa cà phê chiết xuất vani

Đối với bánh :

• 1 thanh bơ không muối, thêm vào chảo
• 1½ chén bột mì đa dụng, thêm vào chảo
• 1½ thìa cà phê bột nở
• ¾ thìa cà phê muối kosher
• ¾ cốc sữa nguyên chất
• 3 quả trứng lớn, nhiệt độ phòng
• 1 cốc đường cát
• 1 thìa cà phê chiết xuất vani

Đối với ganache sô cô la :

• ¼ cốc kem nặng
• 4 ounce sô cô la khoai tây chiên nửa tuần hoặc sô cô la cắt nhỏ
• ¼ muỗng cà phê muối

1. Làm sữa trứng vani. Trong nồi vừa đun ở lửa vừa, đun sôi nhẹ sữa và ¼ cốc đường. Khuấy đều để sữa dưới đáy nồi không bị cháy.
2. Trong một bát vừa, trộn lòng đỏ trứng với đường còn lại và đánh bông để kết hợp. Thêm bột bắp, đánh bông cho đến khi mịn. Tiếp tục đánh bông, cho từ từ khoảng 1/4 hỗn hợp sữa vào hỗn hợp trứng.
3. Tiếp tục đánh bông, cho hỗn hợp sữa và trứng vào nồi cùng với hỗn hợp sữa còn lại. Giảm lửa nhỏ và khuấy hỗn hợp liên tục cho đến khi đặc lại, khoảng 5 phút. Lấy ra khỏi bếp và để nguội, thỉnh thoảng đánh trứng.
4. Thêm bơ hình khối vào sữa trứng và đánh bông để kết hợp. Lọc mãng cầu qua một cái rây lưới mịn để loại bỏ hết các cục, nếu cần. Chuyển mãng cầu sang một cái tô vừa và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, dùng màng ni lông phủ trực tiếp lên bề mặt mãng cầu. Làm lạnh cho đến khi sẵn sàng để ráp bánh.
5. Làm bánh. Làm nóng lò ở 350 độ F. Đánh nhẹ bơ và bột vào chảo bánh tròn 9 inch. Trong một bát vừa, trộn đều bột mì, bột nở và muối.
6. Cho sữa và bơ vào đun với lửa nhỏ trong một cái chảo nhỏ. Đun sôi từ từ, thỉnh thoảng khuấy đều để phần đáy không bị cháy.
7. Trong khi đó, trong một tô lớn, đánh trứng và đường với nhau bằng máy đánh trứng ở tốc độ cao cho đến khi bông nhẹ, đặc và sệt lại, khoảng 5 phút. Thêm hỗn hợp bột và đánh cho đến khi vừa kết hợp.
8. Cho hỗn hợp sữa nóng vào âu bột bánh trong khi đánh ở tốc độ thấp. Tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp mịn. Thêm vani và tiếp tục trộn cho đến khi kết hợp.
9. Đổ bột bánh vào chảo đã chuẩn bị và dùng thìa cao su làm mịn phần trên. Nướng cho đến khi bánh chín vàng, các mặt bánh rời khỏi chảo, lấy tăm xiên vào giữa bánh thấy sạch, khoảng 40 phút. Bánh nguội trên chảo, khoảng 10 phút.
10. Lấy bánh ra khỏi chảo và để nguội hoàn toàn trên giá có dây, hình vòm úp lên.
11. Trong khi đó, làm ganache sô cô la. Trong một cái chảo nhỏ ở lửa vừa, kết hợp kem béo, vụn sô cô la và muối. Khi sô cô la bắt đầu tan chảy, hãy khuấy bằng thìa gỗ. Lấy ra khỏi nhiệt và tiếp tục khuấy cho đến khi sô cô la tan chảy hoàn toàn. Giữ ấm.
12. Dùng dao răng cưa cắt bánh thành hai lớp. Trải lớp bánh dưới cùng với nhân sữa trứng, sau đó đặt lớp bánh thứ hai lên trên.
13. Rưới ganache sô cô la lên trên mặt bánh. Phục vụ ở nhiệt độ phòng.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.