Hướng dẫn làm bánh bằng bột làm bánh: Thay thế bằng bột làm bánh đơn giản

Bột làm bánh hoàn hảo cho các món nướng tinh tế, từ bánh thiên thần dịu dàng nhất đến bánh chiffon với lớp vụn mịn.

Chuyển đến phần

• Bột làm bánh là gì?
• Cách sử dụng bột bánh trong làm bánh
• Các sản phẩm thay thế bột bánh đơn giản
• Bột làm bánh, bột bánh mì, và bột đa dụng: Chúng khác nhau như thế nào?
• Công thức thay thế bột làm bánh tại nhà
• Tìm hiểu thêm về Lớp học Master của Apollonia Poilâne

Giám đốc điều hành Poilâne Apollonia Poilâne dạy triết lý của tiệm bánh nổi tiếng ở Paris và các kỹ thuật đã được kiểm chứng qua thời gian để nướng bánh mì Pháp mộc mạc.

Bột làm bánh là gì?

Bột bánh được làm từ một loại lúa mì mềm và được xay thành một kết cấu vô cùng mịn. Nó được xay từ các loại lúa mì có hàm lượng protein thấp hơn (và do đó, ít gluten hơn) so với bột mì đa dụng, dẫn đến một loại bột mì nhẹ hơn, có cấu trúc lỏng lẻo. Nếu một công thức yêu cầu bột làm bánh nhưng bạn không có trong tay, bạn có thể sản xuất một chất thay thế DIY bằng bột mì đa dụng và bột bắp.

Cách sử dụng bột bánh trong làm bánh

Bột làm bánh rất hữu ích cho các loại bánh nướng có kết cấu mềm, chẳng hạn như bánh hạnh nhân, bánh nhiều lớp, bánh nướng nhỏ, bánh nướng và bánh mì nhanh. Bạn cũng có thể sử dụng bột bánh để làm bánh ngọt hoặc món tráng miệng có độ xốp và nhẹ. Đối với những món nướng ngon hơn, hãy bỏ qua bột bánh và sử dụng loại bột mì với hàm lượng protein cao hơn.

Các sản phẩm thay thế bột bánh đơn giản

Nếu công thức của bạn yêu cầu bột làm bánh và bạn không có bất kỳ thứ gì trong tay, bạn có thể bắt chước tác dụng của bột làm bánh với bột mì đa dụng. Khi thay thế một cốc bột mì đa dụng bằng một cốc bột bánh ngọt, hãy loại bỏ hai thìa bột AP và thay thế bằng hai thìa bột ngô, điều này sẽ ngăn chặn sự hình thành gluten cũng có tác dụng tương tự.

Bạn cũng có thể sử dụng bột bánh ngọt như một chất thay thế bột bánh. Bột bánh ngọt chỉ chứa nhiều gluten hơn một chút so với bột bánh (hàm lượng protein của nó là từ bảy đến chín phần trăm, so với sáu phần trăm của bột bánh ngọt), vì vậy bạn có thể hoán đổi các loại bột ít protein này thành một. Vì các loại bột khác nhau có kích thước hạt khác nhau nên việc sử dụng cân nhà bếp thay vì cốc đo lường sẽ cho kết quả chính xác nhất.

Bột làm bánh, bột bánh mì, và bột đa dụng: Chúng khác nhau như thế nào?

Bột bánh mì là một loại bột mì cứng có hàm lượng protein cao (lên đến 12%) so với tinh bột. Hàm lượng protein cao hơn đồng nghĩa với việc hình thành nhiều gluten hơn và bánh mì chắc hơn. Lúa mì mềm, thường được dán nhãn là bột bánh ngọt (sáu phần trăm protein) hoặc bột bánh ngọt (bảy đến chín phần trăm protein), bao gồm ít gluten hơn, mang lại kết quả tinh tế hơn. Bột mì đa dụng phổ biến? Đó là sự pha trộn của cả hai — mặc dù nó có xu hướng khó hơn, ít nhất là ở Hoa Kỳ, với khoảng 10% protein.

Công thức thay thế bột làm bánh tại nhà

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Thành phần

• 1 chén bột mì đa dụng
• 2 thìa bột ngô

1. Sử dụng một muỗng canh sạch, cẩn thận lấy hai muỗng canh bột mì đa dụng ra khỏi cốc đo lường của bạn.
2. Dùng rây hoặc rây lưới mịn đặt trên bát vừa, rây bột mì và bột bắp lại với nhau. Sau khi rây, rây một lần nữa vào bát khác hoặc hộp kín.
3. Sử dụng ngay lập tức hoặc bảo quản trong hộp kín lên đến 1 tháng.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.