14 Các loại nấm ăn được và cách nấu với nấm

Có cả một thế giới các loại nấm ngoài nút nhỏ màu trắng và nấm hương to, ngon ngọt. Porcinis mang lại hương vị đậm đà hơn cho món risottos, trong khi chanterelles có màu vàng óng tạo thêm màu sắc nổi bật cho các món pasta. Với rất nhiều giống nấm, khả năng trong nhà bếp là vô tận. Hãy xem hướng dẫn của chúng tôi dưới đây để tìm hiểu thêm về các loại nấm ẩm thực phổ biến nhất.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Nấm là gì?
• Làm thế nào để biết một loại nấm có thể ăn được
• Làm thế nào để làm sạch nấm
• 14 loại nấm khác nhau và cách nấu với mỗi loại

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

làm thế nào để đưa ra một tình tiết cho một câu chuyện

Nấm là gì?

Nấm thuộc giới nấm tách biệt với thực vật và động vật. Chúng tự tái sinh thông qua sự nảy mầm của bào tử, điều này rất giống với cách gieo hạt của thực vật. Không giống như thực vật và động vật, chúng không tiêu thụ thức ăn hoặc ánh sáng để phát triển; thay vào đó chúng tiêu hóa chính chất dinh dưỡng mà chúng tiết ra. Có rất nhiều ngàn loài nấm, và mỗi loài khá khác nhau, với sự phân biệt thích hợp nhất giữa chúng là chúng ăn được hay độc.

Nấm được sử dụng để nấu ăn, đặc biệt là trong các món ăn châu Á và châu Âu. Nấm được mệnh danh là loại thịt của thế giới thực vật, thay thế tuyệt vời cho thịt trong các món ăn. Hầu hết nấm chúng tôi mua từ siêu thị được nuôi trồng tại các trang trại nấm và an toàn khi ăn vì được trồng trong môi trường tiệt trùng. Thu thập một kg nấm yêu thích của bạn và làm Công thức của đầu bếp Thomas Keller cho món kem polenta với nấm đông cô tại đây .

Làm thế nào để biết một loại nấm có thể ăn được

Nếu bạn đã dành thời gian đi bộ đường dài trong rừng, bạn có thể đã nhìn thấy nấm mọc trên các thân cây. Bạn có thể thích kiếm thức ăn và muốn biết cách nhận biết nấm có ăn được hay không. Nếu bạn không hoàn toàn chắc chắn rằng loại nấm bạn thấy là an toàn để ăn thì đừng ăn nó. Một số loại nấm có độc tính và có thể gây bệnh hoặc giết chết bạn nếu ăn phải. Có một số giống rất đặc biệt như nấm chanterelles hoặc nấm, nhưng tốt nhất bạn nên tìm một chuyên gia am hiểu về các loài nấm hoang dã trong khu vực của bạn và có thể xác nhận chúng trông như thế nào. Hầu hết các loại nấm hoang dã đều khó tiêu hóa khi ăn sống, vì vậy khi bạn đã xác định được mình có nấm ăn được, hãy nấu chín kỹ trước khi ăn.

Một số quy tắc tốt để tránh nấm độc:

• Tránh nấm amanita có màu đỏ trên nắp hoặc thân.
• Tránh các loại nấm có mang màu trắng (nắp chết), có váy hoặc vòng trên thân và gốc củ (thiên thần phá hủy).

Làm thế nào để làm sạch nấm

Tốt nhất không nên ngâm nấm tươi trong nước mà nên xả nhanh trong vòi nước lạnh để nấm nhả hết chất bẩn. Đặt nấm đã rửa sạch lên khăn bếp và dùng khăn giấy thấm nhẹ cho khô. Đối với những loại nấm xốp, có lỗ chân lông to như hạt sạn, bạn có thể làm sạch bằng bàn chải hoặc khăn giấy ẩm nhẹ.

bạn có thể thay thế sữa bơ cho sữa không

14 loại nấm khác nhau và cách nấu với mỗi loại

1. Nút hoặc nấm trắng : Loại nấm nhập cảnh này là loại nấm phổ biến nhất và có vị nhẹ nhất mà bạn sẽ tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Ít có hương vị đậm đà hơn nấm hoang dã, chúng có thể được thái mỏng và dùng làm lớp phủ trên bánh pizza, ăn sống hoặc nấu chín, và trộn với salad.
2. Nấm hương : Lentinula edodes, hoặc nấm đông cô, thường được sử dụng trong ẩm thực châu Á và được cho là có lợi ích về mặt y học. Chúng được nhận biết tốt nhất bởi nắp màu nâu hình chiếc ô và có hương vị và mùi thơm nhẹ của gỗ. Nấm đông cô có kết cấu thịt và tạo ra hương vị đất, umami khi nấu chín. Chúng có thể được áp chảo, chiên, xào, rang, dùng làm lớp phủ trên bánh pizza và thêm vào súp.
3. Nấm Portobello : Thường được sử dụng trong các món ăn Ý, rượu portobellos thịnh soạn, đậm đà tạo độ sâu cho nước sốt kem và mì ống. Kết cấu nhiều thịt của loại nấm lớn màu nâu này khiến nó trở thành một chất thay thế thịt tuyệt vời. Hãy thử đổi miếng chả thịt của bạn và thay vào đó sử dụng portabellos để làm bánh mì kẹp thịt chay ngon. Chúng rất thích hợp để nướng và nhồi.
4. Cremini (Nấm Bella cho bé) : Nấm crimino là loại nấm portobello non có màu nâu nhạt và hương vị đậm đà hơn nấm nút. Chúng có thể được thay thế cho bất kỳ công thức nấu ăn nào sử dụng nấm nút.
5. Nấm sò : Pleurotus ostreatus, hay nấm sò, là một loại nấm ăn được. Những thứ này có thể được tìm thấy trong tự nhiên mọc trên cây, mặc dù những cây bạn sẽ tìm thấy trong cửa hàng thường được trồng trong trang trại. Chúng có màu từ trắng đến nâu nhạt và hình quạt với hương vị nhẹ và ngọt ngào. Nấm sò thường được sử dụng trong ẩm thực Trung Quốc để chế biến các món xào và súp.
6. Nấm Enoki : Nấm Enoki thường được sử dụng trong các món ăn châu Á. Chúng mọc thành từng cụm nhỏ với những chiếc mũ nhỏ, màu trắng bóng gắn trên thân cây mỏng. Chúng là món ăn sống tốt với độ giòn nhẹ, hoặc có thể được dùng trong súp và áp chảo.
7. Nấm Morel : Morchella esculenta, hoặc nấm morel, là một số loại nấm hoang dã được ưa chuộng nhất. Chúng có một chiếc mũ hình nón và xốp đặc biệt. Chúng có hương vị béo ngậy, đậm đà và rất ngon khi được xào đơn giản trong bơ. Hãy thử công thức của Wolfgang Puck cho món risotto mùa xuân với nhiều loại khác tại đây.
8. Maitake (Hen Of The Woods Mushroom) : Grifola frondosa hoặc maitake được trồng cũng như tìm thấy ở nơi hoang dã. Những cây nấm này được bán thành từng cụm với các mũ mềm xếp chồng lên nhau. Loại nấm này có mùi thơm của đất và có nguồn gốc ở cả Tây Bắc Hoa Kỳ và Nhật Bản. Chúng tạo ra một bài thuyết trình tuyệt đẹp khi được ướp trong một cụm lớn hoặc chiên giòn.
9. Nấm Porcini : Porcini là một trong những loại nấm hoang dã được đánh giá cao nhất và thường được sử dụng trong các món ăn của Ý. Chúng có nắp màu nâu đỏ với hương vị béo ngậy như kem. Nấm Porcini thường được bán ở dạng khô, có thể ngâm nước nóng trước khi sử dụng. Chúng có thể được thêm vào các món thịt kho, xay và rắc lên bít tết như một loại chà bông khô, hoặc nấu trong món risotto.
10. King Oyster (King Trumpet Mushroom) : Sò vua có thân dày, màu trắng, có thể ăn được. Chúng có thể được thái thành từng lát mỏng và áp chảo, hoặc cắt lát theo chiều dọc và nướng hoặc rang.
11. Kèn đen (Black Chanterelle) : Những loại nấm có mũ lượn sóng này được tìm thấy vào cuối mùa hè ở Trung Tây và Đông Hoa Kỳ và phát triển suốt mùa đông ở Bờ Tây. Kèn đen có hương vị khói đậm đà và có mùi của nấm truffle đen khi sấy khô.
12. Nấm Chanterelle : Là một trong những loại nấm hoang dã được ưa chuộng nhất. Chúng phổ biến trong nhiều món ăn châu Âu và cũng có nguồn gốc từ Tây Bắc Hoa Kỳ. Chanterelles có hương vị gỗ, nấm và kết cấu mịn như nhung khiến chúng trở nên tuyệt vời để áp chảo đơn giản trong bơ.
13. Truffle đen (Truffle đen kiểu Pháp) : Một trong những loại nấm đắt nhất, theo mùa và dễ hỏng. Chúng có một hương vị riêng biệt không giống bất cứ thứ gì khác với mùi đất cay nồng. Do có giá trị cao nên chúng được sử dụng ít để cạo vỏ trứng, mì ống và súp.
14. Beech (Nấm Shimeji) : Những cụm nhỏ màu nâu này có thể được tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa châu Á. Chúng rất hiệu quả trong các món xào, súp mì và các món hải sản.

Trở thành người nấu ăn ngon hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Đầu bếp Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters, v.v. dạy.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng