Cách Nướng Với Aquafaba: Công thức Chickpea Aquafaba Dễ dàng

Có thể có bánh trứng đường không trứng và bánh kếp thuần chay thông thoáng nhờ nguyên liệu làm bánh thuần chay bí mật: chất lỏng nấu đậu xanh đánh bông.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Aquafaba là gì?
• Cách làm Aquafaba của riêng bạn
• 10 cách sử dụng Aquafaba
• Công thức Aquafaba đánh bông đơn giản

Aquafaba là gì?

Aquafaba chẳng qua là thứ nước lấy từ một lon đậu garbanzo; trong tiếng Latinh, 'aqua' có nghĩa là nước và 'faba' có nghĩa là đậu, vì vậy nó có nghĩa đen là nước đậu. Khi đánh bông, chất lỏng nấu ăn đậu xanh tạo thành bọt, mềm, giống như lòng trắng trứng. Nhưng bằng cách nào? Giống như lòng trắng trứng, nước đậu xanh chủ yếu là nước với một ít protein. (Lòng trắng trứng chứa khoảng 10% protein, trong khi nước đậu xanh có khoảng 1% protein.) Nước đậu xanh cũng chứa tinh bột, mang lại sự ổn định và saponin, chất tạo bọt tự nhiên.

Cách làm Aquafaba của riêng bạn

Tự làm aquafaba thay thế trứng dễ dàng như tiết kiệm chất lỏng từ lon đậu gà lần sau bạn làm hummus . Bạn có thể sử dụng các loại đậu khác để làm aquafaba, nhưng hầu hết các thợ làm bánh ăn chay nhận thấy đậu gà có thể thay thế trứng tốt hơn đậu trắng, đậu đen hoặc đậu lăng. Nếu bạn thích đậu gà khô hơn loại đóng hộp, một số mẹo sau:

1. Bỏ muối . Tránh ướp muối vào nước nấu ăn trừ khi bạn chỉ sử dụng aquafaba trong các công thức nấu ăn mặn.
2. Nấu đậu gà lâu hơn bình thường . Bạn nấu đậu gà càng lâu thì aquafaba càng chứa nhiều protein, tinh bột và saponin. Mục tiêu trong khoảng 1 giờ 30 phút đến 2 giờ. (Nồi áp suất có thể đẩy nhanh quá trình này.)
3. Làm lạnh đậu gà và aquafaba cùng nhau . Để đậu gà ở trong chất lỏng nấu trong hộp kín qua đêm sẽ tạo ra aquafaba đậm đặc hơn. Nếu không có thời gian để đậu gà và aquafaba nguội cùng nhau, bạn có thể xả nước aquafaba và giảm trên bếp xuống còn khoảng một phần tư thể tích ban đầu.
4. Roi aquafaba . Trong một tô lớn hoặc máy trộn đứng. Kết hợp nửa cốc nước nấu đậu xanh với 8 thìa cà phê kem tartar. Đánh bông chất lỏng cho đến khi hình thành các đỉnh cứng.

10 cách sử dụng Aquafaba

Aquafaba phổ biến nhất như một chất thay thế trứng thuần chay trong nướng. Bạn có thể thay thế ba muỗng canh aquafaba chưa đánh bông cho một quả trứng, hai muỗng canh cho một lòng trắng trứng hoặc một muỗng canh cho lòng đỏ trứng. Bạn cũng có thể làm ngọt aquafaba và thêm nó vào món tráng miệng thay cho kem đánh. Sử dụng aquafaba trong các chế phẩm như:

1. Mousse sô cô la chay
2. Món tráng miệng meringue thuần chay, chẳng hạn như pavlovas
3. Bánh hạnh nhân chay
4. Bánh macaron thuần chay
5. Bánh nướng xốp thuần chay
6. Bánh quế thuần chay và bánh xèo
7. Vegan marshmallow meringue frosting
8. Mayonnaise thuần chay
9. Kem thuần chay
10. Cocktail, chẳng hạn như Ryan Chetiyawardana’s Morning Glory Fizz

Công thức Aquafaba đánh bông đơn giản

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Thành phần

• 15 ounce đậu gà đóng hộp
• ⅛ muỗng cà phê kem tartar

1. Lắc đều hộp trước khi mở. Lọc đậu vào một cái rây lưới mịn có lót vải thưa trên một cốc đong lớn. Bạn nên có khoảng ½ cốc nước đậu xanh. Dự trữ đậu gà đã nấu chín để sử dụng cho mục đích khác.
2. Chuyển chất lỏng đậu gà ở nhiệt độ phòng vào bát của máy trộn đứng hoặc bát lớn. Thêm cream of tartar. Với máy trộn đứng ở tốc độ trung bình hoặc sử dụng máy trộn cầm tay, đánh kem cho đến khi hình thành đỉnh cứng, khoảng 10 phút.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.