Mặc dù không phải tất cả các thợ nướng thịt đều bọc thịt của họ trong các công đoạn cuối cùng của đầu bếp — trong các vòng tròn thịt nướng, gói trong giấy bạc được gọi là nạng Texas — gói là một cách hiệu quả để hoàn thành một món ăn lâu mà không làm khô thịt và phù hợp với mọi thứ từ thịt lợn vai đến sườn hun khói và ức thịt bò . Việc bao bọc cũng giữ được chất béo và nước trái cây của thịt, do đó chúng có thể được tái hấp thu vào cuối quá trình nấu, sau khi thịt được lấy ra khỏi máy hun khói để nghỉ ngơi và đạt được nhiệt độ bên trong ổn định. Nhà hàng thịt nướng từng đoạt giải thưởng Aaron Franklin của Texas bọc thịt lợn bằng cách sử dụng các cuộn giấy nhôm rộng để làm rơi ra các miếng sườn mềm.
Trong phương pháp của Aaron, sườn được nấu bên trong một lớp giấy nhôm bọc chặt trong toàn bộ nửa sau của 6 giờ nấu ăn . Đây là phần thứ hai của phương pháp 3-2-1 để hun khói sườn, trong đó có thời gian nấu ban đầu trong lò hun khói, tiếp theo là bọc, tiếp theo là nước sốt và phần còn lại. Tìm hiểu phương pháp bọc sườn lợn dự phòng của chủ quán thịt nướng Texas Aaron Franklin bên dưới.
Chuyển đến phần
- Cách thiết lập bọc
- Hướng dẫn từng bước của Aaron Franklin để gói thịt heo kho sườn
- Tìm hiểu thêm về MasterClass của Aaron Franklin
Aaron Franklin dạy BBQ kiểu Texas Aaron Franklin dạy BBQ kiểu Texas
Aaron Franklin hướng dẫn bạn cách đốt lên món thịt nướng đậm đà hương vị miền Trung Texas, bao gồm cả phần ức nổi tiếng của anh ấy và món thịt hun khói hấp dẫn hơn.
Tìm hiểu thêmCách thiết lập bọc
Cắt một tấm giấy nhôm chịu lực rộng có chiều dài gấp đôi chiều dài của xương sườn. Đặt giấy bạc lên máy trạm của bạn với cạnh dài hơn chạy song song với đáy máy trạm và cạnh sáng hơn hướng lên trên. Khi bạn đặt xương sườn trở lại bên trong người hút thuốc, bạn sẽ muốn mặt xỉn màu hướng ra ngoài để nó hấp thụ hơn là phản xạ nhiệt.
Rải giấy bạc và phết thêm một ít nước sốt thịt nướng lên trên, sau đó đặt mặt trình bày sườn xuống trên lớp sốt bbq, cách đáy giấy bạc khoảng 3 inch. Cho mặt không trình bày của xương sườn lần cuối.
Hướng dẫn từng bước của Aaron Franklin để gói thịt heo kho sườn
- Gấp một đầu của tờ giấy bạc lên các xương sườn, sau đó đến đầu kia. Cả hai đầu nên chồng lên nhau ở trung tâm.
2. Dùng ngón tay cuộn chặt giấy bạc quanh mép dưới của giá cho đến khi giấy bạc phù hợp với hình dạng của nó.
3. Xác định vị trí cạnh chéo của xương sườn, nơi từng là xương ức, và gấp giấy bạc lên trên mặt trên của xương sườn. Làm mịn lớp giấy bạc và cuộn chặt lại. Lặp lại với góc đối diện.
Aaron Franklin dạy BBQ kiểu Texas Gordon Ramsay dạy nấu ăn I Wolfgang Puck dạy nấu ăn Alice Waters dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà
4. Dùng ngón tay cuộn chặt giấy bạc xung quanh phần trên của miếng sườn giống như cách bạn đã làm dọc theo phần dưới cùng, đảm bảo rằng miếng giấy bạc phù hợp với hình dạng của nó.
5. Gấp mép trên của tấm giấy bạc lên trên các đường gân. Bạn hãy gấp chặt cả hai mặt của giấy bạc theo góc tù sao cho cuộn thịt được chặt nhưng vẫn có thể gấp các mặt lại một lần nữa.
Phương pháp này cũng có tác dụng hút các xương sườn như xương sườn lưng em bé. Tìm thấy Công thức làm sườn hun khói bằng dăm gỗ của Aaron Franklin tại đây .
Tìm hiểu thêm các công thức và kỹ thuật nướng thịt tại Texas trong Aaron Franklin’s MasterClass.
