Cách làm kem chua: Công thức kem chua dễ làm tại nhà

Được biết đến nhiều nhất với vai trò là lớp phủ trên các món ăn ưa thích của người Mỹ gốc Mexico như burritos và nachos, kem chua là một loại gia vị gây chia rẽ mà thực khách dù yêu thích hay ghét bỏ. Với hàm lượng chất béo cao và kết cấu dạng kem, kem chua là một cách dễ dàng và hấp dẫn để tăng thêm độ béo và độ chua cho bất kỳ món ăn mặn hoặc ngọt nào.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Kem chua là gì?
• Tại sao lại nướng với kem chua?
• Cách thay thế kem chua
• Công thức làm kem chua tại nhà

Kem chua là gì?

Kem chua là một sản phẩm sữa lên men được tạo ra khi vi khuẩn axit lactic được đưa vào kem, làm biến tính các protein whey trong kem và làm chất lỏng trở nên đặc hơn. Trong khi kem chua mua ở cửa hàng có thể được làm bằng nhiều loại chất bảo quản, hương vị, gelatin và các chất độn khác, kem chua tự làm thường chỉ bao gồm kem nặng và vi khuẩn bổ sung. Để chính thức được chỉ định là kem chua, thành phần kem phải có tối thiểu 18% chất béo bơ, theo FDA. Ngoài lợi ích về hương vị, kem chua còn là nguồn cung cấp canxi và vitamin A.

Tại sao lại nướng với kem chua?

Kem chua là một bổ sung tuyệt vời cho các món nướng, nhờ vào cảm giác thơm miệng của kem và độ chua dễ chịu. Thêm thành phần thơm này vào bánh, bánh nướng xốp , và ổ bánh mì sẽ làm cho bánh nướng ẩm hơn so với bánh làm bằng sữa. Tóm lại, kem chua cũng có thể hoạt động như một sự thay thế cho các thành phần giàu chất béo khác như kem béo, sữa chua và thậm chí cả sữa nguyên chất trong quá trình nướng.

Cách thay thế kem chua

Vị chua tươi, béo ngậy của kem chua có thể được tái tạo với các thành phần làm từ sữa khác bao gồm:

1. Sữa chua Hy Lạp
2. Pho mát Cottage
3. Kem tươi
4. Sữa bơ
5. Sữa chua nguyên chất
6. Labneh
7. Kefir

Các loại kem chua thông thường mua ở cửa hàng cũng có sẵn ở dạng nhẹ, được làm nửa và nửa, dành cho những ai muốn có một lựa chọn ít chất béo. Kem chua thuần chay không chứa sữa và không chứa gluten cũng có thể được tìm thấy tại một số cửa hàng đặc sản hoặc được làm tại nhà với hạt điều, giấm táo hoặc giấm trắng, men dinh dưỡng, nước và nước cốt chanh.

Công thức làm kem chua tại nhà

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thành phần

Công thức DIY siêu đơn giản này là một cách dễ dàng để thực hiện lên men để làm việc trong nhà bếp. Khi nói đến sản phẩm sữa được sử dụng trong công thức, không phải tất cả các sản phẩm sữa đều được tạo ra như nhau. Sữa không béo và kem siêu tiệt trùng không được khuyến khích thay thế cho kem béo, nhưng các đầu bếp tại nhà có thể lựa chọn sử dụng kem tươi hoặc sữa non để thay thế. Các đầu bếp cũng có thể chọn đầu tư vào môi trường nuôi cấy kem chua, được đóng gói với các chế phẩm sinh học và sẽ tạo ra sản phẩm cuối cùng có hương vị.

• 2 cốc kem tươi
• ½ cốc sữa bơ mua ở cửa hàng hoặc tự làm

1. Đổ kem béo và bơ sữa vào một bình xây sạch, đậy kín và lắc kỹ cho đến khi kết hợp.
2. Để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng từ 24 giờ đến 2 ngày, cho vi khuẩn axit lactic có thời gian lên men, làm đặc và chua hỗn hợp. Hàm lượng axit cao sẽ ngăn không cho hỗn hợp làm từ sữa bị hỏng.
3. Bảo quản kem chua tự làm trong tủ lạnh đến một tuần.

Trở thành người nấu ăn ngon hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Đầu bếp Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, v.v. dạy.