Cách làm rượu vang sủi bọt: Phương pháp quyến rũ

Bạn có bao giờ tự hỏi làm thế nào mà bong bóng trong Prosecco của bạn đến đó không? Rượu vang sủi có vị trái cây và tươi mát này được mang đến cho bạn bằng phương pháp Charmat, cách đơn giản nhất và được sử dụng rộng rãi nhất để nắm bắt quá trình lên men của quá trình lên men.

có bao nhiêu tách trong một gallon cà phê

Chuyển đến phần

• Phương pháp quyến rũ là gì?
• Lịch sử của phương pháp quyến rũ
• Quy trình cho phương pháp quyến rũ là gì?
• Tác dụng của phương pháp quyến rũ là gì?
• Những loại rượu nào được tạo ra bằng phương pháp quyến rũ?
• Sự khác biệt giữa Phương pháp Charmat và Méthode Champenoise là gì
• Muốn tìm hiểu thêm về rượu vang?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của James Suckling

Hương vị, mùi thơm và cấu trúc — Học hỏi từ bậc thầy rượu James Suckling khi ông dạy bạn trân trọng những câu chuyện trong mỗi chai rượu.

Phương pháp quyến rũ là gì?

Phương pháp Charmat là một quá trình sản xuất rượu vang sủi bọt để giữ các bong bóng trong rượu thông qua quá trình cacbonat hóa trong các bể thép lớn. Kỹ thuật này còn được gọi là Phương pháp Ý , phương pháp Marinotti, phương pháp xe tăng, hoặc bể kín (thùng kín, của Pháp cổ điển , hoặc vat).

Lịch sử của phương pháp quyến rũ

Rượu vang sủi bọt là một phát minh tương đối gần đây trong lịch sử rượu vang như một loại đồ uống. Chỉ trong vòng 500 năm trở lại đây, các nhà sản xuất rượu mới có thể cố tình tạo ra các bong bóng trong rượu của họ. Sự mộc mạc phương pháp của tổ tiên và càng về sau Phương pháp sâm panh hoặc là phương pháp truyền thống (phương pháp truyền thống hoặc Champagne) cả hai đều liên quan đến quá trình lên men trong các chai riêng lẻ để tạo cacbonat rượu.

Sự đổi mới trong sản xuất rượu vang được gọi là phương pháp Charmat được phát minh và cấp bằng sáng chế vào năm 1895 bởi một người Ý tên là Federico Martinotti, một nhà sản xuất rượu ở Asti. Năm 1907, Eugène Charmat, một người Pháp, đã thực hiện một số cải tiến đối với quy trình và được cấp bằng sáng chế mang tên ông. Ở Ý, quy trình này đôi khi được gọi là phương pháp Martinotti, theo tên nhà phát minh ban đầu của nó. Kỹ thuật sản xuất rượu mới này cho phép sản xuất rượu vang sủi bọt được thực hiện với số lượng lớn với giá thấp hơn bất kỳ phương pháp nào trước đây.

Quy trình cho phương pháp quyến rũ là gì?

Phương pháp Charmat bắt đầu, giống như phương pháp truyền thống, với việc tạo ra một loại rượu cơ bản không có ga. Rượu này được trộn với một lượng đường và men (gọi chung là rượu mùi tirage ), sau đó cho vào bình áp suất lớn bằng thép không gỉ, hoặc nồi hấp. Men và đường gây ra quá trình lên men lần thứ hai trong thùng kín, được giữ dưới áp suất để khí carbon dioxide từ quá trình lên men bị ép vào rượu.

Lần lên men thứ hai mất từ ​​một đến sáu tuần, sau đó rượu có ga ngay lập tức được lọc và đóng chai. Các liều lượng được thêm vào lúc đóng chai, thường là Tổng mức độ ngọt (6–12 gam đường mỗi lít).

Tác dụng của phương pháp quyến rũ là gì?

Vì rượu vang sủi theo phương pháp Charmat được đóng chai trực tiếp sau quá trình lên men phụ mà không làm già thêm, nên rượu có đặc tính trái cây tươi. Điều này làm cho phương pháp Charmat trở nên lý tưởng cho các loại rượu vang được làm từ các giống nho thơm như moscato và riesling. Kỹ thuật này sẽ giúp giữ lại hương thơm của nho nhiều hơn so với phương pháp truyền thống, mang lại hương vị thơm ngon, hấp dẫn hơn từ quá trình già hóa của rượu vang (tế bào men chết do lên men).

cánh gà là thịt trắng hay sẫm

Rượu vang có ga theo phương pháp Charmat có áp suất từ ​​hai đến bốn atm, có nghĩa là chúng có quá trình cacbon hóa mềm hơn so với rượu vang được làm theo phương pháp truyền thống (có áp suất từ ​​5 đến 7 atm). Rượu vang theo phương pháp Charmat được lọc nên không bao giờ có cặn trong chai và rượu có màu trong như pha lê.

dấu hiệu mặt trời mọc và mặt trăng

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy cách thưởng thức rượu

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Những loại rượu nào được tạo ra bằng phương pháp quyến rũ?

Phương pháp Charmat được sử dụng để sản xuất rượu vang Prosecco, Lambrusco và Asti Spumante rẻ tiền ở Ý. tiếng Đức giáo phái (rượu vang sủi bọt) và nhiều loại rượu vang sủi từ Hoa Kỳ cũng sử dụng phương pháp Charmat.

một dấu hiệu gia tăng là gì

Sự khác biệt giữa Phương pháp Charmat và Méthode Champenoise là gì

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Hương vị, mùi thơm và cấu trúc — Học hỏi từ bậc thầy rượu James Suckling khi ông dạy bạn trân trọng những câu chuyện trong mỗi chai rượu.

• Quá trình : Phương pháp Charmat sử dụng quá trình lên men lần thứ hai trong một bể thép không gỉ lớn để bẫy cacbonat trong rượu vang. Trong méthode Champenoise, quá trình lên men thứ hai xảy ra bên trong các chai rượu riêng lẻ được bán.
• Cacbonat hóa : Méthode Champenoise tạo ra quá trình cacbonat hóa mạnh nhất. Rượu vang theo phương pháp quyến rũ có quá trình cacbonat hóa nhẹ nhàng hơn và tan nhanh hơn.
• Ngọt ngào : Các loại rượu vang theo phương pháp quyến rũ có xu hướng ngọt ngào hơn các loại rượu vang được làm bằng rượu Champenoise. Điều này là do sự lựa chọn phong cách của các nhà sản xuất rượu thay vì bất kỳ sự khác biệt cố hữu nào trong phương pháp sản xuất.
• Nho được sử dụng : Rượu vang sủi bọt Méthode Champenoise có nhiều khả năng được làm từ pinot noir và chardonnay. Rượu vang sủi theo phương pháp Charmat thường được làm từ nho thơm như các giống nho glera, riesling, moscato và lambrusco.
• Giá bán : Các loại rượu vang theo phương pháp Charmat ít tốn kém hơn so với rượu vang méthode Champenoise vì phương pháp Charmat sử dụng ít lao động và thời gian ủ hơn so với rượu vang méthode Champenoise.

Muốn tìm hiểu thêm về rượu vang?

Cho dù bạn mới bắt đầu đánh giá cao sự khác biệt giữa Pinot Gris và pinot Grigio hoặc bạn là một chuyên gia về ghép rượu, nghệ thuật đánh giá rượu tốt đòi hỏi kiến ​​thức sâu rộng và quan tâm sâu sắc đến cách rượu được sản xuất. Không ai hiểu rõ điều này hơn James Suckling, người đã nếm hơn 200.000 loại rượu trong 40 năm qua. Trong James Suckling’s MasterClass về đánh giá rượu vang, một trong những nhà phê bình rượu vang nổi tiếng nhất thế giới tiết lộ những cách tốt nhất để chọn, đặt hàng và kết hợp các loại rượu một cách tự tin.

Bạn muốn tìm hiểu thêm về nghệ thuật ẩm thực? Tư cách thành viên thường niên của MasterClass cung cấp các bài học video độc quyền từ các đầu bếp bậc thầy và nhà phê bình rượu, bao gồm James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, v.v.