Công thức Quesadillas Doradas của Gabriela Cámara

Quesadillas vàng nghĩa đen có nghĩa là quesadillas vàng, một đề cập đến màu sắc của bánh ngô sau khi chiên ngập dầu. Bánh quesadillas chiên là một món ăn đường phố rất đặc trưng của Thành phố Mexico, theo đầu bếp Gabriela Cámara, đầu bếp nổi tiếng của Mexico City’s Contramar, San Francisco’s Cala, Onda ở Los Angeles và là tác giả của cuốn sách nấu ăn, My Mexico City Kitchen .

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Quesadillas là gì?
• Công thức Quesadillas Doradas của Gabriela Cámara
• Tìm hiểu thêm về Lớp học MasterClass của Gabriela Cámara

Quesadillas là gì?

Trong ẩm thực Mexico, bánh quesadillas là một phần của gia đình thực phẩm rộng lớn được gọi là đồ ăn nhẹ (thèm ăn một chút) , các món ăn mặn, nhỏ được dùng như món khai vị (các ví dụ khác bao gồm bánh tacos dorados và bánh mì nướng) hoặc như một món ăn khuya sau một vài ly đồ uống. Ở Thành phố Mexico, từ quesadilla là một cái gì đó của một cái gì đó của catchall, được sử dụng để mô tả hầu hết mọi thứ được gấp lại trong một chiếc bánh ngô.

Trên các đường phố ở Thành phố Mexico, quesadillas thường được phục vụ chiên, giống như bánh empanada. Do đó, những chiếc quesadillas thuần chay (vì vậy, có, không có pho mát) này chứa đầy một phần ngô đặc biệt được gọi là huitlacoche . Huitlacoche được sử dụng thường xuyên trong thực phẩm Mexico và nói về mặt kỹ thuật, là một loại nấm lây nhiễm vào ngô và làm cho hạt phồng lên thành những khối phồng lên sẫm màu.

Công thức Quesadillas Doradas của Gabriela Cámara

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Gabriela là tất cả về việc thử nghiệm với các thành phần có sẵn cho bạn, vì vậy nếu bột ngô không phải là thứ bạn có thể tìm thấy (hoặc dạ dày), hãy thử kỹ thuật tương tự này để tạo quesadillas với các loại nhân khác. Gabriela khuyến nghị phô mai ricotta, gà tinga, rau om, hoa bí, chorizo ​​vụn hoặc một số kết hợp của chúng.

• 325 gam huitlacoche tươi
• 1 lít dầu hạt nho (hoặc dầu thực vật khác)
• 95 gram hành trắng, băm nhuyễn
• 12 gam tỏi băm
• 3 gam chile serrano, bỏ hạt và băm nhỏ
• Muối, để nếm
• 260 gram masa ngô tươi
• 7 gam epazote, thái nhỏ
• 200 gam Sốt xanh thô

1. Chuẩn bị huitlacoche : Loại bỏ vỏ trấu và bất kỳ lông vụn nào trên lõi ngô. Giữ nhân thẳng đứng trên mặt thân của nó, dùng dao sắc để cắt đôi nhân ra, làm từ trên xuống dưới.
2. Nấu nhân bánh . Trong chảo vừa áp chảo ở lửa vừa, đun nóng 12 ml dầu hạt nho. Thêm hành và mồ hôi cho đến khi mờ, khoảng 2 phút. Thêm tỏi và serrano, khuấy để kết hợp, sau đó thêm huitlacoche . Giảm lửa xuống mức trung bình - thấp và thêm dầu nếu cần để tránh bị dính hoặc cháy. Nấu và khuấy thường xuyên, cho đến khi tất cả các loại rau mềm, 3-5 phút. Các huitlacoche sẽ tối dần khi nó được nấu chín. Nêm muối và khuấy đều trong epazote. Tắt bếp, đậy nắp hỗn hợp và để sang một bên trong khi bạn làm bánh ngô.
3. Làm bánh ngô : Lăn các quả bóng masa cỡ quả bóng gôn và ấn trong máy ép tortilla, giữa hai tấm nhựa. Mở máy ép và lấy tấm nhựa trên cùng ra, để lại bánh tortilla trên miếng nhựa dưới cùng và trên máy ép. Thìa 2 muỗng nhỏ huitlacoche hỗn hợp ở giữa bánh tortilla. Hãy cẩn thận để không đổ đầy quá nhiều.
4. Niêm phong quesadillas : Để làm kín, nhấc cả hai mặt của miếng nhựa lên và đưa mép dưới của bánh tortilla gặp mặt trên. Sử dụng các ngón tay của bạn, nhẹ nhàng kẹp các cạnh của bánh tortilla với nhau qua lớp nhựa, đẩy hết không khí ra ngoài trước khi đóng hoàn toàn. Quesadillas đã hoàn thành của bạn sẽ giống bánh empanadas hoặc ravioli. Lặp lại quá trình này cho đến khi hết phần nhân.
5. Chiên quesadillas : Đun nóng phần dầu hạt nho còn lại trong một cái nồi lớn có đáy nặng hoặc lò nướng kiểu Hà Lan ở nhiệt độ vừa và cao cho đến khi nhiệt kế đọc 350 ° F. Lót đĩa bằng khăn giấy. Làm theo từng mẻ để tránh quá đông, cẩn thận thêm 2 đến 3 bánh quesadillas vào dầu nóng. Sử dụng thìa hoặc máy hớt bọt để đảm bảo chúng không dính vào nhau và thỉnh thoảng nấu, xoay để đảm bảo tất cả các mặt đều có màu nâu vàng, trong khoảng 8–10 phút.
6. Để nguội và phục vụ . Dùng rây lọc lưới mịn hoặc dụng cụ hớt váng để chuyển quesadillas vào đĩa lót khăn giấy và để cho chúng ráo nước và hơi nguội. Dùng nóng với Salsa Verde Cruda ăn kèm .

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.