Trong những ngày trước khi có máy chế biến thực phẩm hiện đại, mọi người chế biến thực phẩm bằng các công cụ nhà bếp truyền thống. A molcajete là một phiên bản truyền thống của Mexico về cối và chày được làm từ đá núi lửa. Được người Aztec sử dụng lần đầu tiên cách đây vài nghìn năm, dụng cụ nấu nướng cổ xưa này vẫn là một công cụ phổ biến trong nhà bếp của người Mexico. Nó rất lý tưởng để nghiền và kết hợp các nguyên liệu để làm món salsa của Mexico. Nếu bạn đã dùng bữa tại một nhà hàng Mexico, bạn có thể đã nhìn thấy guacamole tươi được chế biến sẵn bên cạnh bàn ăn trong món bánh trứng đường Mexico chính thống.
bạn có thể sử dụng bột mì đa dụng thay cho bột mì không
Chuyển đến phần
- Molcajete là gì?
- 5 Ưu điểm của việc Sử dụng Molcajete
- Cách chuẩn bị Molcajete để sử dụng
- Cách sử dụng Molcajete
- Cách làm sạch Molcajete
- Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.
Tìm hiểu thêm
Molcajete là gì?
Trong cách nấu ăn của người Mexico, molcajete là một loại cối và chày thời tiền Tây Ban Nha được làm từ đá núi lửa. Molcajetes có hai phần: chậu / cối và texolote , hoặc máy xay / chày. Các thành phần được nghiền bằng cách nhấn và xoắn với tejolote, một hành động giải phóng tinh dầu của thực phẩm và tăng thêm độ đậm đà của hương vị. Bệnh tiểu đường mới nên được chữa khỏi bằng cách xay gạo chưa nấu chín hoặc muối mỏ trong chậu để làm mịn phần bên trong và loại bỏ sạn.
5 Ưu điểm của việc Sử dụng Molcajete
Khi nói đến các công cụ nấu ăn tại quầy, molcajete có ích cho bất kỳ công thức nấu ăn nào. Ngay cả khi một cuốn sách dạy nấu ăn yêu cầu một thiết bị hiện đại hơn, vẫn có những lợi thế khi chế biến thức ăn trong một chiếc máy xay thủ công. Có rất nhiều lý do để sử dụng molcajete:
- Để nghiền thành bột kỹ lưỡng các thành phần . Ép và nghiền các nguyên liệu bằng máy nặng texolote chống lại bề mặt nhám của cối đá molcajete giúp nghiền nguyên liệu hoàn toàn. Một chiếc chày nặng có ích khi biến một quả bơ cứng thành kem guacamole hoặc nghiền hạt tiêu habanero thành salsa .
- Để chiết xuất mọi hương vị từ các thành phần của bạn . Món ăn Mexico có hương vị một phần là do cách chế biến. Sử dụng các công cụ như máy làm bánh mì, mọi hương vị có thể được chiết xuất từ một thành phần và giải phóng vào món ăn. Bằng cách nghiền nát các thành phần — như ớt jalapeños, ớt poblano hoặc các nhánh tỏi — thay vì trộn chúng, bạn có thể giải phóng các enzym, dầu, nước trái cây và hương vị trong các thành phần.
- Để kiểm soát độ đặc của món ăn . Với Molcajete, bạn có thể kiểm soát quá trình để đạt được độ đặc mong muốn của món ăn mà bạn đang chế biến. Máy xay sinh tố hoặc dao sẽ chỉ đơn giản là cắt nhỏ thực phẩm. Với máy ép dẻo, bạn có thể kiểm soát áp lực của mỗi lần nhấn và dừng lại ở thời điểm chính xác mà bạn đạt được độ nhất quán mong muốn.
- Để xay gia vị . Mật nhân có khả năng nghiền các loại gia vị như hạt thì là và hạt tiêu.
- Mang hương vị từ món ăn này sang món ăn khác . Bản chất xốp của đá vôi làm từ đá núi lửa khiến nó gần như không thể làm sạch - nhưng điều này có lợi thế của nó. Những chút hương vị nhỏ bé đọng lại trong các ngóc ngách sẽ tạo nên hương vị cho món ăn tiếp theo được làm từ đá bào. Cối bằng đá cẩm thạch hoặc vữa bằng đá granit mịn hơn và có thể không có cùng khả năng giữ được hương vị từ lần chế biến này sang lần chế biến tiếp theo.
Cách chuẩn bị Molcajete để sử dụng
Trước khi bạn sử dụng molcajete mới lần đầu tiên, nó cần được chữa khỏi — tức là. chà sạch các mảnh vụn và cặn bẩn dư thừa từ bên trong vữa. Bazan molcajetes có thể vỡ vụn do thành phần của đá núi lửa tự nhiên. Làm mịn bên trong bằng cách cho muối đá thô hoặc gạo trắng vào cối và xay bằng chày. Muối hoặc gạo sẽ chuyển sang màu xám. Lặp lại quá trình này cho đến khi nó không còn bị đổi màu nữa. Sau đó, chỉ cần rửa sạch. Molcajete đã sẵn sàng để sử dụng.
Cách sử dụng Molcajete
Cho dù bạn đang thưởng thức một số món ăn Mexico hay chỉ cần chuẩn bị nước sốt pesto cho một món mì ống, có một số bước cơ bản để sử dụng bánh mì trứng đường:
- Cắt nhỏ các nguyên liệu trước . Trước khi cho các nguyên liệu tươi lớn hơn, như ớt, vào máy xay nhỏ, hãy cắt chúng thành những miếng nhỏ hơn. Điều này làm cho chúng dễ dàng hơn để xử lý trong vữa molcajete. Thêm các thành phần từng chút một thay vì tất cả cùng một lúc.
- Tạo áp lực . Sử dụng nguồn điện cầm tay, ấn xuống texolote . Khi bạn nhấn xuống, hãy vặn texolote , nghiền thành bột dựa trên bề mặt mài sắc của đá nham thạch.
- Sử dụng bát molcajete làm ấm hơn . Một molcajete cũng có thể được sử dụng như một món ăn phục vụ. Do khả năng giữ nhiệt, cối Mexico có thể giữ ấm một món ăn trên bàn.
Lớp học thạc sĩ
Được đề xuất cho bạn
Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến thức của bạn trong các danh mục này.
Gordon RamsayDạy nấu ăn I
dấu hiệu mặt trăng mọc và mặt trăngTìm hiểu thêm Wolfgang Puck
Dạy nấu ăn
Tìm hiểu thêm Alice WatersDạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà
Tìm hiểu thêm Thomas KellerDạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng
Tìm hiểu thêmCách làm sạch Molcajete
Để làm sạch mật ong, hãy rửa tay dưới vòi nước ấm. Không sử dụng xà phòng vì các rãnh của đá có thể đọng lại cặn xà phòng. Dùng bàn chải nhà bếp để cọ sạch thức ăn mắc vào các rãnh của cối đá nham thạch và texolote . Lau sạch nước thừa trên bề mặt và để khô trong không khí. Hãy chắc chắn rằng nó đã hoàn toàn khô trước khi bạn cất nó đi.
Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.
Bài ViếT Thú Vị
