Cách làm Lox tại nhà: Sự khác biệt giữa Lox và Cá hồi hun khói và Hướng dẫn từng bước để làm Lox tại nhà

Lox là một loại cá hồi cắt lát mỏng, béo ngậy, thường được thưởng thức trên bánh mì tròn và pho mát kem. Các nền văn hóa có cá muối từ hàng ngàn năm trước, nhưng lox được coi là món ăn đặc sản của người Do Thái mà người Đông Âu mang theo khi họ di cư đến Hoa Kỳ. Nó đã trở thành một mặt hàng chủ yếu ở các delis trên toàn quốc và hiện được tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa.

Chuyển đến phần

• Lox là gì?
• Sự khác biệt giữa Lox và Cá hồi hun khói là gì?
• Những Loại Cá Hồi Được Sử Dụng Để Làm Lox?
• 5 cách để ăn và phục vụ Lox
• Cách làm Lox tại nhà trong 4 bước
• Bạn muốn trở thành một đầu bếp giỏi hơn tại nhà?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Alice Waters

Trong hơn 16 bài học, hãy học cách nấu những bữa ăn đẹp mắt theo mùa tại nhà từ người sáng lập Chez Panisse từng đoạt Giải thưởng James Beard.

Lox là gì?

Lox là cá hồi được bảo quản bằng cách xử lý (loại bỏ nước khỏi thực phẩm bằng cách thêm muối) hoặc ngâm muối (bảo quản cá hoặc thịt bằng cách đặt chúng trong dung dịch nước mặn). Bắt nguồn từ lachs và laks, từ tiếng Đức và tiếng Yiddish để chỉ cá hồi, lox thường được phục vụ vào bữa sáng và bữa nửa buổi.

Sự khác biệt giữa Lox và Cá hồi hun khói là gì?

Lox là thuật ngữ dùng để mô tả cá hồi trải qua quá trình xử lý để bảo quản. Trong khi một số thị trường dán nhãn cá hồi hun khói là lox, chúng được chế biến theo cách khác. Một số người thích lox thực sự trong khi những người khác thích các loại sp-off có hương vị khói. Dưới đây là bốn loại cá hồi được bảo quản khác nhau mà hiện nay thường được dán nhãn là lox.

• Lox , ở dạng chân thực nhất, chỉ đơn giản là cá hồi được bảo quản với muối. Lox truyền thống là lox bụng, có nghĩa là nó đến từ phần giữa mặn và béo của cá hồi. Lox được chế biến bằng cách phủ lên thịt cá tươi với muối hoặc ngâm nước muối. Phải mất vài ngày để làm ra lox, được cắt lát mỏng, trong mờ và hơi mặn với vị cá nhẹ.
• Cá hồi xông khói tương tự như lox trong bước chuẩn bị ban đầu, nhưng có thêm bước nấu chín cá hồi bằng cách phơi nó trong khói. Đầu tiên, cá hồi được bảo quản bằng cách ngâm nước muối hoặc ninh nhừ. Trong khi lox truyền thống sử dụng bụng của một con cá, cá hồi hun khói có thể được lấy từ bất kỳ bộ phận nào của con cá. Cá hồi sau đó được hun khói lạnh hoặc hun khói nóng. Cá hồi hun khói lạnh được đặt trong tủ hút 70 F để ngon hơn trong ngày và gần giống với lox truyền thống. Cá hồi hun khói nóng được đặt ở 145 F trong tám giờ, đạt được kết cấu dày hơn, sẫm màu hơn, mất độ trong và kết cấu mỏng hơn, giống như philê cá hồi nấu trong lò.
• Lox mới là một tìm kiếm phổ biến khi mua sắm lox. Đó là cá hồi hoang dã đặc biệt từ Nova Scotia được chữa khỏi hoặc ngâm nước muối, sau đó hun khói lạnh. Nó tương tự như hương vị bơ và kết cấu của nó với lox truyền thống, nhưng có hương vị hơi khói.
• Gravlax là sự chuẩn bị lox của người Scandinavia. Dịch theo nghĩa đen, gravlax là cá hồi từ nấm mồ, xuất phát từ phương pháp chuẩn bị từ thời Trung cổ là ướp muối rồi chôn cá trong cát trong khi nó được chữa khỏi. Gravlax rất giống với lox truyền thống nhưng được bổ sung thêm hương vị. Nó được chữa khỏi bằng muối, đường, thì là, quả bách xù, và đôi khi, aquavit, một loại rượu Scandinavia chưng cất từ ​​khoai tây.

Những Loại Cá Hồi Được Sử Dụng Để Làm Lox?

Bất kỳ loại cá hồi nào cũng có thể được sử dụng cho lox.

• Mặc dù nhiều người thích thân béo của cá hồi Đại Tây Dương, nhưng các loài cá hồi Alaska, như cá hồi vua, cũng rất phổ biến để làm lox.
• Với sự cạn kiệt của các loài đánh bắt tự nhiên do đánh bắt quá mức, cá hồi nuôi trong trang trại được phổ biến rộng rãi ở nhiều địa điểm quốc tế, như Chile và Na Uy.
• Theo truyền thống, Nova lox hoàn toàn là cá hồi từ Nova Scotia nhưng hiện nay được sử dụng để mô tả cá hồi xông khói và xông khói lạnh nói chung.

5 cách để ăn và phục vụ Lox

Mặc dù thường được kết hợp với bữa sáng và bữa nửa buổi, nhưng lox có thể được phục vụ với bất kỳ bữa ăn nào, cùng với món khai vị hoặc món chính. Dưới đây là năm cách để ăn và thưởng thức lox:

1. Với bánh mì tròn và pho mát kem . Cách phổ biến nhất để ăn lox là phủ lên trên một chiếc bánh mì tròn và pho mát kem, còn được gọi là schmear, từ tiếng Yiddish có nghĩa là phết lên. Các loại phủ phổ biến khác của món ăn này là các lát hành tím, nụ bạch hoa và một ít tiêu đen.
2. Lox và trứng . Có một số cách để ghép lox và trứng. Lấy một vài quả trứng và ăn cùng với lox tươi. Cắt đôi một quả bơ và cho nhân vào giữa bằng lox và một quả trứng luộc chín. Nướng lox thành món frittata đậm đà với trứng và các loại rau tươi như ớt, rau bina và nấm.
3. Trên một món salad . Đặt lox tươi lên trên một luống rau arugula, củ cải, dưa chuột, bơ và một lọ dầu giấm đơn giản.
4. Lox và latkes . Làm một mẻ bánh nướng tự làm, đôi khi được gọi là bánh kếp khoai tây, là một món ăn truyền thống khác của người Do Thái. Khoai tây nghiền trộn với hành tây, trứng, muối, tiêu và chiên cho đến khi chín vàng. Thêm vào mỗi cốc cà phê với một viên kem chua hoặc creme fraiche, cải ngựa và lox.
5. Tất cả một mình . Để thực sự đánh giá cao hương vị bơ của lox, hãy ăn nó ngay lập tức. Cho một chút cải ngựa lên trên mỗi vết cắn.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Cách làm Lox tại nhà trong 4 bước

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Trong hơn 16 bài học, hãy học cách nấu những bữa ăn đẹp mắt theo mùa tại nhà từ người sáng lập Chez Panisse từng đoạt Giải thưởng James Beard.

Lox được bán rộng rãi ở hầu hết các cửa hàng, nhưng lox tự chế là một quá trình đơn giản và ít tốn kém hơn so với mua lox. Chỉ với một vài nguyên liệu, tổng thời gian để bạn tự làm lox là vài ngày, phần lớn thời gian đó là không cần giám sát. Dưới đây là bốn bước đơn giản để chữa bệnh cá hồi và làm lox.

1. Bắt đầu bằng cách rửa một miếng phi lê cá hồi tươi một hoặc hai pound dưới vòi nước lạnh. Loại bỏ bất kỳ xương ghim nhỏ nào. Lau khô bằng khăn giấy. Cắt đôi con cá, đặt mỗi nửa mặt da xuống màng bọc thực phẩm.
2. Làm muối chữa bệnh bằng cách kết hợp một chén muối kosher và một chén đường. Nếu làm gravlax vùng Scandinavi, hãy thêm vài quả bách xù, hạt tiêu xay thô và thì là tươi vào bát. Phết hỗn hợp lên hai mặt thịt của cá hồi.
3. Gấp hai mặt bọc muối và đường vào nhau sao cho mặt da hướng ra ngoài, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Đặt trong túi Ziploc, đảm bảo rằng tất cả không khí được đẩy ra ngoài trước khi niêm phong. Đặt túi vào đĩa nướng thủy tinh và đặt trong tủ lạnh. Đặt vật nặng lên trên cá hồi. Trọng lượng tăng thêm sẽ giúp cá hấp thụ hỗn hợp muối.
4. Giữ trong tủ lạnh ít nhất hai ngày, tốt nhất là ba ngày, lật cá hồi dưới vật nặng mỗi ngày. Xả hết chất lỏng trong túi tích tụ trong quá trình đóng rắn. Khi đã sẵn sàng, rửa sạch cá hồi và cắt lát mỏng, để lại da và thưởng thức.

Bạn muốn trở thành một đầu bếp giỏi hơn tại nhà?

Học nấu ăn tại nhà với các sản phẩm địa phương tươi ngon cần có kiến ​​thức, sự chăm chút tinh tế và một chút thử nghiệm. Không ai biết điều này rõ hơn Alice Waters, người đã bắt đầu cuộc cách mạng từ trang trại đến bàn ăn của Mỹ. Trong Alice Waters's MasterClass về nghệ thuật nấu ăn tại nhà, đầu bếp từng đoạt giải thưởng James Beard sẽ mở cánh cửa căn bếp tại nhà của cô ấy để dạy bạn cách chọn nguyên liệu theo mùa, tạo ra những bữa ăn lành mạnh và đẹp mắt, và thay đổi cuộc sống của bạn bằng cách thay đổi món ăn bạn làm . Bạn sẽ học cách mua sắm ở chợ nông sản và cách làm theo nhịp điệu của thiên nhiên trong việc nấu nướng của riêng bạn.

Bạn muốn tìm hiểu thêm về nghệ thuật ẩm thực? Tư cách thành viên thường niên của MasterClass cung cấp các bài học video độc quyền từ các đầu bếp bậc thầy bao gồm Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, v.v.