Hướng dẫn sữa cô đặc: Cách làm và sử dụng sữa cô đặc

Sữa cô đặc là một sản phẩm sữa đóng hộp có thêm kết cấu dạng kem cho nhiều món ngọt và mặn.

Chuyển đến phần

• Sữa bốc hơi là gì?
• Sữa bay hơi so với Sữa đặc có đường
• 5 món tráng miệng làm bằng sữa cô đặc
• Công thức sữa bốc hơi tự làm
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Dominique Ansel

Đầu bếp bánh ngọt từng đoạt giải thưởng James Beard, Dominique Ansel dạy các kỹ thuật cần thiết để làm bánh ngọt và món tráng miệng ngon trong lớp học trực tuyến đầu tiên của anh ấy.

Sữa bốc hơi là gì?

Sữa cô đặc là dạng sữa cô đặc, có thời hạn sử dụng được bán trong lon. Sữa bay hơi được phát triển vào những năm 1890, ngay sau khi phát minh ra sữa đặc có đường. Nó được làm bằng cách đun nóng sữa ở áp suất giảm cho đến khi hàm lượng nước giảm đi khoảng một nửa. Sữa bay hơi được khử trùng sau khi đã khử và đồng nhất. Là một giải pháp thay thế ổn định trong thời hạn sử dụng cho sữa tươi, sữa bay hơi được thiết kế để pha loãng với một lượng nước tương đương.

cánh gà là thịt trắng

Sữa bay hơi so với Sữa đặc có đường

Có hai loại sản phẩm sữa cô đặc đóng hộp mà bạn sẽ tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa: sữa đặc có đường (thường được gọi là sữa đặc) và sữa cô đặc. Cả hai sản phẩm đều bắt đầu bằng sữa bò và có thời hạn sử dụng lâu hơn nhiều so với sữa thông thường, nhưng có sự khác biệt về hàm lượng đường và màu sắc.

Sữa cô đặc không có đường và sữa đặc có đường được làm ngọt bằng đường bổ sung, đóng vai trò như một chất bảo quản tự nhiên. Sữa cô đặc có khoảng 10% đường theo trọng lượng — đó là bởi vì sữa tươi tự nhiên chứa khoảng 5% đường, chủ yếu ở dạng lactose. Sữa đặc có đường thường chứa 55% đường. Sữa bay hơi có màu rám nắng do nồng độ lactose và protein xuất hiện trong quá trình nấu. Sữa đặc có đường có màu nhạt hơn do có nhiều đường.

5 món tráng miệng làm bằng sữa cô đặc

Sữa bay hơi có thể được sử dụng để thay thế cho kem hoặc sữa nặng trong các món mặn, như ngô chowder, khoai tây nghiền, mì ống và pho mát. Nó cũng có thể thêm kết cấu siro và hương vị sữa vào các công thức món tráng miệng bao gồm:

1. Tres Leches Bánh : Tres llies cake là một bánh bông lan phổ biến từ Mỹ Latinh . Bánh bông lan đặc trưng trong món tráng miệng này được ngâm với xi-rô làm từ ba loại sữa: sữa cô đặc, sữa đặc có đường và sữa nguyên chất. Bánh được hoàn thiện với một lớp kem đánh bông dày và trang trí bằng quả mọng tươi hoặc anh đào maraschino.
2. Kulfi : Loại kem Ấn Độ này theo truyền thống được làm với sữa được giảm độ đặc - một quy trình ẩm thực đã phổ biến ở Ấn Độ hàng ngàn năm. Sữa bốc hơi mua ở cửa hàng có thể được sử dụng để tái tạo phiên bản tự làm.
3. Bánh bí ngô : Bánh bí ngô là một món tráng miệng truyền thống được làm với nhân sữa trứng bí đỏ được tẩm gia vị ấm và lớp vỏ bánh mỏng. Nó thường được phục vụ (với một lớp kem đánh bông mịn) trong những ngày lễ thu hoạch mùa thu như Lễ tạ ơn khi bí ngô và bầu bí vào mùa. Sử dụng bí đỏ đóng hộp nghiền nhuyễn và sữa cô đặc là một trong những cách dễ nhất để làm nhân sữa trứng.
4. tin giờ chót : Để tạo ra một món kem dễ dàng, hãy cho sữa, đường, vụn sô cô la và các loại hạt đã bay hơi vào nồi ở lửa vừa và khuấy cho đến khi tan chảy. Sau đó, bạn có thể cho hỗn hợp vào tủ lạnh để tạo độ sánh.
5. bánh flan : Flan là một món tráng miệng bằng kem sữa trứng được làm từ sữa cô đặc, trứng, đường, thỉnh thoảng có thêm hương vani và phủ lên trên là sốt caramel. Cũng được biết đến như là kem caramel , mãng cầu ngọt ngào được nấu chín nhẹ nhàng bên trong một lớp nền caramel lỏng lẻo. Sau khi phục vụ, người thợ làm bánh úp món ăn vào đĩa và caramel nhỏ xuống các cạnh của món sữa trứng đã đặt, tạo ra một món tráng miệng hấp dẫn về mặt hình ảnh.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy các nguyên tắc cơ bản về bánh ngọt kiểu Pháp

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Công thức sữa bốc hơi tự làm

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 2 cốc sữa
• Chút muối

1. Trong một chiếc chảo có đáy nặng ở lửa vừa, kết hợp sữa với một chút muối và đun nhỏ lửa, khuấy liên tục bằng thìa cao su.
2. Tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp giảm một nửa, khoảng 30 phút.
3. Bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh và để nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.