Công thức bánh flan cổ điển: 3 mẹo để làm bánh flan ngon nhất

Bánh flan cổ điển làm nức lòng tất cả các hộp tráng miệng: Mịn mượt nhưng đủ chắc để giữ hình dạng khi dùng thìa chạm lên; và kem nhưng không vón cục, nổi bật với một nốt ngọt ngào của caramel.

làm thế nào để trở thành một nhà thơ tốt hơn

Chuyển đến phần

• Flan là gì?
• Sơ lược về lịch sử bánh flan
• 3 mẹo làm bánh flan
• Công thức bánh flan cổ điển
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Dominique Ansel

Đầu bếp bánh ngọt từng đoạt giải thưởng James Beard, Dominique Ansel, dạy các kỹ thuật cần thiết để làm bánh ngọt và món tráng miệng ngon trong lớp học trực tuyến đầu tiên của anh ấy.

Flan là gì?

Flan là một món tráng miệng bằng kem sữa trứng, được làm từ sữa, trứng, đường, thỉnh thoảng có thêm hương vani và phủ lên trên là sốt caramel. Còn được gọi là caramel crème, mãng cầu ngọt được nấu chín nhẹ nhàng bên trong một đế caramel lỏng lẻo (không giống như creme brulee đối ứng, có lớp caramel cứng, kết tinh ở trên). Sau khi phục vụ, người thợ làm bánh úp món ăn vào đĩa và caramel nhỏ xuống các cạnh của món sữa trứng đã đặt, tạo ra một món tráng miệng hấp dẫn trực quan cho các lễ kỷ niệm, ngày lễ hoặc một món ăn đặc biệt vào cuối tuần.

Sơ lược về lịch sử bánh flan

Nếu sự cần thiết là mẹ của phát minh, người ta có thể lập luận rằng sự dư thừa trứng từ những con gà mới được thuần hóa vào thời La Mã sẽ giúp bánh flan hiện đại tồn tại.

• Món mặn được xử lý ngọt ngào ở Rome . Các món sữa trứng ban đầu, được làm từ sự kết hợp cơ bản của trứng nấu chín và kem, thường mặn hơn ngọt — cho đến khi flado , một phiên bản phổ biến được làm bằng mật ong, đã trở thành định dạng thực tế ở La Mã cổ đại.
• Người Tây Ban Nha giới thiệu caramen . Người Tây Ban Nha được cho là đã giới thiệu caramen vào món ăn. Khi người Tây Ban Nha đến châu Mỹ, bánh flan đã đến với họ, trở thành món ăn chính được yêu thích ở bất cứ nơi đâu họ đến, cuối cùng truyền cảm hứng cho nhiều biến thể khu vực trên khắp châu Mỹ Latinh.
• Các biến thể Mỹ Latinh . Một số công thức yêu cầu pho mát kem (như món Mexico Bánh flan phô mai , hoặc là Bánh pudding Naples ), một số có lớp dưới cùng của bánh bông lan (như Puerto Rican hông ), và những hương vị khác làm nổi bật một loạt các hương vị như cam quýt, nước cốt dừa, chanh dây, rượu mùi hoặc gia vị, như được thấy trong phong cách Bồ Đào Nha bánh flan .

3 mẹo làm bánh flan

Dưới đây là một số mẹo cần thiết cho những người làm bánh chuẩn bị làm bánh flan của riêng mình:

1. Chọn tàu phù hợp .

Nếu đây là lần đầu tiên bạn làm bánh flan, việc sử dụng những chiếc bánh ramekins nhỏ sẽ giúp bạn dễ dàng nướng chín đều và đảo ngược món tráng miệng ngọt ngào vào món ăn phục vụ. Sử dụng một chảo nướng lớn hơn như chảo bánh mì hoặc chảo bánh bông lan tạo nên một món trình bày ấn tượng nhưng cần chú ý hơn đến thời gian nấu và sự cẩn thận khi đảo lên đĩa, vì sữa trứng có thể bị tách ra theo trọng lượng của chính nó.

hai. Sử dụng bồn tắm nước .

Giống như bánh pho mát, bạn phải nấu bánh flan trong nồi cách thủy, hoặc bain-marie . Đun cách thủy bao gồm việc đặt bánh flan ramekin trong nước sôi, đảm bảo sự phân bố nhiệt đều và nhẹ nhàng. Để tạo ra một bain-marie ở nhà, đặt chảo trong chảo rang sâu hoặc đĩa nướng. Đổ nước nóng vào nửa chảo ramekins hoặc chảo và đặt nó vào lò nướng.

nhân vật chính của một câu chuyện

3. Giữ cho nó mượt mà .

Để có thêm một chút cầu kỳ, hãy loại bỏ bong bóng trong bánh flan thành phẩm bằng cách cho hỗn hợp sữa trứng qua một sàng trước khi nướng.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

làm thế nào để tìm dấu hiệu mặt trời

Dạy các nguyên tắc cơ bản về bánh ngọt kiểu Pháp

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Công thức bánh flan cổ điển

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 cốc đường
• ¼ cốc nước
• 1 hộp sữa đặc có đường 14 ounce
• 1 hộp sữa cô đặc 12 ounce
• 5 quả trứng
• 1 ½ thìa cà phê chiết xuất vani

1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 ° F.
2. Để làm nước sốt caramen, cho đường và nước vào nồi đun ở lửa vừa. Xoay nhẹ để hỗn hợp hòa quyện vào nhau — không khuấy — và nấu cho đến khi đường bắt đầu sôi. Hạ nhỏ lửa và tiếp tục nấu, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi caramel có màu vàng nâu đậm đà, từ 10 đến 15 phút. Hãy kiên nhẫn và ở gần nồi khi hỗn hợp nấu để tránh đường bị cháy.
3. Đổ xi-rô đường caramel dọc theo đáy của 8 miếng ramekins cá nhân hoặc chảo bánh, nghiêng để phủ đều các đáy. Đặt vào chảo nướng cách nhiệt lớn hoặc đĩa nướng và đặt sang một bên.
4. Cho sữa đặc, sữa bay hơi, trứng và vani vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm và xay cho đến khi mịn nhưng không quá nổi bọt. Đổ sữa trứng lên caramel trong chảo hoặc ramekins đã chuẩn bị.
5. Đun sôi nước trong ấm. Chuyển bánh flan vào lò nướng, đổ nước ngập chảo rang đến nửa mặt bánh.
6. Đậy bằng giấy nhôm và nướng cho đến khi vừa đặt, khoảng 1 giờ. Bánh flan sau khi hoàn thành nên có một chút lắc nhẹ.
7. Lấy ra khỏi nồi cách thủy và để flan nguội hoàn toàn trước khi dùng, ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh. Khi đã sẵn sàng để phục vụ, chạy một thìa nhỏ có độ lệch xung quanh đáy chảo hoặc ramekins và cẩn thận đảo ngược vào đĩa phục vụ.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.