Cách nấu Sườn Ngắn Bò Nướng Dễ Dàng

Sườn bò có thể không phổ biến như sườn lợn, nhưng chúng là một loại sườn đa năng có thể om từ từ hoặc nướng nhanh, tùy thuộc vào kiểu.

Chuyển đến phần

• Sườn Ngắn Bò Là Gì?
• 5 Cách Nấu Sườn Ngắn Bò
• Cách cắt ngắn xương sườn
• Cách phục vụ Sườn ngắn
• Sườn ngắn kiểu BBQ Hàn Quốc vs Mỹ
• Công thức nấu sườn nướng bằng lò nướng ngon ngọt
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

Sườn Ngắn Bò Là Gì?

Sườn ngắn bao gồm một phần thịt từ cơ serratus ventralis và một phần ngắn của xương sườn — không phải phần xương sườn đầy đủ, mà trên một con bò, là rất lớn. Chúng có xu hướng có nhiều chất béo và mô liên kết, vì vậy chúng là một lựa chọn phổ biến cho các phương pháp nấu nướng khéo léo, ít và chậm, chẳng hạn như om.

13 chiếc xương sườn của một con bò được tính từ đầu đến đuôi, với xương sườn số 1 nằm ở vai, hoặc xương đùi, và xương sườn số 13 ở thăn hoặc giữa lưng. Sườn ngắn bắt nguồn từ các xương sườn từ hai đến năm, được tìm thấy trong các vết cắt ban đầu ở chuck và ức, và từ sáu đến tám, được tìm thấy trong các vết cắt ở sườn và tấm. Sườn kho tóp mỡ, rẻ nhất trong lô, thường được bán chung thành phiến. Thịt sườn dai nhiều thịt và sườn ngắn ức có giá vừa phải, trong khi sườn lưng bò (hay còn gọi là sườn khủng long) từ phần xương sườn nguyên thủy, là loại mềm và đắt nhất.

5 Cách Nấu Sườn Ngắn Bò

• Briase : Chưng sườn ngắn màu nâu lên bếp rồi cho các loại thơm (như hành tây, cà rốt, cần tây, hương thảo, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế), rượu vang đỏ khô (hoặc chưng với rượu vang trắng hoặc bia đen), và thịt bò kho, sau đó chuyển sang lò thấp để nấu từ từ. Bạn cũng có thể om xương sườn ngắn trong nồi nấu chậm . Hãy thử đầu bếp Thomas Keller’s sườn ngắn om rượu vang đỏ (xem anh ấy trình diễn phương pháp ở đây).
• nướng : Sườn ngắn kiểu Flanken đặc biệt tốt để nướng. Ướp sườn ngắn (thử nước tương và đường nâu) trong ít nhất hai giờ, sau đó nướng sơ qua, khoảng 2-5 phút mỗi mặt.
• Dưới chân không : Cắt miếng sườn ngắn, sau đó cho vào túi zip-top cùng với nước sốt và nấu nước sốt bằng cách sử dụng nồi ngâm trong nồi cách thủy trong 24 giờ.
• Nướng bằng lò : Phủ các miếng sườn ngắn trong một lớp cọ khô và nướng từ từ trong lò nướng nhiệt độ thấp.

Cách cắt ngắn xương sườn

Sườn ngắn không xương có bán ở các cửa hàng tạp hóa và bán thịt, và sẽ ít béo hơn so với sườn có xương. Xương có thêm ưu điểm là giúp xương sườn ngắn giữ được hình dạng. Thêm vào đó, nó tạo ra một bản trình bày đẹp. Nếu bạn mua sườn ngắn dưới dạng một phiến gồm nhiều xương, bạn có thể chọn cắt chúng thành từng xương riêng lẻ. Bạn cũng có thể loại bỏ nắp mỡ và lớp da bạc dai bên dưới nắp mỡ. (Nếu bạn để nguyên nắp mỡ, hãy đảm bảo làm cho mỡ không bị dai.) Nếu bạn định gặm chúng, bạn cũng có thể loại bỏ lớp màng ở mặt tiếp xúc của xương.

Cách phục vụ Sườn ngắn

Những gì bạn phục vụ với sườn bò ngắn tùy thuộc vào cách bạn chế biến chúng.

• Phục vụ galbi (sườn ngắn nướng kiểu Hàn Quốc) với cơm trắng, kim chi và ssamjang, sause làm từ doenjang (tương đậu nành lên men của Hàn Quốc), gochujang (tương ớt đỏ của Hàn Quốc), tỏi, mật ong và hành lá.
• Sườn ngắn om rất hợp với một loại tinh bột có thể hấp thụ chất lỏng om, chẳng hạn như khoai tây nghiền , polenta, họ hạt, gạo, bột nghiền, hoặc đậu trắng nghiền hoặc rễ cần tây.
• Tablitas, phổ biến trong ẩm thực Tex-Mex, bao gồm các miếng sườn dày ½ inch, thường được ướp trong nước xốt có múi và nướng. Ăn kèm với salsa, rau ngâm và bánh ngô.

Để uống, Châteauneuf-du-Pape cho món sườn ngắn om. Sườn ngắn nướng kết hợp tuyệt vời với Syrah, một loại rượu dubbel của Bỉ, hoặc trà ngọt.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Sườn ngắn kiểu BBQ Hàn Quốc vs Mỹ

Sườn ngắn nướng đã được thay thế từ cuối năm nay, nhưng có nhiều cách để nướng sườn:

• Sườn ngắn nướng kiểu Hàn Quốc, hay còn gọi là galbi, được làm bằng những miếng sườn đã cắt miếng ướp trong ganjang (nước tương Hàn Quốc) và nhanh chóng được ướp.
• Sườn bò ngắn kiểu Texas được làm từ những miếng sườn ngắn được cắt kiểu Anh được tẩm trong một lớp chà xát khô và hun khói từ từ trong 4-8 giờ.

Công thức nấu sườn nướng bằng lò nướng ngon ngọt

1 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 2 thìa đường nâu
• 1 thìa bột tỏi
• 1 thìa ớt bột rộng
• 1 thìa ớt bột xông khói
• ½ thìa thì là xay
• ½ thìa cà phê muối kosher
• 1 thìa dầu ô liu
• 2 pound sườn ngắn cắt kiểu Anh
• 2 thìa súp nước sốt thịt nướng, hoặc để nếm

1. Làm hỗn hợp chà bông: Trong một cái bát nhỏ, trộn đường nâu, bột tỏi, ớt bột, ớt bột, thìa là và muối. Thêm dầu và trộn cho đến khi tạo thành hỗn hợp bột nhão. Xoa hỗn hợp gia vị lên khắp miếng sườn và để yên trong 1-2 giờ ở nhiệt độ phòng, hoặc để qua đêm trong tủ lạnh. Nếu để sườn vào tủ lạnh, hãy để sườn về nhiệt độ phòng trước khi nấu.
2. Di chuyển giá lò nướng đến vị trí giữa và làm nóng lò nướng trước ở 250 ° F. Lót một tấm nướng bằng giấy nhôm và xếp các miếng sườn thành một lớp duy nhất trên giấy. Phủ một miếng giấy bạc khác lên trên và gấp các tấm giấy bạc lại với nhau thành một gói có chứa xương sườn. Nướng trong 3 giờ, sau đó kiểm tra các miếng sườn: Chúng phải mềm từ xương và nhiệt độ bên trong phải là 203 ° F ở phần dày nhất. Nếu chúng chưa sẵn sàng, hãy nướng thêm 30-60 phút.
3. Khi sườn mềm, lấy ra khỏi lò và làm nóng trước. Cho sườn trở lại lò nướng và nướng cho đến khi giòn bên ngoài, khoảng 5 phút. Dùng cọ phết nhẹ lên sườn trong nước sốt thịt nướng.

Tìm hiểu thêm các kỹ thuật nấu ăn với Chef Thomas Keller tại đây.