Học quy trình nấu ăn được gọi là spatchcocking hoặc butterflying có thể giúp bạn chế biến gà chín vàng đẹp mắt với lớp da giòn trong thời gian ngắn hơn so với gà quay truyền thống.
Phổ biến nhất của chúng tôiHọc hỏi từ những điều tốt nhất
Với hơn 100 lớp học, bạn có thể đạt được các kỹ năng mới và mở khóa tiềm năng của mình. Gordon RamsayNấu ăn tôi Annie LeibovitzNhiếp ảnh Aaron SorkinKịch Anna WintourSáng tạo và Lãnh đạo deadmau5Sản xuất nhạc điện tử Bobbi nâuTrang điểm Hans ZimmerChấm điểm phim Neil GaimanNghệ thuật kể chuyện Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandBa lê kỹ thuật Thomas KellerKỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứngBắt đầuChuyển đến phần
- Spatchcocking là gì?
- Mục đích của Spatchcocking là gì?
- Làm thế nào để Spatchcock một con gà trong 4 bước
- Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.
Tìm hiểu thêm
Spatchcocking là gì?
Spatchcocking, còn được gọi là butterflying, là một phương pháp chuẩn bị toàn bộ con gà bao gồm việc loại bỏ xương sống và làm gãy xương ức của con gà.
Mục đích của Spatchcocking là gì?
Spatchcocking đảm bảo rằng cả con gà chín đều. Vì các phần khác nhau của gà nấu với tỷ lệ khác nhau, nên gà nướng nguyên con thường có thịt ức gà nấu quá chín và thịt sẫm màu chưa nấu chín. Mặt khác, một con gà đã được làm khô hoặc phết bơ, vẫn ngon ngọt vì đùi tiếp xúc với nhiệt nhiều hơn bình thường. Spatchcocking cũng làm cho da tiếp xúc với nhiệt nhiều hơn, điều này cho phép da trở nên giòn hơn.
Một con gà xé phay cũng sẽ có thời gian nấu ngắn hơn so với một con còn nguyên con, là một lựa chọn tốt cho bữa tối trong tuần. Spatchcocking mở ra khả năng kết hợp nhiệt gián tiếp (chẳng hạn như rang) với nhiệt trực tiếp nướng, nướng và thái sợi. Bạn có thể sử dụng cùng một phương pháp ghép nối cho các loại gia cầm khác, chẳng hạn như gà tây, chim thú hoặc Gà mái trò chơi ngô nghê .
Làm thế nào để Spatchcock một con gà trong 4 bước
Mặc dù nghe có vẻ phức tạp nhưng spatchcocking tương đối đơn giản nếu bạn thực hiện từng bước.
- Chuẩn bị gà . Dùng khăn giấy thấm khô gà để dễ xử lý. Loại bỏ hết nước nhờn bên trong gà. Đặt phần ức gà xuống một cái thớt lớn.
- Loại bỏ xương sống . Dùng dao sắc, kéo cắt bếp sắc hoặc kéo cắt gia cầm để loại bỏ xương sống. Bắt đầu từ phần đuôi tóc, cắt tất cả các đường lên một bên của xương sống. Sau đó, lặp lại ở phía bên kia để loại bỏ xương sống. (Dự trữ gà kho.)
- Gãy xương ức . Lật gà để mặt ức hướng lên và mặt trong của gà nằm trên thớt. Dùng lòng bàn tay ấn mạnh xuống giữa xương ức. Bạn sẽ nghe thấy một tiếng nứt do gãy xương ức. Nếu không, hãy thử lại, ấn mạnh hơn cho đến khi bạn gãy xương ức.
- Làm phẳng con gà . Dùng tay ấn xuống gà, xoa bóp để gà nằm càng phẳng càng tốt. Nếu muốn, hãy dùng dao hoặc kéo sắc để cắt bỏ các đầu cánh thường bị cháy trong quá trình nấu nướng. (Dự trữ để kho gà.) Nếu bạn thích, hãy phủ các đầu cánh bằng giấy nhôm trong khi nấu, hoặc nhét chúng bên dưới ức.
Bây giờ bạn có con chim được ghép nối của bạn. Bây giờ bạn đã biết làm thế nào để bắt một con gà, hãy thử nó cho chính mình với công thức gà spatchcock dễ dàng .
Gordon Ramsay dạy nấu ăn I Wolfgang Puck dạy nấu ăn Alice Waters dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ănMuốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.
