Công thức karaage: Cách làm gà rán kiểu Nhật

Học cách làm gà rán kiểu Nhật tại nhà.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Karaage là gì?
• Karaage vs. Tatsuta-age: Sự khác biệt là gì?
• Cắt gà ngon nhất cho gà Karaage
• Công thức gà rán Karaage Nhật Bản
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Karaage là gì?

Karaage là một loại thực phẩm chiên của Nhật Bản được nạo trong bột mì hoặc katakuriko (bột khoai tây). Karaage tương tự như tempura , nhưng karaage không được nhúng trong bột. Karaage là một món khai vị phổ biến ở Nhật Bản, được tìm thấy ở izakayas (Quán bar Nhật Bản), cửa hàng tiện lợi và hộp bento.

Karaage vs. Tatsuta-age: Sự khác biệt là gì?

Karaage và tuổi tatsuta thường được sử dụng thay thế cho nhau. Tuổi Tatsuta là một phong cách của karaage liên quan đến việc ướp các miếng gà trong nước tương và rượu mirin (rượu gạo) trước khi nạo chúng trong tinh bột khoai tây. Tuổi Tatsuta đã trở thành một trong những loại phổ biến nhất của karaage vì nước xốt giúp thịt gà có thêm hương vị.

Cắt gà ngon nhất cho gà Karaage

Đùi gà thường tốt nhất cho thịt gà karaage , vì thịt của chúng có hương vị thơm hơn ức gà và ít có khả năng bị khô khi tiếp xúc với nhiệt của dầu. Đùi gà có da có thêm một lớp mỡ khiến chúng trở nên thơm và ngon hơn karaage . (Yêu cầu người bán thịt của bạn loại bỏ xương khỏi đùi gà có da.) Cả đùi gà không da hoặc ức có da cũng sẽ hiệu quả, nhưng karaage sẽ không béo như loại được phục vụ tại các nhà hàng Nhật Bản.

Công thức gà rán Karaage Nhật Bản

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 4 đùi gà không xương, có da
• 1 chén tinh bột khoai tây (không phải bột khoai tây hoặc bột bắp)
• Dầu ăn, chẳng hạn như dầu đậu phộng hoặc dầu thực vật trộn với dầu mè
• Mayonnaise Nhật Bản, chẳng hạn như Kewpie, để phục vụ
• Shichimi togarashi (hỗn hợp gia vị Nhật Bản), để phục vụ
• Nêm chanh, để phục vụ

1. Cắt gà thành từng miếng vừa ăn - miếng khoảng 2 inch. (Đối với tuổi tatsuta sử dụng gà ướp.)
2. Đổ ít nhất 3 inch dầu ăn vào nồi chiên sâu hoặc nồi lớn và đun đến 350 độ F.
3. Lót khăn giấy lên khay nướng và đặt một giá dây lên trên khay nướng.
4. Chuẩn bị một bát cạn với tinh bột khoai tây.
5. Lăn từng miếng gà trong bột khoai tây, lắc hết phần thừa và chuyển sang giá treo.
6. Chiên từng miếng gà một cho đến khi vàng, khoảng 3 phút. Chú ý không để chảo dồn dập, điều này sẽ làm giảm nhiệt độ dầu.
7. Dùng đũa bếp hoặc một con nhện để chuyển những miếng gà rán lên giá dây.
8. Sau khi chiên ngập dầu tất cả các miếng gà một lần, tăng nhiệt độ dầu lên 375 độ F và chiên từng miếng lần thứ hai cho đến khi vàng nâu và giòn, khoảng 1 phút.
9. Chuyển sang giá đỡ dây.
10. Dùng với một bát nhỏ sốt mayonnaise phủ lên trên shichimi togarashi và chanh. Mưa phùn với nước chanh.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.