Chef Dominique Ansel's French Fruit Tart with Pastry Cream Recipe

Những chiếc bánh tart trái cây kiểu Pháp bóng bẩy và đầy màu sắc là cơ hội hoàn hảo để thể hiện sự sáng tạo của bạn trong nhà bếp: cắt các miếng trái cây thành các hình dạng khác nhau và lắp ráp chúng thành các hình học đẹp mắt để có món tráng miệng showstopper hoàn hảo.

Chuyển đến phần

• Bánh Tart trái cây Pháp là gì?
• Sự khác biệt giữa bánh tart trái cây và bánh trái cây của Pháp là gì?
• 5 Mẹo để Tạo một Vỏ bánh Tart hoàn hảo
• 6 mẹo làm kem bánh ngọt
• 4 Mẹo để Tạo Jam
• 5 Mẹo để Lắp ráp Tart
• Chef Dominique Ansel's French Strawberry Tart With Pastry Cream Recipe
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Dominique Ansel

Đầu bếp bánh ngọt từng đoạt giải thưởng James Beard, Dominique Ansel dạy các kỹ thuật cần thiết để làm bánh ngọt và món tráng miệng ngon trong lớp học trực tuyến đầu tiên của anh ấy.

Bánh Tart trái cây Pháp là gì?

Một chiếc bánh tart trái cây kiểu Pháp bao gồm năm yếu tố riêng biệt:

• Vỏ bánh tart
• Mứt trái cây
• Pastry Cream
• Hoa quả tươi
• Men trong (nappage)

Vỏ bánh ngọt là nền tảng của bánh tart, trong khi kem bánh ngọt đóng vai trò như một chất dẫn kem để kết hợp với vỏ bánh ngọt, trái cây và mứt, phần cuối cùng được sử dụng để thêm hương vị trái cây nồng nàn. Yếu tố cuối cùng là lớp men trong, còn được gọi là lớp lót, giúp giữ ẩm cho hoa quả bên trên, giúp hoa quả không bị khô, oxy hóa và trông khó chịu.

Sự khác biệt giữa bánh tart trái cây và bánh trái cây của Pháp là gì?

Trong bánh tart trái cây kiểu Pháp, vỏ bánh tart được nướng trước, sau đó phủ lên trên với các chất nhân lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng: mứt, kem bánh ngọt, trái cây và men.

Không giống như bánh táo, trong đó trái cây được nướng cùng với vỏ bánh, mọi thành phần của bánh tart trái cây Pháp được nấu riêng và được lắp ráp ngay trước khi phục vụ. Lớp vỏ trên một chiếc bánh tart trái cây Pháp - được gọi là vỏ sablé tart - giòn, không giống như vỏ bánh bong tróc hoặc lớp vỏ bánh quy giòn graham trên bánh pho mát. Bánh tart trái cây của Pháp có trái cây tươi được tráng nhẹ trong một lớp men trong để giữ được độ tươi ngon.

làm thế nào để áp dụng bronzer và má hồng

Học nhiều hơn về sự khác biệt giữa bánh nướng và bánh tart ở đây .

5 Mẹo để Tạo một Vỏ bánh Tart hoàn hảo

Hãy làm theo những lời khuyên sau để có một lớp vỏ bánh tart hoàn hảo.

1. Thêm các thành phần khô vào cuối . Đối với vỏ bánh tart, bột cứng - có thể do trộn quá kỹ, chứa nhiều gluten và không để nó nghỉ - là kẻ thù. Vì vậy, bạn muốn thêm tất cả các thành phần khô vào cuối quá trình trộn, thậm chí kết thúc quá trình trộn bằng tay nếu cần, để đảm bảo bột chỉ được xử lý đủ lâu để kết hợp các thành phần khô. Điều này sẽ tạo ra một lớp nền bánh ngọt nhẹ và giòn cho món bánh tart trái cây tinh tế của bạn.
2. Nướng trước . Vì bánh tart chứa đầy kem hoặc mousses (không thể nướng được), bạn sẽ phải nướng vỏ bánh tart trước khi làm nhân. Loại bột bánh tart đặc biệt này sẽ không nổi lên quá nhiều, vì vậy nếu bạn không nướng sơ lớp vỏ bánh tart trước thì vẫn không sao. Một số công thức làm vỏ bánh tart hoặc bánh pie sẽ yêu cầu bạn cắm (hoặc dùng nĩa chọc thủng) đáy bột trước khi nướng để ngăn không cho bột phồng lên. Bạn không cần phải gắn khối bột này vì nó sẽ không tăng lên quá nhiều, đặc biệt là khi nó được đè lên bằng các khối lượng bánh trong quá trình nướng mù.
3. Nướng trước nhưng không nướng . Có thể nướng trước vỏ bánh tart, nhưng không nên cho kem và nhân vào quá trước.
4. Làm đông thêm bột . Bất kỳ phần bột thừa nào cũng có thể được đông lạnh, bọc kín trong màng bọc thực phẩm và bảo quản trong hộp kín từ hai đến ba tuần. Nó cũng có thể được làm lạnh, bọc trong màng bọc nhựa và bảo quản trong hộp kín trong hai đến ba ngày.
5. Sử dụng hương vị đậm . Sử dụng đậu vani nguyên hạt thay vì chiết xuất vani sẽ làm cho vỏ bánh tart (và kem bánh ngọt!) Có vị vani rõ rệt hơn. Vì bánh tart trái cây rất đơn giản, bạn muốn mỗi thành phần phải có hương vị thật đặc biệt.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy các nguyên tắc cơ bản về bánh ngọt kiểu Pháp

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

6 mẹo làm kem bánh ngọt

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Đầu bếp bánh ngọt từng đoạt giải thưởng James Beard, Dominique Ansel dạy các kỹ thuật cần thiết để làm bánh ngọt và món tráng miệng ngon trong lớp học trực tuyến đầu tiên của anh ấy.

Thực hiện theo các mẹo sau để có được kem bánh ngọt vừa ý.

1. Thử truyền dịch . Khi nói đến việc làm kem bánh ngọt của bạn, hãy thoải mái nêm nếm nó với bất kỳ hương vị bổ sung nào bạn thích. Đối với bánh tart dâu tây, đầu bếp Dominique kết hợp với vani truyền thống, nhưng đối với bánh tart táo, ông truyền sữa vào kem với một thanh quế để chiết xuất hương vị của nó.
2. Temper . Để làm phần kem bánh ngọt, bạn cho một ít sữa ấm vào lòng đỏ trứng gà, sau đó đổ hỗn hợp trứng vào âu sữa còn lại. Quá trình này được gọi là ủ, một kỹ thuật nấu ăn trong đó bạn tăng dần nhiệt độ của nguyên liệu lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng (trong trường hợp này là trứng) bằng cách thêm một lượng nhỏ chất lỏng nóng, để ngăn thành phần nguội nấu quá nhanh hoặc quá nhiều. Nếu bạn thêm tất cả chất lỏng nóng vào trứng cùng một lúc, bạn sẽ kết thúc với những quả trứng vón cục trong kem bánh ngọt của bạn.
3. Xem bọt . Như bạn sẽ thấy khi bắt đầu nấu, rất nhiều bọt sẽ hình thành trên hỗn hợp kem bánh ngọt. Đây là kết quả của tất cả quá trình đánh trứng để kết hợp các thành phần. Một khi bạn thấy nó bắt đầu biến mất khi kem bánh nướng chín, bạn có thể coi đó là dấu hiệu cho thấy kem đã bắt đầu đặc lại và sẽ sẵn sàng trong thời gian ngắn.
4. Đánh mạnh . Việc đánh kem liên tục và nhất quán là điều bắt buộc để tạo ra một loại kem bánh ngọt mềm mượt, vì nó ngăn không cho kem dính vào đáy nồi và bị chín quá.
5. Để kem nguội trước . Một sai lầm phổ biến khi làm kem bánh ngọt là thêm bơ vào kem nóng ngay sau khi hoàn thành. Bạn nên tránh điều này vì nó sẽ làm vỡ nhũ tương của bơ và dẫn đến kem bánh ngọt béo ngậy. Thay vào đó, hãy để kem bánh ngọt nguội đến mức chỉ ấm hơn nhiệt độ phòng một chút trước khi cho bơ vào. Bằng cách đó, hai hỗn hợp hòa quyện với nhau một cách mượt mà và kem bánh ngọt của bạn vẫn mềm và nhẹ như nhung.
6. Quấn chặt . Sau khi kem bánh ngọt đã hoàn thành, hãy nhớ ấn màng bọc thực phẩm vào bề mặt của kem để nó không tạo thành lớp da hoặc lớp cứng bên trên, một kẻ thù khác của kết cấu mịn mà bạn muốn có trong kem bánh ngọt của mình.

4 Mẹo để Tạo Jam

Người biên tập chọn

Thực hiện theo các mẹo sau để có được mứt vừa phải.

1. Chọn quả chín . Khi làm mứt cho bánh tét, không sử dụng trái cây sắp hỏng mà nên sử dụng trái cây đang ở độ chín để đảm bảo hương vị rực rỡ nhất.
2. Trộn kỹ pectin . Khi kết hợp pectin vào trái cây, điều cần thiết là phải trộn nó với đường trước và cũng từ từ rắc nó vào hỗn hợp trái cây nóng trong khi đánh liên tục. Cả hai bước đều đảm bảo mứt vẫn mịn, tránh bị vón cục cứng có thể làm hỏng kết cấu của bánh tart. Tìm hiểu thêm về pectin trong hướng dẫn của chúng tôi tại đây .
3. Trải đều . Đảm bảo rắc đều hỗn hợp đường và pectin lên trên hỗn hợp bột, thay vì đổ toàn bộ hỗn hợp vào cùng một lúc vì nó có thể vón cục lại thành một quả bóng.
4. Tránh kẹt chảy nước . Để kiểm tra xem mứt đã đông lại khi nào, hãy múc một ít lên bề mặt hoặc đĩa đá cẩm thạch, để nguội trong 1 phút, sau đó dùng ngón tay lướt qua để xem mứt có dính lại và không chảy lại với nhau hay không. Nếu nó vẫn đặt, thì nó đã sẵn sàng!

5 Mẹo để Lắp ráp Tart

Lắp ráp bánh tart thường có thể là phần khó nhất trong toàn bộ quá trình. Thực hiện theo các mẹo sau để làm cho nó đúng.

1. Nguội hoàn toàn . Luôn đảm bảo rằng vỏ bánh tart của bạn được làm nguội hoàn toàn trước khi bạn bắt đầu lắp ráp bất kỳ loại bánh tart kem nào. Nếu vỏ bánh vẫn còn quá nóng hoặc quá ấm khi bạn cho kem vào bánh ngọt, bạn sẽ có một chiếc bánh tart có đáy sũng nước.
2. Dùng mứt mịn . Các loại gia vị giống mứt khác, như compote đại hoàng hoặc bảo quản mơ, thường có nhiều trái cây lớn bên trong - tuyệt vời cho món bánh mì nướng buổi sáng của bạn, nhưng không lý tưởng cho một loại bánh tart kiểu dáng đẹp, hiện đại - sẽ cạnh tranh sự chú ý với trái cây đẹp mắt ở trên của bánh tart.
3. Chọn lọc . Chọn những trái cây ngon nhất và ngon nhất mà bạn có thể nhận được vì những trái cây đó sẽ được hiển thị đầy đủ và không có gì để che giấu bất kỳ khuyết điểm nào. Trong bánh tart dâu tây, hãy tìm những quả có kích thước đồng đều. Khi đặt chúng lên trên cùng của bánh tart, hãy bắt đầu với những quả lớn hơn ở chu vi của bánh và sử dụng những quả nhỏ hơn khi bạn tiến về phía giữa. Đối với bánh tart táo, hãy sử dụng mandoline để cắt những lát táo mỏng và đều, nếu kỹ năng dao của bạn không ở trình độ chuyên môn. Để tận dụng tối đa những gì bạn có thể từ quả táo, hãy cắt bỏ phần ba má của nó từ lõi của quả táo để bạn có ba thùy đều nhau. Với táo, hãy thay đổi màu sắc một chút để bạn có thể tạo ra hiệu ứng ombre khi rải các lát lên trên mặt bánh tart.
4. Tập thể dục với men . Lớp men chỉ nên tráng hoa quả. Như Chef Dominique lưu ý: Giống như sơn móng tay, bạn muốn bắt đầu từ một đầu và di chuyển về phía bạn trong một chuyển động sạch sẽ. Nếu men của bạn quá nóng, nó có thể làm hỏng trái cây. Nếu nguội quá và đặc lại, nó sẽ chỉ đọng lại phía trên như thạch, nhìn vào sẽ có mùi khó chịu. Luôn đảm bảo men không ấm hơn nhiệt độ phòng để bạn biết đó là độ đặc thích hợp.
5. Làm lạnh trái cây trước . Vì miếng lót của bạn nóng khi chải lên, hãy đảm bảo rằng bất kỳ loại trái cây nào bạn đang chải lên phải lạnh để không làm héo chúng. Miếng lót sẽ rắn chắc trong vòng 1 phút.

Chef Dominique Ansel's French Strawberry Tart With Pastry Cream Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thành phần

Như với tất cả các món nướng, nhưng đặc biệt là đối với bánh ngọt, địa điểm misa rất quan trọng để thành công. Tiếng Pháp có nghĩa là tất cả mọi thứ ở vị trí của nó, thuật ngữ này đề cập đến việc đo lường tất cả các thành phần của bạn và sẵn sàng để sử dụng, vì vậy khi bạn bắt đầu tạo ra một thành phần, bạn không phải dừng lại, điều này làm cho toàn bộ quá trình thoải mái hơn nhiều.

Đối với vỏ bánh tart sablé vani :

• 81g (1/2 cốc + 2 muỗng canh) đường cho bánh kẹo
• 127g (9 muỗng canh) bơ cao cấp không ướp muối, đã được làm mềm (thêm nhiều hơn nữa để làm bơ bánh tart của bạn)
• 50g (mỗi loại 1 quả) trứng lớn
• 1 quả vani, tách đôi theo chiều dọc, nạo hạt
• 186g (11⁄2 cốc) bột mì đa dụng (cộng thêm nếu cần để phủi bụi)
• 47g (1⁄3 cốc + 1 muỗng canh) bột ngô
• 1g (1⁄2 muỗng cà phê) muối kosher

Đối với mứt dâu tây :

• 700g (4½ cốc) dâu tây tươi (bỏ vỏ và cắt đôi) hoặc dâu tây nghiền mua ở cửa hàng (bạn cũng có thể sử dụng dâu tây việt quất, mâm xôi, dâu đen hoặc huckleberry)
• 200g (1 cốc) đường cát
• 24g (7¾ tsp) pectin táo (bán để làm mứt và thạch tự làm)
• 30g (2 muỗng canh) nước cốt chanh
• 20g (4 muỗng cà phê) rượu rum

Đối với kem bánh ngọt :

• 533g (21⁄4 cốc) sữa nguyên chất
• 128g (2/3 cốc) đường cát
• 184g (mỗi loại 9) lòng đỏ trứng
• 48g (1/3 cốc) bột bắp
• 108g (8 muỗng canh, hoặc 1 thanh) bơ không ướp muối, đã làm mềm và cắt khối

Đối với men trái cây trong suốt (nappage) :

• 139g (3⁄4 cốc) đường cát
• 346g (11⁄2 cốc) nước
• 15g (11⁄4 muỗng canh) NH pectin, có sẵn trực tuyến

Để lắp ráp bánh tart dâu tây :

• 1 vỏ bánh tart sablé vani 8 inch
• 150g mứt dâu tây
• 300g kem bánh ngọt
• 2lb dâu tây tươi, bỏ vỏ
• 50g (½ chén) men trong suốt, được làm ấm lại

Trang thiết bị :

• Máy trộn đứng có gắn cánh khuấy
• Thìa cao su
• Cán ghim
• Tấm panô
• Giấy sáp
• Vòng bánh răng 8 inch với đáy có thể tháo rời
• Dao gọt nhỏ
• Đánh trứng
• Cái thìa
• Bề mặt hoặc tấm đá cẩm thạch
• Bàn chải bánh ngọt
• Các tông bánh hình tròn
• 2 túi đường ống chưa cắt

Làm vỏ bánh tart sablé vani :

1. Trong máy trộn đứng có gắn cánh khuấy, đánh kem đường và bơ của thợ làm bánh kẹo trong 30 giây ở tốc độ thấp. Cho trứng vào, dùng phới cao su cạo các thành bên của bát và trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp đều.
2. Thao tác trên thớt, ấn dẹt miếng đậu vani, sau đó dùng đầu dao gọt cắt đôi theo chiều dọc, từ đầu này đến đầu khác. Lật ngược lưỡi dao và sử dụng mặt sau của đầu lưỡi để nạo hạt từ tâm của mỗi nửa.
3. Trong một bát vừa, trộn bột mì, bột bắp và muối. Với máy trộn ở tốc độ thấp, khuấy hỗn hợp bột mì và hạt đậu vani cho đến khi hỗn hợp vừa trộn và không còn thấy các mảng khô, khoảng 10 giây nữa. Trộn xong bột bằng tay để đảm bảo bột không bị trộn quá tay. Bột phải có dạng kem, mịn và có độ đặc của bột bánh quy.
4. Chuyển bột sang một tờ giấy da trên bề mặt làm việc của bạn và kẹp nó bằng một tờ giấy da khác, dẹt nó thành một đĩa dày 1 inch. Chuyển đĩa bột sang chảo hoặc khay nướng và để trong tủ lạnh cho đến khi cứng, 30 đến 45 phút.
5. Bột tự do trên bề mặt làm việc và một chốt cán. Mở gói bột và chuyển nó lên bề mặt làm việc của bạn. Cán bột thành hình chữ nhật dày khoảng 1⁄8 inch (3mm). (Đảm bảo làm nhanh để bột không quá nóng.) Đặt lên chảo và đậy kín bằng màng bọc thực phẩm. Cho vào tủ lạnh 30 phút. (Nếu bạn cảm thấy bột vẫn còn lạnh và dễ làm việc, bạn có thể thực hiện trực tiếp bước tiếp theo mà không cần làm lạnh tấm bột.) Bạn cũng có thể lăn bột giữa hai tờ giấy da, nếu bạn thấy cán bột của bạn bị dập. đang dính vào bột. Nó cũng hữu ích khi chuyển bột đã cán mỏng lên khay trước khi cho vào tủ lạnh.
6. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và trượt tấm bột lên bề mặt làm việc. (Bóc các lớp giấy da, nếu sử dụng.) Sử dụng vòng bánh tart làm hướng dẫn, cắt một hình tròn từ tâm của tấm bột, rộng hơn 1 inch (2,5 cm) so với bên ngoài của vòng, sao cho bột tròn sẽ đủ lớn để lên các mặt của vòng.
7. Bây giờ: phần thú vị. Bạn sẽ tạo hình bột bánh tart hoặc tạo hình thành hình bánh tart trong vòng bánh tart. Đầu tiên, đánh bơ bên trong vòng bánh tart. Lót chảo bằng giấy da và đặt vòng bánh tart vào giữa chảo. Đặt viên bột tròn lên trên vòng tròn. Dùng ngón tay ấn nhẹ xuống và ấn bột dọc theo mặt trong của chiếc nhẫn, đảm bảo bột sẽ dính vào các cạnh bên trong. Điều quan trọng ở đây là không ấn quá mạnh và giữ cho vỏ bánh tart có độ dày đều nhau để không nướng chín không đều. Dùng dao gọt bớt phần bột thừa treo trên mép vòng. Quay trở lại tủ lạnh để làm lạnh trong khoảng 30 phút. Mẹo: Nếu bột của bạn bắt đầu cảm thấy ấm và mất hình dạng, hãy cho nó vào tủ lạnh trong 15 phút. Làm lạnh bột để cho gluten nghỉ. Làm việc với bột quá ấm hoặc quá tay sẽ làm cho thành phẩm co lại trong khi nướng.
8. Trong khi vỏ bánh tart đang nguội, hãy đặt một cái giá ở giữa lò và làm nóng lò ở 350 ° F (175 ° C) đối với thông thường hoặc 325 ° F (160 ° C) đối với đối lưu.
9. Nướng mù lớp vỏ bánh tart bằng cách lót nó bằng giấy da hoặc một bộ lọc cà phê lớn để bề mặt của bột được bao phủ hoàn toàn. Một mẹo đơn giản để gấp giấy da tương tự như gấp bông tuyết, trong đó bạn gấp nó làm tư và tiếp tục gấp các đoạn nhỏ hơn đến điểm, cắt theo đường cong để tạo thành hình tròn. Ấn hoàn toàn giấy da vào mặt bên của bột bánh tart.
10. Đổ đủ gạo hoặc đậu khô để làm tạ. Nướng bánh tart trên giá giữa trong vòng 15 đến 20 phút, cho đến khi có màu vàng nhạt, màu cát và bạn không thấy vết ướt. Loại bột bánh tart đặc biệt này sẽ không nổi lên quá nhiều, vì vậy nếu bạn không nướng sơ lớp vỏ bánh tart trước thì vẫn không sao.
11. Nướng vỏ bánh tart trên giá giữa trong 8 phút. Xoay chảo 180 độ và nướng thêm 8 phút hoặc cho đến khi vỏ bánh có màu vàng nâu nhạt. Mở vỏ bánh tart khi còn ấm. Để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.

Làm mứt dâu tây :

1. Nghiền dâu tây trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm cho đến khi mịn. Nếu bạn thích mứt của mình không có hạt, hãy lọc sạch bột bằng một cái rây lưới mịn.
2. Trong một bát nhỏ, trộn đường và pectin.
3. Đổ dâu tây vào nồi vừa và đun ở lửa vừa. Cho nước chanh và rượu rum vào khuấy đều.
4. Trong khi đánh trứng, rắc hỗn hợp đường và pectin lên trên lớp bột mịn đang đun sôi và trộn cho đến khi kết hợp.
5. Tiếp tục nấu hỗn hợp trong 4 đến 5 phút, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi hỗn hợp giảm thành kết cấu mứt đặc.
6. Lấy nồi ra khỏi bếp và để nguội đến nhiệt độ phòng. Chuyển mứt trái cây vào bát. Làm lạnh trong tủ lạnh, bọc bằng màng bọc thực phẩm, cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng mứt dâu tây tự làm.

Làm kem bánh ngọt :

1. Đun sôi sữa và một nửa số đường trong nồi lớn, đun sôi từ từ để hỗn hợp không bị cháy dưới đáy nồi.
2. Trong một cái bát, đánh đều nửa phần đường còn lại với lòng đỏ trứng gà. (Làm ngay lập tức để lòng đỏ không bị cháy khi tiếp xúc với đường.) Khuấy đều bột ngô cho đến khi mịn, sau đó từ từ cho vào 1/2 cốc hỗn hợp sữa ấm và đường, khuấy đều cho đến khi kết hợp đều.
3. Vừa khuấy vừa đổ lại hỗn hợp trứng vào nồi sữa. Ở lửa nhỏ đến trung bình, trong khi khuấy liên tục, đun hỗn hợp lên cho đến khi nó đặc lại. Mất khoảng 3 phút hoặc lâu hơn để cô đặc lại và thêm 2 phút nữa, khi cô đặc lại, để nấu ra hương vị thô từ bột ngô. Nó sẽ tiếp tục đặc lại khi nguội đi, vì vậy hãy loại bỏ nó khỏi nhiệt trước khi bạn làm bay hơi quá nhiều nước.
4. Tìm bọt trên cùng của sữa trứng bắt đầu biến mất. Đây là dấu hiệu cho thấy mãng cầu gần như đã nấu xong.
5. Lấy ra khỏi nhiệt và để sữa trứng nguội đến nhiệt độ phòng, thỉnh thoảng đánh trứng. Thêm bơ hình khối vào và đánh cho đến khi kết hợp đều. Một loại kem bánh ngọt tốt là loại kem béo và mịn, có màu vàng nhạt và kết cấu bóng, mượt như nhung.
6. Lọc qua một cái rây lưới mịn để giúp loại bỏ bất kỳ vón cục nào. Đậy bằng màng bọc thực phẩm ép lên bề mặt của kem để tránh tạo lớp da và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày.

Làm men trái cây trong :

1. Đun sôi một nửa số đường và toàn bộ nước trong một chiếc nồi vừa.
2. Trong một cái bát, đánh nửa còn lại của đường với pectin NH. Khi xi-rô sôi, rắc hỗn hợp đường-NH pectin vào xi-rô, đánh liên tục cho đến khi hòa tan. Điều quan trọng là phải kết hợp một ít đường với pectin NH trước, sau đó rắc nó vào nước đường của bạn từ từ. Nếu bạn chỉ thêm NH pectin cùng một lúc, bạn sẽ tạo ra một lớp men vón cục.
3. Tiếp tục đun sôi xi-rô, đánh liên tục để hòa tan và kích hoạt pectin, khoảng 3-4 phút. Lấy ra khỏi nhiệt và để nguội đến nhiệt độ phòng.
4. Đổ miếng lót vào hộp kín và để trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng, tối đa 1 tuần.
5. Khi bạn đã sẵn sàng tráng men, hãy cho men vào lò vi sóng cho đến khi men nóng và lỏng, như vậy men sẽ dễ dàng và đều trên hoặc phủ lên trái cây (bạn có thể thêm một chút nước để làm lỏng men nếu nó quá đặc). Nếu nó trông giống như hơi tách rời, hãy sử dụng máy xay cầm tay để trộn chúng với nhau. Đảm bảo gõ nhẹ vào thùng chứa một chút để bọt khí tan hết.

Lắp ráp bánh tart dâu tây :

1. Đặt vỏ bánh tart lên đế bánh hoặc hình tròn bánh bằng bìa cứng.
2. Đổ mứt vào 1 túi ống nhựa, sau đó vặn phần đầu mở của túi để đóng lại. Cắt đầu túi ra và rải mứt theo hình xoắn ốc đều khắp đáy của vỏ bánh tart cho đến khi nó được bao phủ gần hết. Dự trữ khoảng 20% ​​mứt trong túi để sử dụng sau.
3. Đổ đầy kem bánh ngọt vào túi ống nhựa thứ hai, sau đó vặn phần đầu mở của túi để đóng lại. Cắt đầu túi ra và rải đều kem bánh ngọt theo hình xoắn ốc lên trên miếng mứt.
4. Trên thớt, cắt đôi quả dâu tây theo chiều dọc, đảm bảo nhóm các nửa lớn ở một đầu của thớt và nhóm các nửa nhỏ hơn về phía đối diện.
5. Bắt đầu với các nửa lớn hơn, hãy sắp xếp chúng cắt ngang và các chóp hướng ra ngoài dọc theo toàn bộ cạnh của bánh tart sao cho các điểm của chúng kéo dài ra ngoài rìa của vỏ khoảng 1⁄4 inch. Tiếp tục sắp xếp các nửa theo cách này cho đến khi chúng tạo thành một vòng, sau đó tiếp tục tạo các vòng tròn đồng tâm với các nửa, làm về phía các miếng nhỏ hơn, cho đến khi chúng gặp nhau ở trung tâm và phủ hoàn toàn kem bánh ngọt. Nhìn từ trên xuống, chiếc bánh tét trông giống như một bông hoa đang nở.
6. Nhẹ nhàng quét lớp men đã được làm ấm lên mặt cắt của mỗi quả dâu tây, từ gốc đến ngọn giống như sơn móng tay, để tạo thành một lớp mỏng và tinh tế.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền được giảng dạy bởi các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Dominique Ansel, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.