Công thức hoàn hảo lớp vỏ bánh tự làm

Vỏ bánh là một thứ đầy tâm trạng, tuyệt vời. Ngày nào đó, thế giới có lý, và đôi khi bơ dính vào cán cán của bạn và xé ra một lớp mịn đẹp từ trên cùng của bột bánh và bạn muốn ném mọi thứ xuống sàn. Nhưng cho dù đó là ngày nào đi chăng nữa, thì vỏ bánh cũng biết điều này: nếu bạn bình tĩnh và nhớ rằng đó chỉ là lớp vỏ, mọi thứ sẽ trở nên đẹp đẽ.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Pie Crust là gì?
• Cách làm vỏ bánh ngon nhất
• Làm bánh Pie Dough bằng tay Versus trong máy chế biến thực phẩm
• 4 mẹo chính để tạo ra lớp vỏ bánh Flaky hoàn hảo
• Công thức làm vỏ bánh toàn bơ tự làm

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Pie Crust là gì?

Vỏ bánh là lớp vỏ bánh ngọt bên ngoài được nướng của một chiếc bánh, theo truyền thống được làm bằng bột mì, nước, muối và chất béo — thường là bơ hoặc shortening. Nước rửa trứng được thoa lên lớp vỏ trên cùng trước khi nướng để đạt được độ bóng, màu vàng nâu.

Cách làm vỏ bánh ngon nhất

Vỏ bánh là xương sống của các tác phẩm kinh điển như bánh táo , bánh bí ngô, bánh hồ đào, bánh kem, bánh nồi, và nhiều hơn nữa. Nó có thể được sử dụng trong một kiệt tác vỏ kép phức tạp, một chiếc galette thô và sẵn sàng, hoặc nền tảng của món mặn Quiche , nhưng cho dù là công thức nào đi chăng nữa thì điều cốt yếu vẫn nằm ở chất béo. Có một số cách khác nhau để thực hiện:

sự khác biệt giữa bánh phồng và bột phyllo

• Mỡ lợn: Nếu bạn đang ở đây để làm gì, thì mỡ lợn nấu lá (mỡ quanh thận và thăn lợn) là cách để bạn có được điều đó. Nó sẽ không tan chảy dễ dàng như bơ, vì vậy nếu bạn có thể tìm thấy mỡ lợn lá chất lượng cao và không ngại một chút hứng thú, hãy sử dụng nó. Có thể thử trước với một chiếc bánh mặn để hiểu rõ về nó.
• Bơ: Vỏ bánh hoàn toàn bằng bơ là loại phổ biến nhất và đòi hỏi sự kiên nhẫn nhất để hoàn thiện, nhờ vào nhiệt độ nóng chảy thấp của bơ. Thành phần nước trong bơ bay hơi thành hơi nước khi nướng, làm phồng các túi bên trong giữa nhiều lớp bột, vì vậy bạn muốn bột của mình càng nguội càng tốt khi cho vào lò nướng đó. Bạn sẽ muốn bột nghỉ và lạnh sau khi xử lý và cán ở nhiệt độ phòng, vì vậy, việc này tốn nhiều thời gian, vâng, nhưng rất khó để đánh bại hương vị bơ đỏ đó. Đó là lớp vỏ vỡ vụn và tan chảy trong miệng.
  
• Rau rút ngắn: Chất béo hydro hóa (hoặc chưa hydro hóa) ổn định trong thời hạn sử dụng từ dầu thực vật là lựa chọn tốt nhất cho vỏ bánh thuần chay. Trong số ba loại, nó có nhiệt độ nóng chảy cao nhất, giúp bạn dễ dàng hòa vào bột và cán mỏng. Sự khác biệt chính duy nhất mà bạn có thể nhận thấy là hương vị, có thể có một chút dầu.

Làm bánh Pie Dough bằng tay Versus trong máy chế biến thực phẩm

Sử dụng máy xay thực phẩm để trộn bột bánh có nguy cơ trộn quá kỹ, dẫn đến lớp vỏ dày và dai. Trộn và nhào bằng tay, tuy tẻ nhạt hơn nhưng cho phép bạn cảm nhận chính xác khi nào bột đã quyện lại và khi nào cần để bột nghỉ. Máy cắt bánh ngọt là sự lựa chọn thứ hai chắc chắn, vì bạn vẫn đang sử dụng cảm ứng bằng tay của chính mình mà không làm nóng chất béo bằng nhiệt độ cơ thể.

dấu hiệu hoàng đạo tháng mười là gì

4 mẹo chính để tạo ra lớp vỏ bánh Flaky hoàn hảo

Thế giới có rất nhiều mẹo và thủ thuật để có được lớp vỏ bánh hoàn hảo, nhưng giống như hầu hết mọi thứ, bạn cần phải luyện tập. Làm quen với bột nhào, bằng cách làm đi làm lại nhiều lần, sẽ dạy cho bạn mọi thứ bạn cần biết. Trong luc đo:

1. Sự kết hợp: Hãy cẩn thận để không nhào bột quá mức. Khi bột của bạn vừa kết hợp với nhau, đã đến lúc để cho bột nghỉ.
2. Phần còn lại: Sau khi trộn và cán bột, để bột nghỉ trong tủ lạnh ít nhất hai giờ. Điều này cho phép chất béo nguội và đông đặc lại và các phân tử gluten giãn ra, vì vậy bạn có một lớp vỏ mềm, không bong tróc.
3. Cuộn: Bột vừa đủ trên bề mặt bàn làm việc và cán để bạn có thể dễ dàng cán bột mà không bị dính. Bạn cũng có thể lăn giữa hai tấm màng bọc thực phẩm để giúp bột không bị dính. Nếu bạn có một cây cán đủ dài, chỉ cần cuộn bột lại để chuyển nó vào đĩa bánh hoặc khay nướng, nếu làm galette.
4. Các món nướng: Về bản chất, trám chứa rất nhiều độ ẩm — đặc biệt là những chất có nguồn gốc từ trái cây. Khi nướng, họ tiết ra tất cả những thứ nước ngọt thơm ngon đó vào chiếc bình gần nhất trong tầm tay: bột. Để lớp vỏ của bạn có thể chịu được độ ẩm đó, điều quan trọng là bạn phải nướng kỹ. Nướng mù - quá trình nướng trước lớp vỏ dưới cùng trong chảo bánh bằng cách sử dụng trọng lượng bánh, đậu khô hoặc đường, giúp bạn có một bước khởi đầu trong việc tạo ra một lớp đế có thể chịu được nhân ướt.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Phim denzel washington do spike lee làm đạo diễn

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Công thức làm vỏ bánh toàn bơ tự làm

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Chiếc bánh tự làm sẽ trở nên ngọt ngào hơn khi bạn biết bạn nhào, cuộn và nướng từng chút một của nó bằng tay.

• 2 chén bột mì đa dụng
• 1 thìa đường
• 1 thìa cà phê muối, tốt nhất là kosher
• 1 cốc (2 que) bơ không ướp muối, ướp lạnh và cắt thành khối nhỏ
• 3 muỗng canh nước đá
• 1 thìa dấm trắng hoặc dấm táo
• 1 quả trứng đánh tan với 1 muỗng canh nước

1. Cho bột mì, muối và đường vào một tô lớn. Thêm bơ lạnh vào hỗn hợp bột và dùng ngón tay nhào cho đến khi bột giống như vụn thô và không còn các mảnh lớn (bột chỉ nên dính lại với nhau khi dùng tay ấn mạnh).
2. Vặn bột ra một bề mặt sạch và thêm nước lạnh và giấm. Dùng ngón tay chải qua bột cho đến khi kết hợp tốt, sau đó bắt đầu nhào bột cho đến khi bột quyện vào nhau, không quá vài phút.
3. Chia và tạo thành hai đĩa xù xì dày khoảng 1 inch. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong tủ lạnh ít nhất hai giờ trước khi cán mỏng.
4. Sau phần còn lại đầu tiên, phủi bụi một cách rộng rãi trên bề mặt làm việc sạch sẽ và cán bột thành hình tròn 11 inch. Cuộn bột lại và chuyển sang đĩa bánh. Uốn mép bánh thành bất kỳ mẫu nào phù hợp với bạn, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miếng bánh và để tủ lạnh thêm hai giờ.
5. Khi đã sẵn sàng để nướng mù, hãy làm nóng lò ở 350 ° F. Lót bột bánh bằng giấy nhôm và lấp đầy với trọng lượng bánh bạn chọn. Nướng trong 15 phút, cho đến khi vàng và đặt.